校园小型超市经营方案(34页).doc
-校园小型超市经营方案-第 33 页校园小型超市经营策划书一、超市概况二、企业类型三、市场分析四、商品管理五、超市组织结构六、资金预算七、超市效益七、其他八、校园超市店面形象及布局设计九、超市的商品流转管理十、营业规范十一、建立规范管理制度体系十二、完善的培训机制十三、超市消防安全制度十四、消防安全检查制度 一、超市概况该超市由广西工业职业技术学院学生勤工助学办公室与贵港市奶哥食品贸易有限公司筹建，旨在为学生提供更多的勤工助学岗位，缓解贫困学生家庭经济压力，养成学生自我管理自我服务能力，提高学生社会实践能力。学院二校区超市营业地点位于贵港市港北区桂林路1118号广西工业职业技术学院二校区学生公寓3#楼一层西侧，面积约220平方米。 超市经营理念：服务学生、助学扶贫。 超市经营目的：学生勤工助学基地,社会实践基地，综合素质培养基地；以教学为中心，培养学生实践能力，兼顾经济利益。 超市经营目标：培养我校大学生的创业意识和自我管理自我服务的能力，为将来就业奠定基础；让更多的贫困大学生通过自己的劳动获取报酬顺利地完成学业。 超市主要经营范围：针对消费群体情况列出的大致货物清单（见附）。 二、企业类型 以零售为主，批发为辅。三、市场分析 （一）、目标顾客描述 主要针对全校学生及教职工（其中以学生为主）。全校学生有8000人，按人均每月在超市消费80元计算，月消费量就有48万-56万元，日消费量也有1600018000元。 1、学生消费群体的特点 大学生是一个独特的群体，其消费特征既有一般消费者的特点，又兼具学生群体的个性。从整体看学生消费市场具有以下特点： （1）追逐时尚，注重个性张扬，大多“喜新厌旧”，易于接受新事物。 （2）消费群体性：以集体生活为主，注重情感沟通与交流。学生一起学习、工作、生活、年龄差不多，具有许多共同的消费点。 （3）经济收入主要依靠家庭供给 （4）拥有一定的定期购买力。 （5）能够建立品牌的长期效应。 （6）消费刺激点是价格、品牌、文化、潮流、购买便利性。 （7）消费具有随大流的特点，大学生很容易接受新东西。 （8）消费变量相对容易描述和控制，是一个比较简单的市场。 （9）学生的消费量呈稳健增长趋势。 2、学生消费群体分类 （1）按年级分类：学生消费群体具有相同的消费需求，但也具有一些不同的需求。新生由于刚进校园，对什么都有新鲜感，有消费冲动，通常要构建自己的物资体系，需要买很多东西。大二大三大四则相对稳定。 （2）按性别分类：男生、女生。这两种消费者需求的不同很明显,本超市由于地理位置和学校关系，消费群体以女生为主。 （3）按消费额分类： 我公司根据一些相关城市对154位学生发放调查问卷统计学生每周消费情况如下： 消费段（元） 人数 占比例 010元 24人 16.2 1020元 48人 31.1 2030元 46人 29.4 30以上 36人 23.3 （二）与主要竞争对手优劣势对比 在学校内没有竞争，在校外市内有本土多家大型超市（孩子家里自带）。 四、商品管理 包括商品的采购，商品的保管，商品的销售，以及积压商品退换货的处理。 （一）、商品的采购主要分三种方式： 1、购销方式：超市的绝大部分商品都以此方式进货，容易造成商品的积压。 2、代销方式：有部分商品厂家或供货商愿意以代销方式与超市合作，此方式的优点是供货商提供的是质量好，准备打响牌子的商品，这些商品大多是价廉物美，厂家想依托超市在人们心中的信任度来提高自己商品的信任度，可退换货品，所以无风险，不会积压大量流动资金；缺点是这部分商品大多是品牌效应不强。 3、联营方式：有少部分商品，超市和厂家以联营方式进行销售，即超市的电脑系统中记录详细的供应商及商品信息，但不记录商品详细的进货信息。在结账时，超市财务部在每月协商的付款日（或在双方认可的购销合同上规定的付款日）在“当期”商品销售总金额上扣除当初双方认可的“提成比例”金额后，准时付款给供应商。