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-不同温度对黄豆芽生长发育的影响-第 4 页第 28 卷第 13 期甘肃科技Vol. 28No. 132012 年 7 月Gansu Science and TechnologyJul.2012不同温度对黄豆芽生长发育的影响周香艳，张琼（ 甘肃农业大学 生命科学技术学院，甘肃 兰州 730070）摘要：在水、气、基质等适宜的黑暗条件下，研究了在不同温度处理下（ 5、10、15、20、25、30、35 ） 对黄豆种子萌发与生长发育的影响。结果表明，黄豆种子在 25 条件下萌发最早，发芽势高达 80. 0 ± 1. 48% ，发芽率为 96. 0 ± 1. 62% ，在培养 7d 时，胚根与下胚轴的长度分别为 72. 60 ± 1. 08mm 和 78. 80 ± 1. 19mm，轴根比也最大，表明黄豆种子在 25下萌发，生长情况及感官品质均较好。关键词：黄豆； 豆芽； 萌发； 胚根； 下胚轴中图分类号：S636. 9黄豆，又称大豆，有“豆中之王”之称，营养价值最丰富。黄豆是双子叶植物，由种皮、胚 （ 包括胚芽、胚根、胚轴） 和两片肥大的子叶 （ 即豆瓣） 组成。1. 11. 2试验材料本试验所用材料为陇白 2 号黄豆种子。方法子叶占豆种重量的 90% 左右，贮藏着丰富的蛋白质，脂肪和淀粉。其中含氮化合物约占子叶重量的40% ，脂肪约占子叶重量的 20% ，糖分约占子叶重选取颗粒饱满、色泽鲜艳、未受机械损伤及病虫危害的种子 21 份，每份 100 粒种子。先倒入 55热水浸泡 1 2min，搅拌 1 2 次，随后用冷水冲凉量的 15% ，灰分占子叶重量的 4. 4% 。此外，子叶中7 8，在豆种内倒入与豆种同等重量1的清 水 浸 种 8 12h，期 间 适 当 搅 拌。 经 0. 3%豆芽，是我国人民喜食的一种传统蔬菜，品质脆嫩，营养丰富，生产历史悠久，而且我国对豆芽生产工艺、食用及药用功能早有详细记载，在对豆芽等一类芽苗菜的生产中，不需要使用化肥、农药、植物生2，3需要的环境条件要有充足的水分，适宜的温度，清新的空气，并避光等。在豆芽的生长发育过程中温度是重要而又敏感的因素，在不同温度条件下，豆芽的生长情况也各不相同，一般情况下豆种发芽最低温度 为 10 ，最 高 温 度 为 28 30 ，不 宜 超 过32 4。在豆芽 生 产 过 程 中，只 有 掌 握 适 宜 的 温度，豆种的发芽势才会强、发芽率才会高、品质也最KMnO4消毒 15min，蒸馏水冲洗干净放入铺垫干净滤纸经过酒精消毒的培养皿中，滴蒸馏水至浸湿滤纸，盖上培养皿盖，设置 7 个温度梯度： 5、10、15、20、25、30 和 35 ，每一温度 3 个重复。将培养皿分别放入上述温度的恒温培养箱（ HP250G 型） 中恒温黑暗培养。每隔 4h 淋水一次，淋水温度为 25 ，淋水持续时间 30s。从培养第 2 天开始，每天上午统计种子发芽粒数，并在每个培养皿中随机选取 20 株黄豆芽，分别测量胚根和下胚轴长度。计算出萌发7d 内不同温度条件下黄豆种子发芽率、胚根和下胚轴生长量及发芽势，进行比较鉴定。发芽率（ % ） = 种子发芽总数 /供试种子数 × 100% ；5。在豆芽生长过程中温度主要受两个方面的发芽势（ % ） = 前 3d 种子的发芽数 /供试种子数 ×影响，一方面随着豆芽的萌发自身散发出一部分热100% 。量，这部分热量随着豆芽的各个不同生长期而有差异； 另 一 方 面 也 是 最 重 要 的 是 受 环 境 温 度 的 影1. 3数据统计用 SPSS16. 0 进行数据处理与统计。在进行方6。本研究对不同培养温度下黄豆芽的发芽势、差分析时，先对数据进行方差齐性检验，然后通过单发芽率、下胚轴长及胚根长度的变化进行研究，以期揭示黄豆芽生长发育的最适温度，为生产优质安全豆芽提供理论支持。1 材料与方法因素方差分析 （ One way ANOVA） 检验差异显著性，用 LSD 显著性检验法比较不同处理间的差异性，显著性水平采用 P 0. 05。