人体所需各种维生素和微量元素的作用及其缺乏症(13页).doc

-人体所需各种维生素和微量元素的作用及其缺乏症功能缺乏症主要食物来源维生素A（视黄醇）与视觉有关，并能维持粘膜正常功能，调节皮肤状态。帮助人体生长和组织修补，对眼睛保健很重要，能抵御细菌以免感染，保护上皮组织健康，促进骨骼与牙齿发育。夜盲症、眼球干燥，皮肤干燥及痕痒。红萝卜、绿叶蔬菜、蛋黄及肝。维生素B1（硫胺素）强化神经系统，保证心脏正常活动。促进碳水化合物之新陈代谢，能维护神经系统健康，稳定食欲，刺激生长以及保持良好的肌肉状况。 情绪低落、肠胃不适、手脚麻木、脚气病。糙米、豆类、牛奶、家禽。维生素B2（核黄素） 维持眼睛视力，防止白内瘴，维持口腔及消化道粘膜的健康。促进碳水化合物、脂肪与蛋白质之新陈代谢，并有助于形成抗体及红血球，维持细胞呼吸。嘴角开裂、溃疡，口腔内粘膜发炎，眼睛易疲劳。动物肝脏、瘦肉、酵母、大豆、米糠及绿叶蔬菜。维生素B3（烟酸）(烟草酸、烟碱酸)保持皮肤健康及促进血液循环，有助神经系统正常工作。强健消化系统，有助于皮肤的保健及美容，改善偏头痛、高血压、腹泻、加速血液循环，治疗口疮，消除口臭，减少胆固醇。头痛，疲劳，呕吐，肌肉酸痛。绿叶蔬菜，肾，肝，蛋等。维生素B5（泛酸）(nthenol)制造抗体，增强免疫力，辅助糖类，脂肪及蛋白质产生人体能量。加速伤口痊愈，建立人体的抗体以防止细菌感染，治疗手术后的颤抖，防止疲劳。口疮，记忆力衰退，失眠，腹泻，疲倦，血糖过低等。糙米，肝，蛋，肉。维生素B6保持身体及精神系统正常工作，维持体内钠，钾成份平衡，制造红血球。调节体液，增进神经和骨骼肌肉系统正常功能，是天然的利尿剂。贫血、抽筋、头痛、呕吐、暗疮。瘦肉，果仁，糙米，绿叶蔬菜，香蕉。维生素B12（钴胺素）制造及换新体内的红血球，可防止贫血，有助于儿童的发育成长，保持健康的神经系统，减除过敏性症状，增进记忆力及身体的平衡力。疲倦、精神抑郁、记忆力衰退、恶性贫血。肝、肉、蛋、鱼、奶。维生素B13(Orotic cid)有助于维生素B之新陈代谢，可与维生素B12和叶酸一同进行新陈代谢，对细胞的复原和修补很重要。维生素B15(Panganmic Acid)排除缺氧的状态，缺氧是组织体内氧气不足，特别指心脏和其他肌肉。可促进蛋白质的新陈代谢，刺激腺体神经系统的活动维生素B17(Lactnile)具有防癌、治癌的功效，因维生素B17含有“氰”分子，正常细胞吸收B17时，会将“氰”毒分解从尿中排出，而癌细胞无法分解“氰”，而被攻击FolicAcid（叶酸）制造红血球及白血球，增强免疫能力。舌头红肿、贫血、消化不良、疲劳、头发变白，记忆力衰退。主要食物来源：蔬菜，肉、酵母等。维生素C(抗坏血酸)对抗游离基、有助防癌；降低胆固醇，加强身体免疫力，防止坏血病。牙龈出血，牙齿脱落；毛细血管脆弱，伤口愈合缓慢，皮下出血等。水果（特别是橙类），绿色蔬菜，蕃茄，马铃薯等。维生素D 协助钙离子运输，有助小孩牙齿及骨骼发育；补充成人骨骼所需钙质，防止骨质疏松。小孩软骨病、食欲不振；腹泻等。鱼肝油，奶制品，蛋。维生素E（生育酚） 抗氧化剂、有助防癌；生育相关。红血球受破坏，神经受损害，营养性肌肉萎缩，不育症，月经不调，子宫机能衰退等等。植物油、深绿色蔬菜、牛奶、蛋、肝、麦、及果仁。维生素F（亚麻油酸、花生油酸）防止动脉中胆固醇的沉积，治疗心脏病。帮助腺体发挥作用，使钙能被细胞利用，从而增进健康和成长，也有助于皮肤和毛发健康生长。心血管疾病等等。植物油（由亚麻、葵花子、大豆、花生等榨取的油）以及花生、葵花子、核桃等坚果类食品。