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功能食品学总论测试题 功能食品学功能食品学总论测1、我国现代功能性食品产业发展兴起的年头为( D )(A)50年头 (B)60年头 (C)70年 (D)80年头2、日常功能性食品与特种功能性食品的区分是( B )(A)成分不同 (B)消费对象不同 (C)科技含量不同 (D)功效不同3、功能性食品的保健功能没有经过科学验证的是( A )，我国目前多数的功能性食品属于( A )(A)第一代产品 (B)其次代产品 (C)第三代产品 (D)第四代产品名词说明：4、功能性食品：是指具有特定保健功能的食品，即相宜于特定人群食用，具有调整机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。5、膳食补充剂：包括维生素、矿物质、草药或植物、氨基酸和人们用来增加总的膳食摄入量的膳食物质，以及以浓缩物、代谢物、成分或提取物形式出现的以上各种补充物的混合物;不作为传统的食物，也不作为一餐或膳食的唯一内容;标示为膳食补充物;不包括食品添加剂;产品形式可为丸剂、胶囊、片剂或液体状。6、功能性食品必需符合哪些要求?答：无毒、无害，符合应有的养分要求。其功能必需是明确的、详细的，而且经过科学验证是确定的。同时，其功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需养分素的须要。功能性食品通常是针对须要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产。它不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。7、谈谈功能食品的分类。(一)依据消费对象(特别生理须要人群和特别工作环境和工种人群)1.日常功能性食品(1)婴儿日常功能性食品(2)学生日常功能性食品(3)老年人日常功能性食品2、特别功能性食品(特别工作环境人群和特别须要人群)预防疾病、促进康复、减肥、美容、排铅等(二)依据保健功能：健脑益智、增加免疫、降血压、降血糖等(三)依据产品形式：饮料、酒、茶、焙烤食品、片剂、胶囊、粉剂等(四)依据科技含量第一代-强化食品：依据特别需求添加养分素;依据养分素或有效成分推断其功能;其次代-初级产品：经过人体或动物学试验证明其生理功能;第三代-高级产品：不仅经过人体或动物学试验证明其生理功能，还需检验功效成分结构、含量、作用机理、食品的配伍性和稳定性。8、功能性食品和一般食品、药品有什么区分?答：1、功能性食品和一般食品有共性也有区分共性：保健(功能)食品和一般食品都能供应人体生存必需的基本养分 物质(食品的第一功能)，都具有特定的色、香、味、形(食品的其次功能)。区分：(1)保健(功能)食品含有肯定量的功效成分(生理活性物质)，能调整人体的机能，具有特定的功能(食品的第三功能);而一般食品不强调特定功能(食品的第三功能)。(2)保健(功能)食品一般有特定的食用范围(特定人群)，而一般食品无特定的食用范围。在一般食品中也含有生理活性物质，由于含量较低，在人体内无法达到调整机能的浓度，不能实现功效作用。保健(功能)食品中的生理活性物质是通过提取、分别、浓缩(或是添加了纯度较高的某种生理活性物质)，使其在人体内达到发挥作用的浓度，从而具备了食品的第三功能。2、功能性食品与药品有严格的区分药品是治疗疾病的物质;保健(功能)食品的本质仍旧是食品，虽有调整人体某种机能的作用，但它不是人类赖以治疗疾病的物质。保健食品与药品的主要区分是保健食品不能以治疗为目的，但可以声称保健功能，不能有任何毒性，可以长期运用;而药品应当有明确的治疗目的，并有确定的适应症和功能主治，可以有不良反应，有规定的运用期限。或者(1、药品是治病，功能食品不以治疗为目的而是重在调整机体内环境平衡与生理节奏，增加机体的防卫功能，以达到保健康复作用;2、功能食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，而药品允许肯定程度的毒副作用;3、功能食品无需医生的处方，按机体正常须要摄取。)9、简述我国功能性食品目前存在的问题及就如何改善谈谈你的看法。(开放性试题)答：一、总体问题1) 产品结构不合理。2) 企业分布不平衡。3) 科技投入少。二、企业问题1) 保健食品不实宣扬问题非常严峻。2) 非法添加违禁物品问题时有发生。3) 保健食品企业生产条件较差问题尚未得到根本性变更。4) 非法生产经营保健食品的问题率禁不止。三、建议1) 加紧进行保健食品专项整治、力争取得好成果。2) 完善保健食品审批工作。3) 尽快出台完善的法律法规，完善和规范功能性食品生产企业和产品市场。4) 促进企业自律和诚信行为。5) 提高功能性食品成分的稳定性，提高其功效，争取消费者的信任。6) 降低其成本，使价格降低，让越来越多的人体会到功能性食品的优势。7) 普及功能性食品的普遍常识，让消费者增加自身爱护实力。10、结合美日等国的功能性食品发展状况谈谈你对我国功能性食品将来发展趋势的看法。(开放性试题)答：1) 大力开发第三代功能食品2) 加强高新技术在功能性食品生产中的应用3) 开展多学科的基础探讨与创新性产品的开发4) 产品向多元化方向发展5) 重视对功能性食品基础原料的探讨6) 实施名牌战略依据自己的了解进行拓展。(仅供参考)