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公共营养师模拟考试试题注意事项：*请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。*请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。*试题应在答题卡上作答，请不要在试卷上做任何记号。*满分为100分，考试时间为90分钟。一、选择题（第1-240题选择一个正确的答案，用2B铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑。每题1分，满分240分）1、下列属于职业道德范畴的选项是（ D）A企业经营业绩B企业发展战略C员工的技术水平D人们内心的信念2、下列属于企业文化功能的选项是（ A ）A整合功能B技术培训功能C科学研究功能D社交功能3、职业道德与人的事业的关系是（ C ）A职业道德是人成功的充分条件 B缺乏职业道德的人往往也有可能获得成功C事业成功的人往往具有较高的职业道德 D没有职业道德的人不会获得成功4、认识和判断诚实守信正确的选项是（B ）A一贯的诚实守信是不明智的行为 B诚实守信是维持市场经济秩序的基本法则C是否诚实守信要视具体对象而定 D所示利益最大化原则高于诚实守信5、描述薏仁主要作用错误的选项是( A )A降血脂作用B抗肿瘤作用C降压、抗血栓作用D诱导排卵功能6、下列关于酸枣仁的主要作用描述错误的选项是(C )A镇静、催眠作用B降血脂的作用C降血糖的作用D搞衰老的作用7、描述决明子主要作用错误的选项是（ D）A清肝明目 B润肠通便 C祛风止痛 D息风止痉8、青少年运动员每消耗4184mj的能量，维生素C的供给量是（C ）A2530mg B3035mg C3540mg D4045mg9、人体正氮平衡是指（A ）A摄入氮大于排除氮B摄入氮等于排除氮C摄入氮小于排除氮D没有氮排出10、描述有关氨基酸不正确的选项是( C )A当食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，各种氨基酸被机体利用的程度就越高B当食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，食物蛋白质的营养价值也相对越高C食物蛋白质中限制氨基酸的种类越多，其营养价值也就越高D食物蛋白质中必须氨基酸的种类越多，其营养价值也就越高11、不属于钙生理功能的选项是( D)A构成骨骼和牙齿B维持神经和肌肉C参与血液凝固过程D血浆维护胶体渗透压12、描述甲状腺激素直接生理功能不包括（B ）A促进生物氧化B促进食欲C调节蛋白质合成和分解D促进糖和脂肪代谢13、下列选项中没有正确表述职业道德范畴特点的是（C ） A、范围上有限性 B、内容上的稳定性 C、遵循上的随意性 D、形式上的多样性14、在市场经济条件下，职业道德具有（ C ）的社会功能。 A、鼓励人们自由选择职业 B、遏制牟利最大化 C、促进人们的行为规范化 D、最大限度地克服人们受利益驱动15、对待职业和岗位，（ D）并不是爱岗敬业所要求的。 