营养与食品卫生学：食物营养学期末单元测试与答案.docx

、单项选择题 1、某食物的INQ21,那么通常可认为该食物的营养价值（）。A.适中B.无法判断C.低D. Wj正确答案：D2、我国居民膳食蛋白质的主要来源是（）A.蛋、奶类B.畜禽肉类C.谷类D.鱼类正确答案：C3、谷物蛋白中第一限制性氨基酸是（）A.苯丙氨酸B.半胱氨酸C.蛋氨酸D.赖氨酸正确答案：D4、菠菜、范菜中对矿物质吸收有明显抑制作用的抗营养成分是（）。A.植酸B.草酸C.鼠贰D.秋水仙碱正确答案：B5、以下哪一种食物蛋白常被用作参考蛋白()。A.鸡蛋蛋白B.牛奶酪蛋白C.牛肉蛋白D.大豆蛋白正确答案：D二、多项选择题1、判断食物的营养价值需要考虑的因素包括该食物()A.营养素的含量与相互间的比例是否得当B.营养素之外特有生理活性物质或功效成分C.能量与营养素的种类是否齐全D.是否容易被人体消化、吸收与利用正确答案：A、B、C、D2、谷物碾磨加工越精细，产品中含量越低的营养素是()A.膳食纤维B.蛋白质C.维生素D.矿物质正确答案：A、B、C、D3、大豆加工成豆腐、豆腐干时，去除或破坏的抗营养成分包括A.蛋白酶抑制剂B.植酸C.粗纤维D.红细胞凝血素正确答案：A、B、C、D4、蔬菜水果的突出营养特点是其富含（）A.必需脂肪酸B.维生素C.碳水化合物D.膳食纤维正确答案：B、D5、牛乳中具有抗菌作用的酶类包括（）A.溶菌酶B.过氧化物酶C.蛋白酶D.抗菌肽正确答案：A、B三、判断题1、营养质量指数（INQ）是指该食物能量密度与营养素密度的比值。正确答案：X2、谷类淀粉是人类最广泛、最经济的能量来源。()正确答案：V3、大豆不饱和脂肪酸中含量最高的是亚油酸。()正确答案：V4、水果与蔬菜的碳水化合物含量相同，但水果主要为果糖、葡萄糖、 蔗糖。()正确答案：X5、蛋壳颜色不同，营养价值也有较大差异。()正确答案：X三、填空题1、营养质量指数(INQ)是指食物中 满足人体营养需要的程度与该食物 满足人体营养需要程度的比值。正确答案：营养素能量2、我国居民膳食能量来源中，谷物提供的能量约占。正确答案：50-60%3、大豆中的可作为益生元但也可能引起肠道胀气的成分是正确答案：大豆低聚糖4、葱蒜中的植物化学物含量丰富，其中最为突出的 o正确答案：含硫化合物5、肉鱼及动物血中铁主要以 形式存在，易于吸收。正确答案：血红素铁