九年级化学第8章知识点(沪教版)(3页).doc

-九年级化学第8章知识点(沪教版)-第 3 页第8章 食品中的有机化合物第1节 什么是有机化合物1. 有机物： 含碳的化合物叫做有机化合物，简称有机物无机物：不含碳元素的化合物叫做无机化合物（但是CO、CO2、H2CO3、碳酸盐，都是无机物）2. 有机高分子化合物： 相对分子质量达几万及以上的有机物称为有机高分子化合物。3. 有机物的特点：大多数能燃烧，大多数不溶于水。4.人体的六大营养素： 水、矿物质（无机盐）、糖类、蛋白质、油脂、维生素。其中属于有机物的是：糖类、蛋白质、油脂、维生素。第2节 糖类 油脂一. 糖类 1. 糖类：包括葡萄糖、淀粉、纤维素。由C、H、O三种元素组成。2. （1） 葡萄糖：C6H12O6，白色粉末，有甜味，能溶于水。 （2）葡萄糖的生成（植物的光和作用，方程式）：葡萄糖还能进一步转化为蔗糖、淀粉、纤维素。（3）葡萄糖的呼吸作用：葡萄糖在酶的作用下经缓慢的氧化转变成二氧化碳和水，酶同时释放出能量。方程式：C6H12O6 + 6O2= 6CO2 + 6H2O3. 淀粉：是由C、H、O三种元素组成的。是天然的高分子化合物 转化: 淀粉在人体内最终转化为葡萄糖才能被消化吸收。 检验方法：利用淀粉与碘（单质）作用，呈现蓝色。 （注意：碘盐中的碘是KIO3，而不含I2 所以碘盐不能使淀粉变蓝）4. 纤维素也是糖类，是高分子有机化合物。 食草的动物能将纤维素转化为葡萄糖。二.油脂1. 油：常温下呈现液态的称为油。脂：常温小呈现固态的称为脂。2. 组成：主要组成元素：C、H、O第3节 蛋白质 维生素一.蛋白质1.存在：肉、蛋、奶、豆。2.作用：生命活动的主要承担者。氨基酸是蛋白质的基石。3. 蛋白质的盐析：蛋白质溶液中加入某些浓的盐溶液之后，可以使蛋白质溶解性降低而凝聚析出，这种现象叫做蛋白质的盐析。（盐主要指的是硫酸铵、氯化铵、硫酸钠）。（注意：盐析是物理变化，加入水后蛋白质继续溶解）4. 蛋白质的变性当蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐（铜盐、铅盐、汞盐、银盐）、甲醛等化学物质时会发生化学变化，失去原有的生理功能。形成沉淀、而且沉淀不溶于水。（注意：蛋白质的变性是化学变化）5.蛋白质的鉴别： A、灼烧有烧焦的羽毛气味 B、向蛋白质中滴加浓硝酸会产生黄色沉淀。6. 误食重金属盐或某些化学物质后发生中毒，可以服用牛奶、蛋清、鲜豆浆来解毒。二.维生素1. 来源：主要是靠吃水果和蔬菜来提供的。