A、树立职业理想 B、干一行爱一行专一行 C、遵守企业的规章制度 D、一职定终身，不改行16、下列关于勤劳节俭的论述中，不正确的选项是（B ）A、勤劳节俭是促进经济和社会发展的最终动力 B、勤劳是现代市场经济需要的，而节俭则不宜提倡C、勤劳和节俭符合可持续发展的要求 D、节俭有利于节省资源，但与提高生产力无关17、下列选择不是人参的主要功效的是（B ） A、大补元气，复脉固脱 B、生津止渴、益气降火 C、补脾益气 D、生津安神18、川弓嗪不适用于下列哪一项（ A） A、止血 B、跌打肿痛 C、月经不调 D、清除自由基19、关于肌肉运动的论述不正确的选项是（ A） A、肌肉运动力量的大小与解剖横断面有关 B、肌肉收缩的直接能源是ATP C、肌肉活动能量供应系统也包括乳酸能系统 D、膳食类型对运动时间和脂肪的利用有重要影响20、维生素PP缺乏常见症状不包括（ C）A对称性皮炎B食欲减退C口角炎D腹泻21、符合孕早期合理膳食原则的选项是（ D ）A饮食以易消化为宜B避免油腻食物C多选优质蛋白质的食物D以上选项均正确22、不属于婴儿生理特点的选项是（ B）A胃凝乳酶和脂肪酶含量少B胃幽门括约肌较紧张 C胃蛋白酶活力弱D胃脂肪酶含量少23、描述母乳与牛乳营养素错误的选项是( A )A母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量 B母乳中蛋白质的含量低于牛乳中蛋白质的含量C母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量D母乳中维生素含量高于牛乳中维生素的含量24、老年人免疫功能下降主要表现不包括（D ）AT细胞减少 BB细胞减少 C大吞噬细胞不变 D粒细胞增加25、乳母摄取能量较孕前(D )A增高200kcal/d B增高300kcal/d C增高400kcal/d D增高500kcal/d26、下列与食物营养价值的评定因素无关的选项是(D )A营养素的种类及含量 B营养素组成、营养素存在的形式 C可被人体消化吸收及利用的程度 D纯能量食物营养价值高27、关于谷类食物的说法不正确的选项是( B )A谷皮主要由纤维素、半纤维素组成，含一定量蛋白质、脂肪及维生素，不含淀粉B胚芽不含脂溶性维生素 C胚乳中含大量淀粉和一定量的蛋白质D糊粉层含丰富的B族维生素及无机盐28、关于食物营养与烹调关系正确的选项是( A )A通过调配原料使菜品或宴席的营养万分比较合适B通过火候运用使菜品或宴席的营养成分比较全面C烹饪无法提高营养素的利用程度D烹饪只会破坏营养素，降低菜品的营养价值29、描述烹调加工畜、禽、鱼类食品过程中营养成分变化不正确的选项是( D )A蛋白质含量的变化不大，经烹调后更易于消化吸收B无机盐和大多数维生素在肉类炖、煮时，损失不大C高温制作过程中损失B族维生素较多 D生鱼片味道鲜美，宜生吃有营养30、描述发酵奶的营养特点不正确的选项是（ C ）A乳酸菌的繁殖提高维生素B12和叶酸的含量B在乳酸作用下酪蛋白等凝固产生的细小均匀的乳状凝块，易于消化吸收C乳糖不耐受症的人群不宜饭发酵酸奶D发酵酸奶营养价值优于牛乳31、腌渍保荐和烟熏保藏对营养素影响的最大区别是(A )A会产生苯丙芘等致癌物 B维生素有较多损失C脂肪变为风味物质 D蛋白质分解成氨基酸32、沙门氏菌食物中毒的原因是（ D）A食用具不洁 B食物生熟不分，交叉感染C食物用后前加热不够或处理不当 D以上选项均为正确33、妨碍大豆营养成分消化吸收的抗营养因子有( D)A蛋白酶抑制剂 B胀气因子水苏糖和棉仔糖C植酸及植物红细胞凝集素 D以上选项均正确34、关于食物中毒特点正确的选项是( D )A呈爆发性、病毒相似 B与食物有关 C没有传染性 D以上选项均正确35、副溶血弧菌食物中毒的原因是（ C）A食物生熟不分、交叉感染 B食物用餐前加热不够或处理不当CA与B选项均正确 DA与B选项均错误36、食物添加剂生产经营的一般卫生监督管理，按照( C )执行。