食材肉类调料卫生标准.docx
猪肉卫生标准感官标准 鲜猪肉冻猪肉色 泽肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色肌肉有光泽，红色或稍暗，脂肪白色组织状态纤维清晰，有坚韧性，指压后凹陷立即恢复肉质紧密，有坚韧性解冻后凹陷恢复较慢。粘 度外表湿润，不沾手外表湿润，切面有渗出液不沾手气 味具有鲜猪肉固有的气味，无异味解冻后具有鲜猪肉固有的气味，无异味煮沸后肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面澄清透明或稍有浑浊，脂肪团聚于表面理化指标项 目指 标挥发性盐基氨mg/100g200汞（以Hg计），mg/kg按GB2762执行羊肉卫生标准感官标准 鲜牛肉、羊肉冻牛肉、羊肉色 泽肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色或微黄色肌肉有光泽，红色或稍暗，脂肪洁白或微黄色组织状态纤维清晰，有坚韧性肉质紧密，坚实粘 度外表微干或湿润，不沾手，切面湿润外表微干或有风干膜或外表湿润不沾手，切面湿润不沾手弹 性指压后凹陷立即恢复，解冻后指压凹陷恢复较慢气 味具有鲜牛肉、羊肉固有的气味，无臭味、无异味解冻后具有鲜牛肉、羊肉固有气味，无臭味煮沸后肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，具特有香味澄清透明或稍有浑浊，脂肪团聚于表面，具特有香味鲜（冻）禽肉卫生标准感官指标项 目指 标眼 球眼球饱满、平坦或稍有凹陷色 泽皮肤光泽，肌肉切面有光泽，并有该禽固有色泽粘 度外表微干或微湿润、不沾手弹 性有弹性，肌肉指压后的凹陷立即恢复气 味具有该禽固有的气味煮沸后肉 汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具固有香味注：冻禽应解冻后观察，指标应符合以上要求。理化指标项 目指 标挥发性盐基氨，mg/100g20汞（以Hg计），mg/kg0.05四环素，mg/kg0.25辐照冷冻包装畜禽肉卫生标准原料要求：供辐照杀菌的原料肉应是按GB12694生产的良质冷冻包装肉类辐照剂量与照射要求辐照剂量：辐照冷冻包装畜禽肉类的平均吸收剂量不大于2。5Kgy。照射要求：照射均匀，剂量准确，吸收剂量的不均匀度2。0。感官要求：经辐昭的冷冻包装畜禽肉类的色泽、组织状态、粘度、气味及煮沸后肉汤等到感官指标应符合未经辐照处理的同类冷冻肉卫生标准的规定。理化指标：项 目指 标挥发性盐基氨mg/100g200汞（以Hg计），mg/kg0.05微生物指标：辐照冷冻包装畜禽肉中不得检出沙门氏菌。调味品检验标准酱油卫生标准项 目指 标项 目指 标氨基酸态氮(%)0.4铅(NG/KG,以PB计)1食盐(G/100ML,以NACL计)15黄曲霉毒素B1(MG/KG)5总酸(G/100ML,以乳酸汁)2.5食品添加剂按GB2760280规定砷(MG/K,G以AS计)0.5细菌指标项 目指 标项 目指 标细菌总数(个/ML)50000致病菌(系指肠道致病菌)不得检出大肠菌群(个/100ML)0.5食醋卫生标准理化指标项 目指 标项 目指 标醋酸(%,以醋酸计)3.5铅(NG/KG,以PB计)1游离矿酸不得检出黄曲霉毒素B1(MG/KG)5砷(MG/L,以AS计)0.5按GB2760281规定细菌指标项 目指 标项 目指 标细菌总数(个/ML)50000砷(MG/KG,C以AS计)不得检出大肠菌群(个/100ML)3锌(MG/KG,以ZN计)味精指标项 目指 标项 目指 标麸酸钠符合产品砷(MG/KG,C以AS计)0.5铅(MG/KG,以PB计)1锌(MG/KG,以ZN计)5食用植物油卫生标准项 目指 标项 目指 标酸价花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、米糖油 4 1羰基价， MEQ/KG 20浸出油溶剂留量 ,MEQ/KG 50棉籽油中游艺机离棉酚 ,% 0.02砷 ( 以 A 计 ),MEQ/KG 0.1过氧化值， MEQ/K 、花生油、葵花渥、米糖油、菜籽油、麻油、茶油 20 12黄曲霉毒素 B1MG/KG, 花生油、其他植物油 20 10苯并（ A ）芘。 