疫情防控期间员工食堂管理规定3篇.docx
疫情防控期间员工食堂管理规定3篇【篇1】疫情防控期间员工食堂管理规定一、就餐原那么（一）盒式分餐制：1、采取盒假形式送餐，食堂将提供一次性不可回用餐具, 禁止餐具重复使用。2、制造系统分线分班组分时段由班线长至食堂领餐，由 生产总厂按线体、班组（包括品质部、材料仓一线人员）统一 编排时间段，需在12点前完成。营销、研发、职能部门自12 点起依序间隔10分钟时段至食堂领餐。（总经理办公室牵头, 各单位配合）；3、领餐时不刷卡不交餐票，由各领餐人员统计名单及数 量，自当月餐补或餐券数中扣除；4、劳务工早晚餐在新工业园食堂，用餐人员少且不集中, 用餐方式要求劳务工自带餐具用餐；（二）报餐人数。各部门指定专人上报用餐人数，每天下 午4点前上报次日午餐人数，以备食堂采购食品和餐具（总经 理办公室蒋明负责）；（三）独立进餐。防止聚集用餐，建议在各自工位用餐， 用餐完毕自行清扫卫生，并将使用后的餐具放至指定地点，生产总厂负责车间内的餐具指定存放定点，职能部门由总经理办 公室指定餐具存放地点。二、食堂工作人员要求（总经理办公室监管，供餐单位负责）（一）如下人员不得到岗工作:1、1月24日后曾前往湖北疫情严重地区的；2、1月24号后接触过湖北籍人员的；3、1月24号后经过湖北的；4、1月24日后接触过确诊病例和疑似患者的；5、自我感觉身体不适的；6、所在小区有疫情的。（二）做好食堂作业人员的宣传和培训工作，作业人员每 天晨检记录建档，有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染等病症的 员工要立即停止上班，及时到医疗机构就诊。（三）食堂全体工作人员在岗期间要保持佩戴口罩、手套, 每天按规定及时更换。（四）自觉防止与任何表现出呼吸道疾病病症（如咳嗽、打喷嚏）的人密切接触。（五）注重个人卫生。制备食物前、餐前便后、上班之前、 回家后、接触垃圾、抚摸动物后，要用流动水和皂液洗手，手 部揉搓时间不少于15秒；每天做好健康状况记录。三、食堂各环节监管要求（总经理办公室监管，供餐单位 负责）（一）采购要求。禁止采购不明来源的活体动物和其他食 品，采购时做好索证索票工作。防止与养殖或者野生动物、生 病动物或变质肉类接触，防止与生鲜市场内的流浪动物、垃圾 废水接触。（二）操作要求。操作间保持清洁干燥，严禁生食和熟食 用品混用，防止肉类生食；食品加工要充分熟化，确保加热食 品的中心温度不低于7（rc。生熟食之间加工要先洗手；加工熟 食的员工要确保正确佩戴口罩、手套；食品加工要充分熟化， 确保加热食品的中心温度不低于6（rc；营养配餐，清淡适口。（三）环境要求。每次使用餐具、烹饪用具前须消毒，每 天对食堂餐厅地面、楼梯等空间进行消毒。操作间等必要环节 须进行酒精消毒；食堂环境每日消毒2次（上下午各一次）， 餐桌椅使用后须消毒；要翻开食堂窗户，保持空气流通。（四）物资保障。保障充足的口罩、手套、帽子、体温计、 消毒液等防护物资；保障一次性饭盒、餐具质量（提供四眼透 明饭盒及独立包装的筷子）等物资充足。（五）食品留样。每日餐前取每样食品不少于100g样品留样。（六）监督检查。总经办每天进行食堂检查一次。四、食堂管理责任人及 某【篇2】疫情防控期间员工食堂管理规定食堂是学校最重要的人员最密集的公共场所，是学校疫情 防控工作的重点与难点。为加强病毒感染的肺炎疫情防控工 作，认真落实重大突发公共卫生事件一级相应要求，加强食堂 管理，严格食堂保洁消毒，规范食品加工，遏制传染病的迅速 蔓延，确保师生健康和生命平安，特制定本制度。一、严格食堂供水等维护学生返校前，排放假期间储存于水池、水管的水，对水池 进行认真清洗消毒。要对食堂供水等设施全面检查维护，加强 食堂燃气灶、蒸坂柜等设施设备维护，排除假期停止再运转后 可能出现的各种故障。二、严格从业人员健康管理食堂从业人员必须持有效的“健康证明"上岗，严格检查返 校前14天的出行和健康情况，严格返校入校前的体温检测。 从疫情地区回来的人员，学校要暂停其工作，经医学检查无异常情况后方可恢复其工作。要对从业人员集中进行一次岗前防 疫知识培训，确保具备餐饮从业人员防护技能。