2 结果与分析第 13 期周香艳等： 不同温度对黄豆芽生长发育的影响1432. 1温度对黄豆种子发芽率和发芽势的影响由图 1 可知，不同环境温度下，黄豆种子萌发程度不同，在 15，20，25 下的发芽率都在 90% 以上，且 20，25 下的发芽率间无显著差异。而在 5，10，30，35 下 的 发 芽 率 相 对 较 低，分 别 为 （ 24 ±0. 9 ） % 、（ 60 ± 1. 3 ） % 、（ 64 ± 1. 5 ） % 、（ 32 ±1. 3） % ，如图 1 所示，这暗示黄豆种子萌发对温度较敏感，温度过高或过低均会抑制其种子萌发，尤其是温度低于 5 或高于 35 时萌发率显著降低。图 3温度对黄豆芽胚根生长的影响温度对黄豆芽下胚轴生长的影响，如图 4 所示。由图 4 可看出，35 下，黄豆芽胚轴生长较缓慢。5，10 和 15 下，黄豆芽下胚轴生长极其缓慢。在生长后期，15 和 35 下的下胚轴长度相近。20，25，30下，黄豆芽下胚轴均呈“慢 快 慢”增加趋势。整个生长期内，25 培养的下胚轴长度增长速度明显快于 20 的，在生长后期，30 培养的下胚轴长度略低于 25 的长度，表明 25 更利于下胚轴的生图 1温度对黄豆发芽率的影响长。在 15 ，20 ，25 下，黄豆出芽整齐、发芽势强，前 3d 发芽数占总发芽数的 70% 以上。5 ，10 ，30 ，35 下，发芽势比较低，分别为 （ 12 ± 0. 7 ） % ，（ 36± 1. 5 ） % ，（ 44 ± 1. 5 ） % ，（ 16 ± 1. 6 ） % ，如图 2所示，表明温度过高或过低均会影响黄豆出芽的整齐度。图 4温度对黄豆芽下胚轴生长的影响3 讨论本研究发现，黄豆种子萌发温幅较宽，在 15，20，25 下的发芽率都在 90% 以上，且出芽整齐、发芽势强，前 3d 发芽数占总发芽数的 70% 以上。而在图 2温度对黄豆发芽势的影响5，10，30，35 下的发芽率和发芽势均较低，表明适2. 2温度对黄豆芽胚根和下胚轴生长的影响宜的温度有利于黄豆种子萌发，温度过高或过低均不同温度条件下黄豆芽胚根生长情况，如图 3所示。35 培养胚根长度的增长呈“慢 快 慢 快”双 S 型曲线，35 黄豆胚根在前 2d 生长速度较慢，之后明显加快，在萌发第 4 5 天生长速度趋缓，从第 6 天开始由于须根的快速生长而出现第二个生长高峰。20，25，30 培养胚根长度的增长呈“慢 快 慢”的 S 型曲线。5，10 和 15 下黄豆胚根生长平缓，长度均较短，在较高温度下，胚根生长较快。生长结束时胚根长度在 35 最长，但在此温度下须会抑制黄豆种子萌发，影响黄豆出芽的整齐度，尤其是温度低于 5 或高于 35 时萌发率和发芽势显著降低。黄豆芽在培育期内，35 培养胚根长度的增长呈“慢 快 慢 快”的双 S 型曲线，高温促进了须根的分化和生长，使胚根在培养第 5 天出现二个生长高峰。而在此温度下，黄豆芽胚轴生长较缓慢，胚根的急速增长导致轴根比很小，而且须根的快速生长增加了豆芽的纤维化程度，会降低豆芽的感官品根也最长。6（ 下转第 128 页）128甘肃科技第 28 卷2. 5位改变工作环境和社会环境，提高护士的社会地7 李倩，岳光，王玉兰 精神科护士职业倦怠与角色认社会的理解支持，管理者的关注和帮助，能有效减轻护士的职业倦怠。如匹配的薪酬待遇，弹性工作时间。灵活机动的排班方式。医院管理者以及同事之间的认同肯定，能减低护士紧张的人际关系和工作环境的压力，维护护士的身心健康。社会各界要倡导尊重护士，加大对心理疾病及精神病知识的宣传，使人们正确认识精神疾病，理解精神病患者，同时也尊重精神病院护士的劳动成果。全社会都应该理解和尊重精神病院护士，以激发她们的积极性、责任感、自豪感，从而稳定精神卫生护理队伍，提高护理水平，促进精神卫生事业的发展。