岭南饮食文化(3页).doc

-岭南饮食文化-第 3 页岭南饮食文化随着人类文明的发展，食物已不单单被用来满足温饱维持人类生存，它还通过不同的烹调形式，给人带来精神上的享受，成为文明的一种文化形式。岭南饮食文化是岭南文化中不可或缺的一部分，并在岭南特有的气候环境和文化气息的孕育下，形成了属于自己的特色和风格。岭南饮食文化的蓬勃发展也离不开它善于博采众长，融会贯通。南宋时期，大批中原士族南下，中原的烹调技术更是随之大量流入南方。这一点较之其他地区饮食文化尤为显著。在近代随着经济的不断地发展，岭南饮食文化也与时俱进，出现“食在广州”的美誉，达到全盛时期。在我看来，提到岭南饮食文化就不得不说粤菜，一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响，作为我国八大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外均享有声誉。粤菜由广州菜、潮州菜、并以广州菜为主。广州菜取料广泛，品种花样繁多，令人眼花潦乱，且用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳。东江菜，又称客家菜，其多用肉类，少用水产，下油重，口味偏咸，都表现出潮州菜所带有的中原食风。潮州菜以烹调海鲜见长，口味偏重和香。潮州菜的另一特点是喜摆十二款，上菜次序又喜头、尾甜菜，下半席上咸点心。秦以前潮州属闽地，其语系和风俗习惯接近闽南而与广州有别，因渊源不同，故菜肴的特色也有别。近年来，岭南饮食也追求“新派”。但几千年所形成的选料广博奇杂，菜肴讲究鲜、爽、嫩、滑的南国风味对创新的变化影响颇深。“万变不离其宗”，传统的美点薄皮鲜虾饺、干蒸烧卖、糯米鸡以及名小食肠粉、炒河粉等都是历久不衰，这说明岭南饮食文化的植根是相当深厚的。岭南文化深深的影响了岭南饮食文化，而岭南饮食文化反过来又丰富了岭南文化。二者相互融合，相互促进共同构成了祖国南端一道靓丽的文化风景线。参 考 文 献1 张婕.浅谈饮食与健康J.技术与市场,2009,(07).中国饮食文化研究20年的省悟J.南京3 王远坤.中国传统饮食文化对当代饮食文化的意义J.饮食文化研究所,2004,(4).