维生素H（生物素）合成维生素C的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质；还具有防止白发和脱发，保持皮肤健康的作用。白发，脱发，皮肤干裂等等。牛奶、牛肝、蛋黄、动物肾脏、水果、糙米中。维生素L促进乳汁的分泌。乳汁分泌不足等等。牛肝、蹲鱼、酵母、野菜。维生素K 与凝血作用相关，许多凝血因子的合成与维生素K有关。体内不正常出血。主要食物来源：椰菜花、椰菜、西兰花、蛋黄、肝、稞麦等。维生素P（生物类黄酮）防止维生素C被氧化而受到破坏，增强维生素功效；增加毛细血管壁强度，防止瘀伤。有助于牙龈出血的预防和治疗，有助于因内耳疾病引起的浮肿或头晕的治疗等。与维生素C缺乏症类似。主要食物来源：橙、柠檬、杏、樱桃、玫瑰果实以及荞麦粉现在医学上发现的维生素主要有：l 脂溶性维生素维生素A：维持正常视力，预防夜盲症；维持上皮细胞组织健康；促进生长发育；增加对传染病的抵抗力；预防和治疗干眼病。维生素D：调节人体内钙和磷的代谢，促进吸收利用，促进骨骼成长。维生素E：维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢；维持中枢神经和血管系统的完整。维生素K：止血。它不但是凝血酶原的主要成分，而且还能促使肝脏制造凝血酶原。小儿维生素K缺乏症l 水溶性维生素维生素B1：保持循环、消化、神经和肌内正常功能；调整胃肠道的功能；构成脱羧酶的辅酶，参加糖的代谢；能预防脚气病。维生素B2：又叫核黄素。核典素是体内许多重要辅酶类的组成成分，这些酶能在体内物质代谢过程中传递氢，它还是蛋白质、糖、脂肪酸代谢和能量利用与组成所必需的物质。能促进生长发育，保护眼睛、皮肤的健康。泛酸(维生素B5)：抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀。维生素B6：在蛋白质代谢中起重要作用。治疗神经衰弱、眩晕、动脉粥样硬化等。维生素B12：抗脂肪肝，促进维生素A在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢；治疗恶性贫血。维生素B13（乳酸清）。维生素B15（潘氨酸）：主要用于抗脂肪肝，提高组织的氧气代谢率。有时用来治疗冠心病和慢性酒精中毒。维生素B17：剧毒。有人认为有控制及预防癌症的作用。对氨基苯甲酸：在维生素B族中属于最新发现的维生素之一。在人体内可合成。肌醇：维生素B族中的一种，和胆碱一样是亲脂肪性的维生素。维生素C：连接骨骼、牙齿、结缔组织结构；对毛细血管壁的各个细胞间有粘合功能；增加抗体，增强抵抗力；促进红细胞成熟。维生素P。维生素PP(烟酸)：在细胞生理氧化过程中起传递氢作用，具有防治癞皮病的功效。叶酸(维生素M)：抗贫血；维护细胞的正常生长和免疫系统的功能。维生素T：帮助血液的凝固和血小板的形成。维生素U：治疗溃疡上有重要的作用。详解各种维生素的功效l 维生素-眼睛的朋友维生素又叫视黄醇或脱氢视黄醇，是一种可溶于脂肪的脂溶性维生素，耐高温，在空气中易氧化。一、维生素的主要生理功能 1维生素A是合成视紫质的原料，该物质是一种感光物质，存在于视网膜内。缺乏维生素A就不能合成足够的视紫质，将导致夜盲症。2. 有助于保护皮肤、鼻、咽喉、呼吸器官的内膜，消化系统及泌尿生殖道上皮组织的健康，并免受传染。3与维生素及钙等营养素共同维持骨骼、牙齿的生长发育。4预防甲状腺肿大。5胆固醇合成皮质醇和糖原所必需成份。二膳食中维生素的盈缺对健康的影响 由于维生素是视色素的主要组成部分，因而缺乏维生素会引起夜盲症。维生素缺乏还会引起干眼病，可使视力衰退。