小熊面包机制作甜面包的三种配方&时间表(4页).doc

-小熊面包机制作甜面包的三种配方&时间表-第 4 页小熊面包机制作面包的方法写在前言： 本人也是新手一枚，刚刚学会制作面包，之前上传过500g的面包配方和时间表，这段时间看到群友们好多都想尝试独立制作面包，不想用一键式的模式，很是敬佩！所以在此将之前成功制作面包的配方记录，整理上传，以供需要者参考！1. 以下配方中的牛奶可以用水替换，根据我的经验来看，制作500g面包液体最好不要超过160g，750g面包不要超过230g，1000g面包不要超过250g。这里说的液体是（牛奶+鸡蛋，或者是水+鸡蛋）2. 配方中的黄油可以用食用油、花生油、橄榄油等替换，当时千万不要拿菜油哦，不然那个味道还真不是那么容易接受的哈！(*_*) 嘻嘻3. 由于使用的高筋粉不同，吸水性也有所偏差，故在和面时最好注意面团的成型状况，适当调整粉和水的比例，以便达到最好的状态。希望这份文档能够给予更多烘焙初学者以帮助，你成功我开心！O(_)O哈哈牛奶面包（即甜面包）配方表：序列原料名称500g750g1000g001牛奶110ml180ml200ml003鸡蛋1个（40g50g）1个（40g50g）1个（40g50g）004黄油30g40g30g40g30g40g005盐2g2g3g006糖40g40g40g007奶粉20g30g40g008高筋面粉250g350g480g009发酵粉3g3g3g制作方法： 1. 放牛奶、鸡蛋、白砂糖、盐放入盆里；黄油可以选择此时放，但需要说明的是，黄油会减弱酵母活性，面不容易和到出筋的状态，所以一般我选择在和面程序结束后再放。当然如果是和面结束后放，一上来会弄到桶壁上都是有油，有的亲也发现说搅拌棒根本就和面团脱离了，其实这些都没有关系的，在这个过程中这些都是正常的，当黄油给面团完全吸收后就OK了。2. 放面粉，在面粉上挖一个小坑放入酵母；（酵母和盐不能提前接触，会影响的发酵效果）3. 按11，启动面包机“和面”程序；历时00:23分钟 (和面结束后放黄油，之前已经放过黄油的忽略此操作）4. 选择“重量（相对应的）、浅烧色、甜面包”程序；5. 甜面包程序开始运行，操作时间分配如下：序列操作名称500g750g1000g用时时长001搅拌102:5402:5903:0400:06分钟003休 息02:4802:5302:5800:01分钟004搅拌202:4702:5202:5700:19分钟005加果料02:2802:3402:3800:05分钟006发酵102:2302:2802:3300:50分钟007发酵301:3301:3801:4300:45分钟008烘 烤00:4800:5200:58009结 束00:0000:0000:006. 搅拌发酵后面团达到原来22.5倍大小，（二次搅拌时会提示音，这时候可以放准备好的馅料，一般我选择二次搅拌开始时就放置馅料-葡萄干、蔓越莓、红枣、蜜豆等等，看自己喜欢啦）7. 烘培至还有20分钟结束时，可以在面包表层刷黄油、蛋液、蜂蜜，这个根据个人口味自己定。8. 烘培至面包表皮微黄，可视自己喜好选择提前断电后取出。（酌情掌握时间）制作要领：1、因为面包机在发酵和烘烤的过程中，比烤箱版的更容易流失水分，如果面团又较干，那烤出来的面包就不够松软了，所以在揉面时要注意面团的效果，面包机版的面团一定要软软的，能成团就行了不能太硬。判断面团最后发酵好可以开烤的方法是，用手指抹油或沾面粉轻按面团，如果按的指印马上恢复就是没发好，缓慢有点回弹就是正好，指印一点都不回弹是有点点过不过影响不大，如果按下去周围跟着蹋了就是完全发过了。2、增加和面时间，或者选择手动程序。一般面包机的自动程序和面时间都不足，无法达到吐司所需要的完全阶段，这就需要我们自己增加一下和面的时间，可以在和面完成后关掉机子，然后再开机和第二次，一般增加一次和面时间就够了，总计和面在40-50分钟之间就差不多，具体要看面团的情况而定。3、减少烘烤的时间，选择浅烧色。面包机的自动和手动程序都可以烘烤面包，但一般默认时间是一个小时，其实面包早就熟了，可以视面团的烘烤情况，酌情减少5-20分钟，面包也会更松软。如果有选择烧色，可以选择“浅”。4、液体类要用冷的。面包机在搅拌的过程中会发热，使面团的温度升高，这样酵母就提早开始发酵。还没等到完全阶段面团表皮就开始起泡了，所以要用冰水来降低面团的温度。如果冬天室温很低，用常温液体就可以了。夏天和冬天供暖的北方最好使用冷藏过的液体，包括蛋液。