A食品安全法及有关规定 B食品卫生法及有关规定C食品添加剂卫生管理办法及有关规定 D以上选项均为正确37、叙述中国食物与营养发展纲要提出2001-2010年10年优先解决三个重点领域正确的是( D )A奶业和转基因大豆生产 B发展传统食品工业C发展现代化农业 D以上选项均错误38、关于中国居民膳食结构存在的主要问题描述错误的选项是( B)A城市居民脂肪供能比例超过30% B蔬菜、水果消费量较高C奶类食物消费量偏低 D豆类及奶制品消费量偏低39、蛋白质能量营养不良症（PEM）的预防原则包括( A )、合理膳食、加强预防保健、早发现早治疗A普及营养知识 B增加蛋白质摄入 C增加能量摄入 D普及医学知识40、保证经常进行体育锻炼的中小学生摄入优质蛋白质供给占蛋白质总量的(D )A1/3 B1/2 C1/21/3 D1/22/341、采用评价肥胖的指标包括( B )、腰围、腰臀比、标准体重等。A过敏性检查 B体质指数 C精神检查 D血压检查42、描述收集社区定性资料方法错误的是(D )A常用言谈和专题小组讨论2种方法B调查人员带着问题与包括领导者、社区居民、医务人员及专家等人员进行面对面的访谈，征求意见和看法。C访谈内容包括与营养相关的主要疾病和健康问题，造成这些问题的主要原因，解决这些问题的方法等。D公共营养师组织本社区的居民代表、行政管理人员、卫生人员等6-12人围绕主题进行3小时左右的讨论。43、24小时回顾法膳食调查的优点是( B)A准确 B所需时间短 C可调查较长时间 D对食物量的估计准确44、记帐法膳食调查的优点是(C )A结果准确 B能用于评估人群摄入量是否适宜 C可作为伙食单位改进膳食的参考 D可以反应个人的饮食结构45、计算食物消耗量正确的选项是( C )A日均食物消耗量=（调查前的库存量+采购量+调查结束时的库存量）÷调查时间B日均食物消耗量=（采购量-调查前的库存量+调查结束时的库存量）÷调查时间C日均食物消耗量=（调查前的库存量+采购量-调查结束时的库存量）÷调查时间D日均食物消耗量=（采购量-调查前的库存量-调查结束时的库存量）÷调查时间46、调查所需的时间短、应答率较高的是(A )膳食调查的优点。A24小时回顾法 B记帐法 C称重法 D频率法47、规定三餐餐次比分别为30%、40%、30%，调查某幼儿园进餐儿童：早餐20名、午餐25名、晚餐30名，则总人日数为（ B）A20 B25 C30 D7548、假如某人摄入能量早餐600kcal，午餐700kcal，晚餐800kcal，午餐的餐次比为（ B ）A29% B33% C38% D以上选项都错误49、膳食调查某人群平均蛋白质的摄入量80g，折合标准人系数0.94，则该人群折合标准人的蛋白质摄入量为( C )A75.2g B80g C85.1g D以上选项均错误50、膳食评价的内容不包括( D )A评价能量和营养素摄入量 B评价能量来源分布C评价蛋白质的来源分布 D实验室检查51、正确测量婴经营思想儿身长的方法是( A )A助手固定小儿头部使其接触量床头板 B助手固定小儿头部使其接触量床足板C助手固定小儿部使其接触量床量板 D以上选项均错误52、测量上臂松弛围时( A)A被测量者肌肉由紧张变换到放松时勿使关心卷尺移位B被测量者肌肉由紧张变换到放松前先取走卷尺C被测量者肌肉由紧张变换到放松前先移开卷尺D以上选项均错误53、婴幼儿测量坐高选择宽度适宜的坐板和合适足踏板高度的目的是(C )A以免测量时受试者向前滑动 B影响测量值的准确性CA与B选项均正确 D.A与B选项均错误54、测量成人身高“两点呈水平”的正确姿势是（ B）A被测者耳屏下缘与眼眶上缘呈水平位 B被测者耳屏上缘与眼眶下缘呈水平位C被测者耳屏下缘与眼眶下缘呈水平位 D被测者耳屏下缘与眼眶下缘呈水平位55、测量皮褶厚度的正确方法是( A)A结果记录以毫米（mm）为单位，精确到0.1mm B结果记录以厘米（cm）为单位，精确到0.1cmC结果记录以毫米（mm）为单位，精确到0.2mm D结果记录以毫米（cm）为单位，精确到0.2cm56、了解躯干部分皮下脂肪堆积情况可测量( B)部位的皮层厚度。