另外，维生素缺乏会使儿童生长缓慢，骨骼、牙齿发育不正常，皮肤干燥，腹泻、肾和膀胱结石加重以及生殖失调等。摄入过量的维生素将引起中毒，中毒征状为食欲减退，头痛，视力模糊，急躁，落发，皮肤干燥，腹泻，恶心，肝和脾肿大；孕妇如摄入过量维生素A，有可能生育先天畸形的婴儿。l 维生素-壮骨的卫士维生素是一种脂溶性维生素，有五种化合物，对健康关系较密切的是维生素2和维生素3。它们有以下三点特性：它存在于部分天然食物中；受紫外线的照射后，人体内的胆固醇能转化为维生素。 一、维生素的主要生理功能 维生素主要有以下生理功能：1、 提高肌体对钙、磷的吸收，使血浆钙和血浆磷的水平达到饱和程度。2、 促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健全；3、 通过肠壁增加磷的吸收，并通过肾小管增加磷的再吸收；4、 维持血液中柠檬酸盐的正常水平；5、 防止氨基酸通过肾脏损失。二、维生素盈缺对健康的影响 人体缺乏维生素会引起佝偻病、手足抽搐和软骨病。长期摄入过多的维生素（5000IU），将引起高血钙和高尿钙。特征为食欲减退，过度口渴，恶心，呕吐，烦躁，体弱，便泌腹泻交替出现，严重者将因肾钙化、心脏和大动脉钙化而死亡。l 维生素-使青春长存的营养素维生素又名生育酚，属脂溶性维生素。维生素共有八种化合物，其中的生育酚最具生物活性、和人体健康关系最密切。不耐热、酸、碱，易氧化。 一、维生素的生理功能 1、 是一种强抗氧化剂，能有效地阻止食物和消化道内脂肪酸的酸败，保护细胞免受不饱和脂肪酸氧化产生的有害物质的伤害。2、 是极好的自由基清除剂，能保护生物膜免受自由基攻击，有效的抗衰老营养素。3、 提高肌体免疫力。4、 保持血红细胞的完整性，促进血红细胞的生物合成。5、 是细胞呼吸的必需促进因子，可保护肺组织免受空气污染。6、 预肪心血管病。二、体内维生素盈缺和健康 缺乏维生素E将会引起不育、肌肉崣缩、心肌异常、贫血等；新生婴儿（特别是早产儿）患有维生素缺乏症（起因于红血球寿命缩短）时，具有浮肿，皮肤损伤，血液异常等症状。维生素缺乏症患者不能吸收脂肪，血液和组织中生育酚水平低，增加红血球脆性，缩短红血球的寿命，并增加尿中肌酸的排泄。维生素是相对无毒的。但如摄入过量时会觉得恶心，因摄入过量的维生素能从粪便中排出，因此，它是安全性很高的营养素。l 维生素-止血功臣维生素分为二大类，一类是脂溶性维生素，即从绿色植物中提取的维生素1和从微生物中提取的维生素2。另一类是水溶性的维生素，由人工合成即维生素K3和K4。最重要的是维生素1和2。一、维生素主要生理功能 维生素控制血液凝结。维生素是四种凝血蛋白（凝血酶原、转变加速因子、抗血友病因子和司徒因子）在肝内合成必不可少的物质。二、缺乏维生素会产生哪些症状？其毒性如何？ 缺乏维生素会延迟血液凝固；引起新生儿出血病。 即使供给大量的维生素1和维生素2的天然形式也不会中毒。 l 维生素-水果蔬菜中的营养素维生素又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素。在所有维生素中，维生素是最不稳定的。在贮藏，加工和烹调时，容易被破坏。它还易被氧化和分解。 一、维生素主要生理功能 1、 促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合；2、 促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。3、 改善铁、钙和叶酸的利用。4、 改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。