三、严格每日岗前检查凡在食堂工作的从业人员，包括总务主任、食品平安管理 员等必须每天不少于3次的体温检测。从业人员有发热、乏力、 咳嗽、腹泻、结膜炎、恶心呕吐、肌肉酸痛等疑似疫情病症或 者有碍食品平安病症的，应立即调离工作岗位，待查明原因并 病症治愈后，方可重新上岗。U!严格食材进货查验严格落实食品采购渠道、进货查验和索证索票制度，规范 食品加工制作，禽肉类食品要烧熟煮透，食堂不生产冷食类品 种。五、严格规范操作食品加工过程要做到生熟食品分开存放、荤素食品分开洗 切、清洁区与污染区分开，严格餐饮具消毒。加工直接入口食 品的从业人员操作前，必须洗手消毒，一律戴口罩和一次性手 套，穿戴清洁的工作衣、帽等，防止交叉污染。六、严格清洗消毒和保洁开学前，对食堂进行无死角清洁和消毒，保障食堂食品卫生平安。食堂操作间室内通风换气每天不少于5次，每次不少 于30分钟。其中，食品清洁操作区要安装紫外线空气消毒灯, 每日每餐后定期消毒，每次不少于30分钟。学生餐厅白天尽 可能保持通风，每日每餐后要进行清洁消毒。每个区域使用的 清洁消毒用具要分开，防止混用，防止中毒。七、严格洗手消毒和留样要设立公共洗手消毒设施，食堂人员餐前餐后洗手消毒。每日每餐供应的每个品种必须规范留样保存和相关记录，以便 于必要时检验。八、严格单位食堂供餐管理疫情防控期间，教职工、学生每餐进入食堂前，自觉接受 体温测量。学校食堂用餐改为分餐制，制作固定菜式搭配的套 餐，即取即走，减少人员等餐排队的时间。学校指定学生分班、 分组、分区、间隔就餐，建议就餐间隔1米以上，降低餐厅的 人群聚集密度。【篇3】疫情防控期间员工食堂管理规定一、严格食堂内部人员管理。所有从业人员持有效健康证 明，除全程穿戴工服外，必须佩戴口罩、手套上岗，并按时更 换。、严格做好消毒工作。每天按时做好食堂、餐厅以及使用餐具的消毒，并做好记录。三、严格做好食材管理。落实进货查验和索证索票制度，做好采购、验收及台账登记工作，严禁使用来源不明或未按规 定检疫的食材。四、严格规范食品加工制作过程。不同类型的食品原料要 分开贮存、加工；烹饪过程要做到生熟分开，烧熟煮透。五、严格实施错峰、错位就餐。就餐人员进入餐厅时佩戴 口罩，在用餐前摘下并洗手消毒。用餐时，一张园桌至多坐2 人。六、加强餐厨垃圾的管理，及时收集并转运。七、加强食堂、餐厅通风换气，保持空气流通。为认真贯彻执行国家、省、州、县有关肺炎疫情防控工作 的决策部署，全面加强复工后机关食堂的管理，防止出现疫情 扩散蔓延情况，现特制定以下管理制度，请各位严格遵照执行。1 .规范供餐、就餐方式。要实行分餐制（以盒饭形式提供）, 实行错时、分散就餐，保证就餐人员平安距离1.5米的密度要 求，防止圆桌和对桌就餐；所有餐具统一由专人分发，不得自 主领取。2 .加强领餐、就餐人员管理。疫情防控期间，食堂必须设 体温测量人员。领餐人员或就餐人员在进入食堂前，自觉接受体温测量，领餐或就餐前必须佩戴口罩，勤洗手消毒，做好个 人卫生防护。3 .强化从业人员管理。食堂工作人员一律实行体温检测上 岗制度，并做好记录。从业人员有乏力、发热、咳嗽等病症或 者有碍食品平安病症的，必须立即调离工作岗位，待查明原因 并治愈后，方可重新上岗。从业人员操作前，必须洗手消毒， 一律佩戴口罩和一次性手套，防止交叉污染。4 .严格食材采购管理。采购食材应严格执行进货查验和索 证索票制度，食堂采购人员在采买过程中必须佩戴口罩，严格 落实防护措施。严禁在食品加工场所饲养畜禽和宠物，严禁采 购、宰杀、加工野生动物及其制品，不得采购活禽进行加工制 作。严禁采购、加工制作未按规定进行检验检疫或不符合食品 平安标准的畜禽肉。5 .加强食堂加工操作管理。食品加工过程要做到生熟分 开、荤素分开，所有菜肴必须烧熟煮透。疫情防控期间，不得 提供冷食类、生食类、冷加工糕点等高风险食品。每餐食品应 按规范要求做好留样。6 .保证就餐场所卫生清洁。保持空气流通，餐饮具每餐使 用前必须严格清洗消毒达标。每餐前后必须对加工就餐场所进 行物体外表、空气等环境卫生消毒。7 .及时处置餐厨垃圾。餐厨废弃物应分类管理、按规定处 置，设置专用带盖垃圾桶，做到日产日清。