MEQ/KG感官标准 鲜猪肉冻猪肉色 泽肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色肌肉有光泽，红色或稍暗，脂肪白色组织状态纤维清晰，有坚韧性，指压后凹陷立即恢复肉质紧密，有坚韧性解冻后凹陷恢复较慢。粘 度外表湿润，不沾手外表湿润，切面有渗出液不沾手气 味具有鲜猪肉固有的气味，无异味解冻后具有鲜猪肉固有的气味，无异味煮沸后肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面澄清透明或稍有浑浊，脂肪团聚于表面理化指标项 目指 标挥发性盐基氨mg/100g200汞（以Hg计），mg/kg按GB2762执行牛肉、羊肉卫生标准感官标准 鲜牛肉、羊肉冻牛肉、羊肉色 泽肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色或微黄色肌肉有光泽，红色或稍暗，脂肪洁白或微黄色组织状态纤维清晰，有坚韧性肉质紧密，坚实粘 度外表微干或湿润，不沾手，切面湿润外表微干或有风干膜或外表湿润不沾手，切面湿润不沾手弹 性指压后凹陷立即恢复，解冻后指压凹陷恢复较慢气 味具有鲜牛肉、羊肉固有的气味，无臭味、无异味解冻后具有鲜牛肉、羊肉固有气味，无臭味煮沸后肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，具特有香味澄清透明或稍有浑浊，脂肪团聚于表面，具特有香味鲜（冻）禽肉卫生标准感官指标项 目指 标眼 球眼球饱满、平坦或稍有凹陷色 泽皮肤光泽，肌肉切面有光泽，并有该禽固有色泽粘 度外表微干或微湿润、不沾手弹 性有弹性，肌肉指压后的凹陷立即恢复气 味具有该禽固有的气味煮沸后肉 汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具固有香味注：冻禽应解冻后观察，指标应符合以上要求。理化指标项 目指 标挥发性盐基氨，mg/100g20汞（以Hg计），mg/kg0.05四环素，mg/kg0.25辐照冷冻包装畜禽肉卫生标准原料要求：供辐照杀菌的原料肉应是按GB12694生产的良质冷冻包装肉类辐照剂量与照射要求辐照剂量：辐照冷冻包装畜禽肉类的平均吸收剂量不大于2。5Kgy。照射要求：照射均匀，剂量准确，吸收剂量的不均匀度2。0。感官要求：经辐昭的冷冻包装畜禽肉类的色泽、组织状态、粘度、气味及煮沸后肉汤等到感官指标应符合未经辐照处理的同类冷冻肉卫生标准的规定。理化指标：项 目指 标挥发性盐基氨mg/100g200汞（以Hg计），mg/kg0.05微生物指标：辐照冷冻包装畜禽肉中不得检出沙门氏菌。调味品检验标准酱油卫生标准项 目指 标项 目指 标氨基酸态氮(%)0.4铅(NG/KG,以PB计)1食盐(G/100ML,以NACL计)15黄曲霉毒素B1(MG/KG)5总酸(G/100ML,以乳酸汁)2.5食品添加剂按GB2760280规定砷(MG/K,G以AS计)0.5细菌指标项 目指 标项 目指 标细菌总数(个/ML)50000致病菌(系指肠道致病菌)不得检出大肠菌群(个/100ML)0.5食醋卫生标准理化指标项 目指 标项 目指 标醋酸(%,以醋酸计)3.5铅(NG/KG,以PB计)1游离矿酸不得检出黄曲霉毒素B1(MG/KG)5砷(MG/L,以AS计)0.5按GB2760281规定细菌指标项 目指 标项 目指 标细菌总数(个/ML)50000砷(MG/KG,C以AS计)不得检出大肠菌群(个/100ML)3锌(MG/KG,以ZN计)味精指标项 目指 标项 目指 标麸酸钠符合产品砷(MG/KG,C以AS计)0.5铅(MG/KG,以PB计)1锌(MG/KG,以ZN计)5食用植物油卫生标准项 目指 标项 目指 标酸价花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、米糖油 4 1羰基价， MEQ/KG 20浸出油溶剂留量 ,MEQ/KG 50棉籽油中游艺机离棉酚 ,% 0.02砷 ( 以 A 计 ),MEQ/KG 0.1过氧化值， MEQ/K 、花生油、葵花渥、米糖油、菜籽油、麻油、茶油 20 12黄曲霉毒素 B1MG/KG, 花生油、其他植物油 20 10苯并（ A ）芘。 MEQ/KG第 12 页