5、 促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。；6、 增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。二、维生素缺乏和疾病 维生素缺乏时，其症状表现为：1 牙龈肿胀出血，牙床潰烂、牙齿松动。2 骨骼畸形、易骨折。3 伤口难愈合等。进一步则引起坏血症、贫血。4 大出血和心脏衰竭，严重时有猝死的危险。5 肌肉纤维衰退，包括心肌衰退。维生素C是无毒的营养素，但每天摄入量超过八克会有害，症状包括：恶心，腹部痉挛，腹泻，铁的过量吸收，红血球破坏，骨骼矿物质代谢增强，防碍抗凝剂的治疗，血浆胆固醇升高，并可能对大剂量维生素形成依赖。l 维生素-抗脚气病营养素维生素又叫硫胺素，别名为抗神经炎素，是一种水溶性维生素。 一、维生素的生理功能 1、 促进碳水化合物和脂肪的代谢，在能量代谢中起辅酶作用，没有硫胺素就没有能量。2、 提供神经组织所需要的能量，防止神经组织崣缩和退化。预防和治疗脚气病。3、 对人体的直接功能有：维持正常的食欲，肌肉的弹性和健康的精神状态。二、维生素缺乏所产生的病症及其毒性 维生素轻度缺乏导致糖代谢失调，引起厌食、体力下降、疲劳，忧郁，急躁，生长滞缓，脚麻木和心电图反常。维生素严重缺乏使脚气病达到顶点，产生多发性神经炎（神经性肺炎），消瘦或浮肿，心脏功能失调。还没有发现维生素有毒性作用。l 维生素B2-黄色的营养素维生素又叫核黄素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加热是稳定的。体内维生素的储存是很有限的，因此每天都要由饮食提供。维生素的两个性质是造成其损失的主要原因：（1）、可被光破坏；（2）、在碱溶液中加热可被破坏。 一、维生素的生理功能 1、 参与碳水化合物、蛋白质、核酸和脂肪的代谢可提高肌体对蛋白质的利用率，促进生长发育。2、 参与细胞的生长代谢，是肌体组织代谢和修复的必须营养素。3、 强化肝功能、调节肾上腺素的分泌。4、 保护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺的功能。二、维生素缺乏所产生的症状及其毒性 与所有其它维生素不同，轻微缺乏维生素不会引起人体任何严重疾病。但是严重缺乏维生素会引起一些病症如：口角炎、舌炎、鼻和脸部的脂溢性皮炎。眼睛角膜发红，充血等。据目前所知，维生素没有毒性。l 维生素12-唯一含有金属离子的维生素维生素12又叫钴胺素，是一种水溶性维生素。植物不能制造维生素12，它是唯一需要一种特殊胃肠道分泌物，才被肌体吸收的维生素；它在肠道内停留时间长，大约需要三小时（大多数水溶性维生素只需要几秒钟）。 一、维生素12的主要生理功能 1、 促进红细胞的发育和成熟，使肌体造血机能处于正常状态，预防恶性贫血。2、 促进碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢；3、 具有活化氨基酸的作用和促进核酸的生物合成，可促进蛋白质的合成，它对婴幼儿的生长发育有重要作用。二、维生素12缺乏的症状及其毒性 素食主义者，恶性贫血，部分或全部切除胃手术以及寄生虫传染等都有可能出现缺乏维生素12的现象。膳食缺乏维生素12的常见症状是：虚弱，减重，背痛，四肢感到刺痛，神态呆滞，精神或其它神经失常。也有可能引起贫血症，但非常少见。已知维生素12没有毒性。