参考文献：1 FreudenBerger HJ Staff BurnoutJ Journal of social Is-sues，1974，（30） ： 159-1612 王瑜 组织支持理论对我国职业倦怠干预研究点的启示J 职业与健康，2005，21（ 4） ： 47-483 于勇，张震巍 工作倦怠对医疗安全的危害及其对策J 中华医院管理，2006，22（ 3） ： 187-1894 孙晓颖 国内外护士职业压力研究 国际护理学，2006，25（ 1） ： 4-75 郭 润 莲，陈 颖 护 士 压 力 现 状 分 析J 护 理 研 究，2006，20（ 3） ： 190-1926 杨新伟 护士职业紧张状况及其影响因素J 中华劳动卫生职业病，2004，22（ 2） ： 119-121知、工作满足感相关性调查分析J 精神医学，2008，21（ 4） ： 300-3018 李永鑫，时金献，李艺敏 护士人格特征和社会支持与工作倦怠的关系J 中华劳动卫生职业病，2007，25（ 4） ： 238-2409 梁正英，鲍立铣，宋咏红，等 精神科护士的职业压力调查J 上海精神医学，2006，18（ 2） ： 98-10010 陈建南 精 神 科 护 士 职 业 倦 怠 形 成 原 因 及 其 应 对J 当代护士（ 专科版） ，2009，19（ 2） ： 110-11211 罗小军 关于住院精神患者损害事件责任讨论的几个问题J 中国神经精神病学，2002，18 （ 3 ） ： 224 -22412 王雅芳 急诊护理工作应激对护士健康的影响及对策J 解放军护理，2002，19（ 19） ： 81-8313 沈渔 邨 . 精 神 病 学M 北 京： 人 民 卫 生 出 版 社，200214 李会香，赵玉香 . 精神科护士的心理压力调查分析及对策J 临床护理，2004，6（ 2） ： 515 刘晓荣 部分军队医院护理人员现状调查分析J解放军医院管理，2002，49（ 2） ： 155-15616 段明君，李慧 精神科护士的职业倦怠与三维人格特征的相关性 研 究J 四 川 医 学，2009，30 （ 5 ） ： 630 -63117 阎成美，翁庐英，李妮 护理不安全因素分析与管理对策J 中华护理，2003，38（ 7） ： 547-549櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷（ 上接第 143 页）20，25，30 培养胚根与下胚轴的增长均是典型的“慢 快 慢”S 型曲线，黄豆胚根与胚轴的快速生长主要在培养中期。在生长后期，25 培养的胚轴长度高于 30 的，表明 25 更利于下胚轴的生长，而胚根长度低于 30 的，所以 25 下的轴根比最大，豆芽的品质最佳。5，10 和 15 下黄豆胚根和下胚轴的生长速度显著低于其他更高温度下的生长速度，长度均较短，随着温度上升，其生长量呈上升趋势，所以在一定温度范围内，更高温度会促进黄豆芽的生长发育。培养温度对各指标有显著的影响，较高培养温度利于黄豆种子萌发和豆芽下胚轴及胚根的生长，可提 高 芽 豆 重 量 比 和 轴 根 长 度 比，提 高 豆 芽 产生长，同时能抑制豆芽须根的生长，使豆芽感官品质达到最佳。参考文献：1 叶自新，郭伦 . 豆芽生产新技术M 北京： 金盾出版社，2008： 11-122 文习成，宋爽，邵盛熙，等 . NAA 对黄豆芽生长的影响J 安徽农业科学，2009，37（ 25） ： 12181-121823 柴伟国，赵建阳，邹礼根，等 . 豆芽无公害生产技术J 中国蔬菜，2006，18（ 10） ： 38-394 刘炳仁 . 豆芽优质生产新技术M 天津科学技术出版社，2006： 15 佘冬芳，邹琴 . 温度对绿豆芽苗菜产量和营养成分的影响J 安徽农业科学，2007，35（ 11） ： 3247-32756 林源，卜海东，高芳 . 不同培养温度对绿豆芽生长发育动态的影响J 北方园艺，2011，20（ 13） ： 36-388，但易造成须根产生过早和生长旺盛，纤维化7 李育军，常汝镇，赵玉田，等 . 大豆室内耐冷筛选及其加重，影响豆芽的感官和口感。胚根短、须根少的黄630 更有利于黄豆芽食用性状的形成，利于豆芽的在田间的应用研究J 大豆科学，1992，11（ 1） ： 49-578 林源，卜海东 . 烫浸种处理对绿豆芽萌发与生长影响的研究J 北京农业，2009，19（ 9） ： 73-76