A上臂肱二头肌部 B肩胛下角部 C腹部 D髂嵴上部57、下列骨软化症的表现是( B)A暗适应障碍或夜盲症 B骨痛、肌无力和骨压痛C枕秃、漏斗胸、X型或O型腿D以上选项均正确58、目前公认缺锌症状的表现是( C)A枕秃、漏斗胸、X型或O型腿 B骨痛、肌无力和骨压痛C异食癖和食欲缺乏 D“鸭步”步态59、下列关于铁的吸收与代谢的描述错误的利用选项是（ C ）A铁在体内的代谢过程中，可反复被机体利用B铁的吸收主要在小肠进行C维生素B2可干扰铁的吸收D机体内铁的丢失主要进由于胃肠道细胞脱落和失血所致60、维生素A缺乏的病人生理盲点面积（ B ）A不变B扩大C缩小D以上选项均错误61、坏血病常发生在患( A )的儿童A维生素C缺乏B维生素D缺乏C维生素E缺乏D维生素A缺乏62、评价维生素B2缺乏的实验室检查项目是( B )A测定红细胞游离原卟啉（FEP）B测定全血谷胱甘肽还原酶活力系数（BGR-AC）C测定Hb D测定总铁结合力（TIBC）63、描述和记录营养健康档案问题内容不包括（D ）A记录个人每次就诊情况多采用SOAP形式，是POMR的核心部分BSOAP形式包括：主观资料、客观资料、问题评估和干预计划四个部分C尽量使用（或贴近）居民的语言描述个人或陪伴者提供的主诉、症状、疾病史例和社会生活史等主观资料D干预计划体现以服务对象为中心，治疗营养性疾病为导向及生物生理医学模式的服务64、描述社区营养干预项目计划不正确的是（ D）A有针对性的项目应符合目标人群的特点，具有较强的针对性B成本较低的经费开支优先选用，既花钱少又效益高的措施C可行性计划顺利开展取决于活动所涉及的资源、技术、经费、时间、社区的参与性等符合或满足要求D易于评价的活动计划由参与者根据个人感受评价项目目标65、营养成分功能声称所涉及的营养成分仅具有( C )的成分。ARNI BAI CNRV DEAR66、关于城市社区营养研究范围的论述不正确的选项是( A )A农村社区经济发达了，个人平均收入水平逐年增高，平均生活条件已经相对优越于城市B城市社区居民膳食结构不合理，营养过剩导致高血压、冠心病、糖尿病等慢性病的发病率高于农村C城市社区经济较发达，城镇社区居民平均收入水平高于农村居民，生活条件相对优越D城市人口密度高于农村，人口老龄化问题也比农村突出67、中国营养学会制定中国居民膳食指南（2007）的内容有( D )A食物多样化，谷类为主，粗细搭配B食盐要限量C三餐要合理 D以上选项均为正确68、营养教育是通过改变人们的饮食行为达到改善（ B ）目的的一种有计划活动。A身心健康 B营养状况 C文化水平 D道德水平69、评价食品卫生质量的细菌污染指标常用指标是( D)A大肠菌群 B菌落总数 C肠球菌 D以上选项均正确70、下列正确的选项是( A )A食品污染是指食品被外来的和对人体身心健康有害的物质所污染B食品污染是指食品被外来的和对人体身心健康无害的物质所污染C常见的农药中毒是通过间接污染食品的形式所引起 D以上选项均错误71、（ A）是通过询问的方式，尽可能准确地回顾调查前一天的食物消耗情况。