l 维生素6-抗皮炎的营养素维生素6是易于相互转换的三种吡啶衍生物吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的总称，是一种水溶性维生素。食品经加工或烹调可破坏50的维生素6，因此补充维生素6是必要的，尤其对婴儿、孕妇和乳母而言。 一、维生素6主要生理功能 1、 在蛋白质代谢中参与氨基酸的代谢。2、 可将色氨酸转化为烟酸。3、 参与脂肪代谢，可降低血中胆固醇的含量。二、维生素6缺乏将产生的症状及其毒性 维生素6缺乏时，成人表现为眼睛、鼻子和嘴周围的皮肤上出现油脂，鳞屑即脂溢性皮炎，随后向身体的其它部分蔓延；舌红光滑；体重下降；肌肉无力；急燥，精神抑郁。婴儿表现为神经急燥，肌肉抽搐和惊厥。维生素6相对无毒。但是大剂量可引起嗜眠，长期服用会成癖。l 维生素B5-癩皮病的克星维生素B5通常称尼克酸或烟酸，是一种水溶性维生素。烟酸是复合维生素中最稳定的化合物，烹调时，烟酸在混合膳食中损失的量通常不超过1525。 一、烟酸主要生理功能 1、 参与碳水化合物的代谢。2、 参与脂肪的代谢，甘油的合成和分解、脂肪酸的氧化与合成。；3、 能降低胆固醇的水平；4、 参与蛋白质的代谢、氨基酸的合成和降解。5、 在某种程度上防止复发性非致命的心肌梗塞。二、烟酸缺乏时的症状及其毒性 烟酸缺乏时会导致癩皮病，其主要症状是：皮炎；分泌粘液的膜发炎；舌头和口腔疼痛；腹泻；直肠炎以及精神上的变化，如急躁，忧虑，抑郁，严重时会产生时产生神经错乱，腹泻，幻觉，呆症等。只有大剂量的尼克酸才有毒性，过量摄入时，会导致血管扩张，皮肤发红，发痒，肝损伤，血糖升高或胃溃疡。l 叶酸-来自绿叶中的营养素叶酸又叫叶精，是一种水溶性维生素。叶酸易被紫外线破坏，因此，新鲜蔬菜在室温下贮藏23天其叶酸量会损失5070。食物中5095的叶酸在烹调时被破坏。叶酸缺乏症在全世界被公认为一个保健问题。婴儿，青少年和孕妇特别容易受到叶酸缺乏的危害。 一、叶酸的主要生理功能 1、 是蛋白质和核酸合成的必需因子，在细胞分裂和繁殖中起重要作用；2、 血红蛋白的结构物卟晽基的形成、红细胞和白细胞的快速增生都需要叶酸参与。3、 使甘氨酸和丝氨酸相互转化，使苯丙氨酸形成酪氨酸，组氨酸形成谷氨酸，使半胱氨酸形成蛋氨酸；4、 参与大脑中长链脂肪酸如DHA的代谢，肌酸和肾上腺素的合成等。5、 使酒精中乙醇胺合成为胆碱。二、叶酸缺乏会产生的症状及其毒性 婴儿缺乏叶酸时会引起有核巨红细胞性贫血，孕妇缺乏叶酸时会引起巨红细胞性贫血。孕妇在怀孕早期如缺乏叶酸，其生出畸形儿的可能性较大。膳食中缺乏叶酸将使血中高半胱氨酸水平提高，易引起动脉硬化。膳食中摄入叶酸不足，易诱发结肠癌和乳腺癌。叶酸在正常情况下没有毒性。l 维生素H-秃头的救星维生素H，又称生物素（Biotin）、维生素B7、辅酶R（Coenzyme R）等，为B族维生素之一，是一种水溶性维生素B群成员。生物素在肝、肾、酵母、牛乳中含量较多，是生物体固定二氧化碳的重要因素。容易同鸡蛋白中一种蛋白质结合，大量食用生蛋白可阻碍生物素的吸收导致生物素缺乏，如脱毛、体重减轻、皮炎等。生物素在脂肪合成、糖质新生等生化反应途径中扮演重要角色。生物素是秃头一族的救星，不但防止落发及头顶见光颇见功效，还能预防现代人常见的少年白发。它对维护皮肤健康也扮演着重要角色。至于安定神经系统方面的功效至今尚未获得证实，但对忧郁、失眠确有一定助益。生物素是多种羧化酶的辅酶，在羧化酶反应中起CO2载体的作用。一、维生素H的主要生理功能1、帮助脂肪、肝糖和氨基酸在人体内进行正常的合成与代谢； 2、促进汗腺、神经组织、骨髓、男性性腺、皮肤及毛发的正常运作和生长，减轻湿疹、皮炎症状； 3、预防白发及脱发，有助于治疗秃顶；4、缓和肌肉疼痛； 5、促进尿素合成与排泄、嘌呤合成和油酸的生物合成。 