食堂原料采购制度.docx

食堂原料采购制度食堂的原料采购是保证食堂食品卫生的重要环节。为规范食堂食品原料、相关产 品的采购、验收程序，并保证食堂食品卫生平安，按照中华人民共和国食品平安法 的规定，特制定的采购制度。一、采购要求：1、食品原料采购人员应持有效的健康证及卫生知识培训合格证，并掌握食品卫生 知识和米购常识。2、食堂原料采购必须有专人负责，为保证全校师生的食品卫和平安，必须选择合 格的供货单位定点采购食品。二、索要凭证：1、采购食品时应向货主索要收据、发票等购货凭证，并保存收据至食品进食后无 异常。2、采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单、营 业执照等。3、采购肉、禽类食品要索取检疫证明。4、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。三、原料检查：1、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标准。2、食品包装标识必须有产品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。3、进口食品必须有中文标识，标识不全或无中文标识的禁止采购。4、采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状，感官异常的 禁止采购。5、采购无法索要生产资质情况的农副产品时，需对方提供联系方式、联系人、联 系地址等。四、原料验收：1、所购原料要严格进行查验，要有2人以上验收，并做好数量、质量和索证情况 的记录。2、不得采购腐烂、变质、超期、标志不全等不符合国家标准的原料和食品。3、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使 用。4、装运食品的车、箱、筐要定期清洗，防止运输过程的污染。五、以销定购：采购食品应遵循用多少定多少的原那么，以保证食品新鲜和卫生质量，防止不必要 的损失。