A24小时回顾法B记帐法C称重法D频率法72、描述富裕型模式膳食特点错误的是( D )A各类消费量小 B动物性食品消费量大C奶和奶制品消费量大D食糖消费低73、引起冠心病、高脂血症、高血压、糖尿病等慢性非传染疾病显著增加的膳食模式是（C ）A日本模式 B温饱模式 C富裕型模式 D地中海膳食模式74、对铁的吸收与代谢的描述错误的选项是（ C ） A、铁在体内的代谢过程中，可反复被机体利用 B、铁的吸收主要在小肠进行 C、维生素B2可干扰铁的吸收 D、机体内铁的丢失主要同于胃肠道细胞脱落和失血所致75、下列选项中，与食物营养价值的评定因素无关的选项是（ D ）A、营养素的种类及含量 B、营养素组成、营养素存在形式 C、可被人体消化吸收及利用的程度 D、纯能量食物营养价值高76、描述铬错误的是（ B ） A、铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成部分 B、能减弱胰岛素的作用 C、可降低血清胆固醇 D、与核酸结合可调节细胞的生长77、描述维生素B12生理功能正确的是（A ）A、与高同型半胱氨酸血症有关 B、参与蛋白质的合成与分解 C、参与糖的合成与分解 D、参与血红细胞的造血功能78、某食物蛋白质与鸡蛋蛋白质比较，精氨酸含量最低，其次是苏氨酸，缬氨酸高于鸡蛋白，赖氨酸及其它氨基酸与鸡蛋白相近，该食物蛋白中的限制氨基酸为( B ) A精氨酸B苏氨酸C赖氨酸D缬氨酸79、描述有关必需脂肪错误的是（ B）A体内不能合成，必须从食物花篮的脂肪酸是亚油酸及a-亚麻酸B亚油酸最好的食物来源是动物油类Ca-亚麻酸最好的食物来源是植物油类D猪油中的亚油酸含量比牛油多80、腌渍加工工艺与烟薰加工工艺相比，对营养素影响的最大区别是（ A ） A、烟薰加工工艺容易产生苯并芘等致癌物质 B、不会造成维生素的损失 C、脂肪变成风味物质 D、蛋白质容易分解成氨基酸81、常见的牛奶加工技术描述错误的是（ B ） A、酸奶是以牛乳为主要原料,加入乳酸菌经发酵而制得的产品 B、超高温瞬间灭菌奶是指在60-80C数分钟灭杀奶中致病菌和腐败菌制得的产品 C、乳粉是将鲜牛奶为主要原料，经杀菌、浓缩，喷雾干燥等工艺制得的粉末状产品 D、 以上选项均错误82、广东省居民的膳食主体是（ A）A大米 B面类 C薯类 D蔬菜83、维生素B2负荷实验的方法是（ D）A清晨首次排尿后，口服20mg维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出量B清晨首次排尿后，口服15mg维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出量C清晨首次排尿后，口服10mg维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出量D清晨首次排尿后，口服5mg维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出量84、曾长期作为评价锌缺乏的指标有( D )A血清锌 B红、白细胞锌C发锌、唾液锌D以上选项均正确85、（ B ）指在上学自由学校食堂或饮食供应中心等为在校学生提供的符合营养要求的午餐。A学生普通餐B学生营养午餐C学生课间餐D学生集体餐86、学生营养午餐各类营养素报入量应占推荐的每日膳食营养素供给量标准的(C )A20% B30% C40% D50%87、孕期胚胎出现畸形常常与孕妇体内严重缺( D )有关。A铁 B锌 C钙 D碘88、保健食品基本特别不包括( D )A必须是食品 B配方组成和用量具有科学依据C可以是含有某种成分的天然食品 D简化膳食处理，方便治疗营养疾病89、关于“合理膳食的构成和要求”错误的是(D )A有科学合理的食谱 B有严格的食品卫生制度C良好的进食环境 D粮谷类食物尽量精细90、营养成分表的构成包括( C )的名称、能量和营养成分的含量，该含量占营养素参考值的百分比等内容。