6、用于治疗动脉硬化、中风、脂类代谢失常、高血压、冠心病和血液循环障碍性的疾病。二、维生素H烟酸缺乏时的症状及其毒性1、缺乏维生素H使人头皮屑增多，容易掉发，少年白发； 2、缺乏维生素H会引起肤色暗沉、面色发青、皮肤炎； 3、缺乏维生素H易导致忧郁、失眠、容易打瞌睡等神经症状； 4、缺乏维生素H会令人容易疲倦、慵懒无力、肌肉疼痛。生物素缺乏的体征：包括皮炎、湿疹，萎缩性舌炎，感觉过敏，肌肉痛，倦怠，厌食和轻度贫血、脱发。14种微量元素与人体健康l 1铁成人体内含铁量为35g。其中6070分布于血红蛋白，5分布于肌红蛋白，细胞色素及含铁酶中约占1；其余2530以铁蛋白和含铁血黄素的形式贮存于肝、脾、骨髓等组织中。铁的每日需要量，儿童、成年男子和绝经期妇女为0.51.0mg，月经期妇女为1.52.0mg，孕妇为2025mg。铁吸收的主要部位在十二指肠及空肠上段，柠檬酸、氨基酸、果糖等可与铁结合成可溶性复合物，有利于铁的吸收。正常人铁的排出，主要通过消化道、泌尿生殖道脱落的上皮细胞和皮肤脱屑丢失，一般每日排泄0.51mg，另外女性月经期、哺乳期也将丢失部分铁。铁的生理功能主要有；（1）合成血红蛋白；（2）合成肌红蛋白；（3）构成人体必须的酶，如细胞色素酶类、过氧化物酶等。此外，铁能激活琥珀酸脱氢酶、黄嘌呤氧化酶等活性，参与体内能量代谢，并与免疫功能有关。机体缺铁，导致红细胞生成障碍，造成缺铁性贫血。主要原因有；（1）需要量增加而摄入不足，如快速生长的婴幼儿、青年期、月经期、妊娠期和哺乳期的妇女；（2）吸收不良，如萎缩性胃炎胃酸分泌减少、长期严重腹泻等；（3）长期慢性失血，如消化道出血、妇女月经量过多等。l 2铜成人体内含量为100150mg，在肝、心、毛发及脑中含量较高，成人每日需要量为1.52.0mg。食物中铜主要在胃和小肠上部吸收，吸收后送至肝脏等组织。铜蛋白是各组织储存铜的主要形式，肝脏是调节体内铜代谢的主要器官。铜主要通过胆汁经肠道排出，极少部分由尿排出。铜的生理功能主要是通过构成多种酶的成分来实现的。铜在肝脏中参与铜蓝蛋白的组成，在血桨中使亚铁氧化为高铁，有利于血浆铁的运输；铜还是构成细胞色素氧化酶的成分，参与生物氧化作用；此外，铜还参与多种酶的组成，如酪氨酸酶、多巴胺羟化酶、抗坏血酸氧化酶等。铜的缺乏会导致结缔组织中胶原交联障碍，引起贫血、白细胞减少、动脉壁弹性减弱、神经及精神系统症状等。铜在体内过多可导致铜在肝、脑、角膜、肾等组织器官沉积，造成机体危害。l 3锌人体内含锌为23g，遍布于全身许多组织中，不少组织含有较多锌，如眼睛含锌达0.5。成人每日供给为1520mg。锌主要在小肠中吸收，动物性食物较植物性食物中的锌吸收好；肠腔内有与锌特异结合的因子，能促进锌的吸收。锌主要随胰液、胆汁排泄入肠腔，由粪便排出，部分锌可从尿及汗排出。锌是80多种酶的组成成分或激活剂。如DNA聚合酶、乳酸脱氢酶、超氧化歧化酶等，在体内发挥着重要作用。（1）锌参与DNA、RNA的结合及蛋白质生物合成等，促进生长发育；（2）参与免疫、防御功能，可能对多种疾病（包括癌肿、风湿、动脉硬化及神经病等）的发生、发展有一定抑制作用；（3）锌还参与胰岛素合成，增强胰岛素的活性；（4）锌与感觉器官有关；（5）锌还与性器官的发育、性征和性机能、生育等均有密切关系。因此，缺锌会导致多种代谢障碍，如儿童缺锌可引起生长发育迟缓、生殖器发育受损、伤口愈合迟缓、皮肤干燥、味觉减退等表现。l 4碘正常成人体内碘含量2550mg，大部分集中于甲状腺中。