A营养素B营养成分C能量和营养成分D食品营养配料91、规定餐次比，早晨25%，午餐40%，晚餐35%，某成年男性膳食调查只吃了早餐和晚餐，确定该男性当天的人日数为（ C） A、0.25 B、0.4 C、0.6 D、0.7592、按照三餐的餐次比分别为30%、40%、30%，某幼儿园早餐有10名儿童进餐，午餐有20名儿童进餐，晚餐有20名儿童进餐，则总人日数（ B） A、10 B、20 C、30 D、6093、关于“标准人”正确的定义是（D ） A、以极轻体力劳动成年女子为标准人 B、以轻体力劳动成年女子为标准人 C、以极轻体力劳动成年男子为标准人 D、以轻体力劳动成年男子为标准人94、对某人群进行了3天的膳食调查，能量供给量有三种情况2000KCAL有12人，2400KCAL有8人，2600KCAL有6人,该人群的折合标准人系数为( B ) A、0.83 B、0.94 C、1.00 D、1.0895、中国营养学会1989年制定的我国首部膳食指南的内容有（ D ） A、食物要多样，饥饱要适当，油脂要适量B、粗细要搭配，食品要混量，甜食要少吃 C、饮酒要节制，三餐要合理 D、以上选项均正确96、营养教育的主要内容之一是（ B ） A、有计划对相关人员进行营养知识培训 B、开展广泛的群众性营养与健康宣教活动 C、将相关营养知识培训内容纳入初级卫生保健服务体系 D、以上选项均正确97、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标有（ D） A、致病菌总数 B、菌落总数 C、大肠菌群数 D、以上都对98、关于食品安全的说法正确的是（B ）A、食品污染指食品被外来的但对人体健康无害的物质所污染 B、为了食品安全，？膳食？污梁 C、食品污染是不可避免的 D、以上选项均正确99、以下说法正确的选项是（ D） A、食品添加剂摄入人体后，最好能参与人体正常的物质代谢或能被正常解毒过程解毒后全部排出体外；在达到一定使用目的后，能够经过加工、烹调或储存被破坏或排除B、禁止以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂 C、食品添加剂有适用禁忌与安全注意事项的，应该在标识上给予警示性标示 D、以上选项均正确100、重期或重症的佝偻病人其X线表现为（ B ）A干骺端钙化预备线可有轻度模糊，以尺桡骨端为明显B干骺端钙化预备线消失，呈毛刷状，常有杯口状凹陷C钙化预备线重新出现，但仍不太规则，杯口状改变渐消失D以上选项均正确101、社区营养师调查收集资料的方法不包括（ A） A、通过阅读查阅健康发展规划，社区营养计划等各种相关信息 B、通过访问、座谈分别向社区各层次人群了解社区居民对营养的认识和理解等 C、社区分共营养师在访问和座谈中亲身体验和观摩了解社区居民影响健康的主要因素等 D、公共营养师组织社区居民代表，行政管理人员，卫生人员等在一定时间内进行专项讨论并记录现场讨论内容102、中国食品标签营养素参考值的制度依据为( A )A我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量( AI) B我国居民膳食营养素平均需要量(EAR)，最高可耐受摄入量(UL)C中国居民平衡膳食宝塔建议量 D中国居民膳食指南建议量103、关于维生素K缺乏的描述正确的选项是（ A ）A、缺乏易引起低凝血酶原血症，表现为出血 B、口舌生疮 C、眼睑炎 D、神经炎104、关于维生素B2描述正确的选项是（ C ） A、红黄色情蔬菜含量较高 B、肠道细菌可合成且为数较高 C、肝、肾含量量丰富 D、植物性食物比动物性食物多105、下列不是叶酸的生理功能的选项是（B ） A、是体内生化反应中一碳单位的载体 B、维持血清钙磷浓度稳定 C、参与蛋白质的合成 D、影响RNA的生成106、测得某食物中氨基酸含量最低为丝氨酸，其次是赖氨酸，再次是酸酸，其他氨基酸酸含量与鸡蛋白比较相近，则该食物（ C） A、第一限制氨基酸为丝氨酸 B、第二限制氨基酸为赖氨酸 C、第一限制氨基酸为丝氨酸 D、第三限制氨基酸为苏氨酸107、脂类的主要分成包括（C ） A、脂肪和甘油三脂 B、甘油三脂和类脂 C、脂肪和类脂 D、磷脂和固醇脂108、糖具有的功能有（B ） A、供应足够的碳水化合物，可增加酮症发生 B、促进脂肪分解，减少酮症发生 C、保证脂肪充分氧化，减少酮症发生 D、调节内分泌109、关于钾的生理功能描述错误的选项是（C ） A、参与碳水化合物及蛋白质的合成代谢 B、维持细胞内正常渗透压 C、增强神经肌肉的兴奋性 D、维持细胞内外的酸碱平衡110、描述维生素B1功能错误的是（ D ） A、参与能量代谢 B、维持正常食欲 C、维持胃肠道正常蠕动 D、参与凝血过程111、怀孕阶段的母体（ C ）方面发生明显的适应性变化 A、运动系统功能 B、呼吸系统功能 C、消化系统功能 D、神经系统功能112、描述母乳与牛乳营养素说法正确是（C ）A、母乳脂肪含量高于牛乳 B、母乳蛋白质含量高于牛乳 C、母乳乳糖含量高于牛乳 D、母乳维生素含量低于牛乳113、开始人工喂养新生儿时应（ B ）A、1份鲜牛乳加1份水稀释 B、2份鲜牛乳加1份水稀释 C、3份鲜牛乳加1份水稀释 D、4份鲜牛乳加1份水稀释114、最有益于老年人的蛋白质食物类别为（C ） A、肉类食物 B、鱼类食物 C、豆类食物 D、奶类食物115、最常见的食品生物性污染是（ A ）A、细菌性污染 B、细菌和细菌毒素性污染 C、真菌性污染 D、真菌性和真菌毒素污染116、关于烹调时给肉料裹上浆，粉烹调的原理不正确的是（ A） A、大大增加B族维生素 B、减少营养素与空气接触被氧化 C、使原料不直接与高温油接触，避免破坏蛋白质和维生素 D、原料外形美观117、蔬菜和水果的主要卫生问题包括微生物和寄生虫污染，工业废水和生活污水污染，腐败变质和亚硝酸盐以及（ B ）A、核辐射污染 B、农药残留 C、黄曲霉素污染 D、抗菌素污染118、平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个一定时期内的（ B ）和比例 A、绝对值 B、平均值 C、相对值 D、累加值119、关于保证营养平衡方面，不属于食谱编制原？的是（ B ） A、满足每日膳食营养素及能量的供给 B、各营养素之间比例可以不考虑 C、注意荤素搭配 D、食物尽可能多样120、下列说法正确的选项是（ B ） A、食品添加剂卫生管理办法适用于所有的食品生产经营和使用 B、食品添加剂必须符合国家卫生标准和卫生要求 C、国家食品药品监督管理局主管全国食品添加剂的卫生监督管理工作 D、以上选项均正确121、中国食物与营养发展纲要提出2001-2010年10年中优先解决三个重点领域包括（A ） A、大豆产业 B、发展工业 C、发展农业 D、搞好环保122、对食物中素病人彩取的紧急处理包括（ A ） A、停食可疑食物 B、强行排素 C、使用抗菌素治疗 D、以上选项均正确123、我国第一部食品卫生法开始于( B ) A、1990年 B、1995年 C、2000年 D、2005年124、关于人体缺乏营养的原因不包括（ A） A、可能是食物供给过量造成 B、可能是食品搭配不均衡造成 C、可能是营养素吸收利用障碍 D、可能是营养素丢失增加造成125、广东省居民存在的膳食问题是（ A ） A、营养不良是主要问题 B、基本解决学龄前儿童低体重问题 C、食糖消费量偏高 D、食能消费量偏高126、减肥训练者宜采用中低运动强度，持续时间（ B）的有氧运动 A、较短 B、较长 C、中等 D、很短127、使用人参时应注意下面哪一选项（A ） A、无虚体实，实症热症者不用 B、保健补虎，抗衰老，一般每日5-10GC、保健补虚时应该坚持每天连服 D、人参服用用量不受季节限制128、从事轻体力劳动的成年男子可参照平衡膳食宝塔中( B )能量膳食来安排自己的进食量。