成人每日供给量为0.10.15mg。由食物中摄取的碘主要在小肠被吸收，且吸收迅速、完全。吸收入血的碘与蛋白质结合而运输，主要浓集于甲状腺被利用。体内碘主要有肾排泄，约90随尿排出，约10随粪便排出。碘主要参与合成甲状腺激素。甲状腺激素在调节代谢及生长发育中发挥重要作用。成人缺碘可引起甲状腺肿大，称甲状腺肿。胎儿及新生儿缺碘可引起呆小症（克汀病），患儿表现为生长发育不良、智力低下、体力不佳等。l 5锰成人体内锰含量为1020mg，分布于全身各组织，其中以脑最高，其次为骨骼、肝、肾和胰腺等组织。成人每日供给量为2.55mg。锰在小肠中吸收与铁吸收机制类似，两者吸收具有相互竞争和相互干扰的作用，锰主要由肠道和胆汁排出。锰参与一些酶的组成，如线粒体中精氨酸酶、RNA聚合酶、超氧化物歧化酶等；还可作为一些酶的激活剂，如异柠檬酸脱氢酶、DNA聚合酶等。因此，锰在糖代谢，脂类代谢和蛋白质、DNA、RNA等合成中发挥重要作用。锰缺乏时，影响上述多方面功能外，还可使蛋白聚糖（如硫酸软骨素）合成减少，影响骨骼的代谢，可引起骨骼发育不良和畸形。体内锰过多时，可引起慢性神经系统中毒，表现为锥体外系的功能障碍。l 6硒成人体内硒含量为1421mg，主要存在于肝、胰、肾中。主要以含硒蛋白质形式存在。成人每日供给量为50200g。食物摄入的硒主要在小肠被吸收，存在于低分子有机化合物（如硒代半胱氨酸、硒蛋氨酸）中的硒较易吸收和利用。体内的硒主要随尿液或汗液排出，未被吸收的硒随粪便排出。硒的主要生物学功能是作为谷胱甘肽过氧化物酶（GSHPX）的必须组成成分，此酶能分解H2O2和清除体内自由基，防止脂质过氧化作用，同时还能加强维生素E的抗氧化作用，因而可保护细胞膜不受过氧化物损伤，维持生物膜正常结构和功能。硒在体内能拮抗和和减低汞、铜、铊、砷等元素的毒性，减轻维生素D中毒病变和黄曲霉毒素的急性损伤；硒还能刺激抗体的产生，使中性白细胞杀菌能力增强，增加机体的免疫功能。除此之外，硒还在视觉和神经传导中起重要作用，并与精子的生成、生育等和关节炎、白内障等疾病都有一定关系。硒缺乏与多种疾病的发生有关，如克山病、心肌炎、扩张型心肌病、大骨节病及碘缺乏病等。硒还具有抗癌作用，是肝癌、乳腺癌、皮肤癌、结肠癌、及肺癌等的抑制剂。硒过多也会对人体产生毒性作用，如脱发、指甲脱落、周围性神经炎、生长迟缓及生育力降低等。l 7氟人体内氟含量为23g，其中90存在于骨及牙中。量存在于内脏、软组织及体液中。人每日供给量为1.54mg。膳食和饮水摄入的氟主要在胃中吸收。主要经尿和粪便排泄，体内氟约80从尿排出。氟在骨骼及牙齿的形成中有重要的作用。可以防止龋齿的发生和骨质疏松，适量的氟有利于钙、磷在骨骼中沉积，可加速骨骼的形成，增加骨骼的硬度。此外，氟还可直接刺激细胞膜中的G蛋白，激活腺苷酸环化酶或磷脂酶C，启动细胞内cAMP或磷脂酰肌醇信号系统，引起广泛生物效应。氟缺乏时易发生龋齿，常见于儿童。老年人缺氟常可导致骨质疏松，易发生骨折。饮用一定含氟量的水（以0.7mgL为宜）可防止龋齿和骨质疏松症。如长期饮用高氟（大于2mgL）水可使机体氟过多，造成骨质脱钙、骨质疏松、骨变色及骨膜外成骨，牙形成氟斑齿等异常；此外，氟过多还对大脑、甲状腺、肾上腺、胰腺、生殖腺等组织的功能产生一定的损害。l 8钒钒在人体内含量极低，体内总量不足1mg。主要分布于内脏，尤其是肝、肾、甲状腺等部位，骨组织中含量也较高。成人每日需要量为3ug。钒的吸收部位主要在上消化道，环境中的钒可经皮肤和肺被吸收。钒化物具有降血糖作用，可促进糖的转运和氧化，抑制糖异生。