A低 B中等 C高 D以上选项均错误129、人乳化配方奶粉采用( A )营养强化技术。A营养素强化B营养素复原C营养素标准化D营养素复合130、下列不是HCN所描述健康与社区关系的观点是（ C ） A、一个人的身体、心理和社会方面的健康和良好心态是他的重要财富之一 B、人们通过适当地应用健康财富可在人生中取得有效的目标 C、人要充分发展健康财富需要家庭的共同帮助 D、社会可以从健康的公民中获得最大利益131、广东省居民膳食结构特点是（ D ） A、以大米为膳食主体，面类消费量大 B、以大米为膳食主体，杂粮消费量大 C、以大米为膳食主体，其他谷类消费量大 D、以大米为膳食主体，其他谷类消费量少132、某成年姓性能量需要量1900KCAL，正常情况下早餐应供给的能量为（ B ） A、200kcal B、600kcal C、900kcal D、1900kcal133、人日数是用被调查者一日三餐为标准折合的（C ） A、用餐人数 B、用餐人次 C、用餐天数 D、标准天数134、关于社区健康促进的论述错误的选项是（ D） A、社区健康促进指通过健康教育和环境支持改变个体和群体行为，生活方和社会影响 B、通过社区健康促进能降低本地区的发病率和死亡率 C、通过社区健康促进活动能提高人民的生活质量和文明程度 D、社区健康促进活动是群众自发活动135、对膳食纤维的食物来源的描述正确的选项是（ C） A、主要来自植物的细胞核 B、主要来自植物的细胞质 C、主要来自植物的细胞壁 D、主要来自植物的细胞膜136、重症的佝偻病人其X线表现为（ B）A干骺端钙化预备线可有轻度模糊，以尺桡骨端为明显 B.干骺端钙化预备线消失，呈毛刷状，常有杯口状凹陷 C.钙化预备线重新出现，但仍不太规则，杯口状改变渐消失 D.以上选项均正确 137、下列是评价维生素B2缺乏的实验室检查项目的是（ B） A、红细胞游离原卟啉（FEP）测B、全血谷胱甘肽还原酶活力系数（BGR-AC）测定C、Hb测定 D、总铁结合力（TIBC）测定138、营养成分表的构成包括能量和营养成分的名称，能量和营养成分的含量，该含量（ A ）的百分比等内容A、营养素参考值 B、营养素的最高限量 C、营养素的推荐摄入量 D、营养素的适宜摄入量139、进行食品营养强化必须（ A ） A、保持食品原有的感官性状 B、保持食品原有的营养素组成比例 C、符合治疗营养不良性疾病的原理 D、符合治疗营养过剩疾病的原理140、关于选择营养素强化剂的基本要求正确的是（ B ）A、可以声称营养素保健治疗功能 B、强化剂与载体亲和性高 C、强化剂的品种和用量没有明确限制 D、强化剂的原料来源没有特殊原料141、下列选项中不属于常用的食品营养强化剂的是（D ） A、L-盐酸赖氨酸B 、L-赖氨酸 C、L-天门冬氨酸盐 D、L-精氨酸酸盐142、下列有关保健食品与营养强化食品的区别描述正确的是（D ） A、保健食品不可以长期使用 B、保健食品需要以食物为载体 C、营养强化食品不需要以食物为载体 D、营养强化食品不允许有毒副作用143、下列哪一项不是中国居民膳食结构存在的主要问题（ B） A、城市居民脂肪供能比例超过30% B、蔬菜、水果消费量偏高 C、奶类食物消费量偏低 D、豆类及制品消费量偏低144、关于温饱模式膳食的特点描述错误的是（D ）A、谷类消费量大