钒能促进骨和牙齿的无机盐沉积的作用，有利于骨和牙齿正常生长及钙化，具有抗龋齿的作用。钒缺乏时可出现牙齿、骨和软骨生长受阻、营养不良性水肿及甲状腺代谢异常等。钒的摄入过多，也可造成一定的毒性作用。接触钒的工人，呈现眼和呼吸道的刺激症状及特有的体征绿舌。钒在睾丸中累积，会降低精子的活动能力，增加精子的死亡率。l 9钼成年人体内含钼约9mg（0.09mmol），分布于各组织细胞，以肝、肾含量较多。成人每日供给量为0.150.5mg。钼（六价）主要在小肠被吸收，钼酸盐及食物中的钼多为水溶性，易被人体吸收。钼主要通过肾脏和胆道系统排出。钼主要是通过构成某些含钼的酶在机体的代谢中发挥作用。钼是黄嘌呤氧化酶、亚硫酸氧化酶及醛氧化酶等的辅酶，参与体内的嘌呤代谢、氧化还原反应及生物转化作用。钼缺乏时可导致儿童生长发育障碍，特别是对于妊娠期的胎儿和新生儿的发育影响更为明显。钼过多可干扰铜的吸收，从而影响铁的代谢及造血功能。l 10镍成人正常值0.740.84（gg），黄瓜、洋葱、海带、红枣、莲子、牛肉等富含镍，主要分布于肾、肺、脑、脊髓、软骨、结缔组织、皮肤等部位。镍主要从糞、尿及汗排出。镍的生物学作用极为广泛，参与体内多种生物反应，刺激生血机能，使胰岛素增加，血糖降低。缺镍容易得皮炎、支气管炎等。人体每日需摄入镍0.6mg左右。但镍及其化合物又是常见的生产及生活环境污染物，人类在生活和生产过程中过量接触镍，对机体产生相应的功能性和器质性、特异性和非特异性损伤。l 11钴正常成人含钴为1.11.5mg。各种动植物中都含有一定量的钴，肝、肾、海洋生物和绿叶蔬菜是钴的良好来源。人类不能直接利用钴合成维生素B12，主要有能合成维生素B12的动物及细菌供给。钴盐和维生素的钴主要由十二指肠和回肠末端吸收。钴的排泄主要经肾脏随尿液排出，其次为肠道。钴是维生素B12的组成成分，其作用是依靠维生素B12的作用来实现，其缺乏可造成巨幼红细胞贫血。钴还能通过促进红细胞生成素的合成和分泌增加，直接促进血红蛋白的合成，红细胞生成增多。l 12锶正常成人含锶：男：2.18（gg）女：2.63（gg），小麦、谷物、山楂、海参、紫菜、黑枣等都含有一定的锶，人体每日需摄入195mg。人体所有组织都含有锶，它是人体骨骼和牙齿的组成部分，在肠内它与钠竞争吸收部位，使人体降低对钠的吸收，有利于防治心血管病、高血压等病症，锶还与神经和肌肉的兴奋有关。缺乏锶时容易出现骨质疏松、龋齿、白发、心血管等疾病。l 13硅正常人含硅810g，硅在骨骼钙化过程中具有生理上的作用，促进骨骼生长发育。硅还参与多糖的代谢，是构成一些葡萄糖氨基多糖羧酸的主要成分。硅与心血管病有关。据统计显示，含硅量高的地区，冠心病死亡率低，而含硅低的地区，冠心病死亡率高。硅可软化血管，缓解动脉硬化，对甲状腺肿、关节炎、神经功能紊乱和消化系统疾病有防治作用。长期大剂量吸入二氧化硅（SiO2）粉尘会引起矽肺，这是硅对人体最大的危害。l 14铬三价铬（Cr3）为人体必须微量元素，Cr6则对人体有毒性作用。成人含铬约6mg。人体内以肝内含量最高，其他组织中均较低。成人每日供给量为50200ug。一般无机铬很难吸收，含铬有机复合物较易吸收，主要与血浆运铁蛋白结合而被运至肝脏。体内的铬主要通过肾和消化道排出，汗液及毛发中仅有微量铬排出。铬的生理功能主要通过形成GTF增强胰岛素发挥作用。铬缺乏引起葡萄糖耐量降低，使胰岛素的效力降低，可引起糖、脂及蛋白质代谢障碍。近年来，铬的缺乏与冠心病的关系越来越受到人们的重视。冠心病患者补充含铬的葡萄糖耐量因子后，血胆固醇降低，同时HDL升高，所以Cr3有防治冠心病、动脉粥样硬化的效果。-第 13 页维生素