此时联营商品的“换退货”及“库存清点”的差异都是由供应商承担，不占用过多的流动资金。 以上三种方式都涉及到采购货物的问题。采购什么货物是商品管理中极为重要的一环。如果操作不当或失误，将直接影响到商品的销售成绩，并造成商品的积压，以致减少流动资金的滚动次数。因此，在采购方面可借鉴大超市，设制专门的采购小组，一般主要任务：捕捉信息，与供货商谈判、协商，购进商品，退换有质量问题的商品，与厂家或供货商协商处理积压商品。 采购商品，由于针对学生这个消费群体，主要采购商品分类大致如（附） （二）商品的保管 1、上架商品由导购员负责保管 （1）将超市划分为几个大小适当的区域，固定的导购员分管固定区域，在交替换班的时候作好货物数量记录，并签字认可。 （2）向店长上报该区所缺货物以便补给。 （3）对店长发放的货物进行签收，并列出清单以便核对 （4）如有商品丢失，一经核实由该区营业员负责。 2、库存商品由货物管理部门负责保管 （1）货物管理人员负责做好仓库出货、进货记录 （2）对库存货物进行先进先出制，减少不必要的损失 （3）负责库存商品的安全，防止变质、虫蛀、污染等 （4）合理堆码商品，最大限度的利用仓库 （5）保持仓库清洁卫生 （三）商品的销售 1、加强超市本身的宣传力度。在广大师生中大力宣传本超市的经营目的，让每一位潜在消费者需要消费时都自愿到本超市购买商品，让他们感到在本超市购买商品不仅仅是质优价廉，更重要是在献爱心，在帮助我校的贫困学生。这样来提高他们消费的热情，让他们感到在这里消费是一件光荣的事情。 2、争取能够得到学校各部门的支持（需要学校制定相关政策支持），各部门的办公用品等在超市采购，超市保证供货的质量和送货上门。 3、定期开展促销活动，树立良好形象，让每一个消费者都成为超市的宣传者。 4、提高超市本身的信誉度，保证质量。要注意不能一味的减少利润降低价格，根据调查，一般超市打折的商品都几乎接近其保质期或与厂家联合进行降价销售。 5、长期或适时进行满两百送二十元本超市购物卷活动，以吸引顾客。 6、提高超市员工自身素质，为顾客提供良好的服务，包括售后服务。 7、随时注意超市物品摆放整齐和超市内部清洁卫生，让消费者至始至终都心情愉快。 8、采用送货上门的方式，覆盖面以超市周围较近寝室为主。 9、将敏感商品价格降低,产生一个该超市所以商品都便宜的印象,树立廉价形象。 10、经营模式多样化,吸引更多顾客。如开租书店.茶点。电子设备等。 （四）成本管理 超市的成本管理主要是通过商品毛利率、费用开支标准及范围、销售费用率三大指标进行控制。统一进行成本核算、统一管理。 成本管理的具体内容如下： 1、要严格控制自身的费用开支，如宣传广告费、人工费以及其他费用开支等。 2、对所有商品基本上采用先进先出法按商品大类计算毛利率。 3、定期规定超市的费用细目范围及开支标准，原则上不允许随意扩大和超标。 4、对一些费用（如水电费、包装费等）要进行分解，尽量划细到各个商品大类。能直接认定到各个商品大类的，要直接认定；不能直接认定的，要参考店铺工资总额、资产或按超市的人数、经营面积分摊到商品大类。 5、对超市的费用通过下达销售费用率进行总体控制，要建立费用率预算计划管理。一般情况下，超市在开张初期的销售成本可能会高一些，应尽快通过加强管理使之降到超市平均合理的水平。 （五）、商品布置，陈列，销售 1.一般商品的陈列 （1）分类清晰； （2）价格从高至低顺序排列； （3）高价商品放在主通道附近； （4）展示面统一，整齐； （5）体重和易碎商品应尽量放置在下层。 2.新特商品的布置 （1）整个货架或几个卡板布置同一促销商品； （2）商品交叉布置； （3）连续进行为时几周的专销货展销。 3.货架头商品布置 （1）销售量很大的商品； （2）新奇商品； （3）销售呈上升趋势的商品； （4）季节性商品。 4.店内商品补充 （1）将商品层量集中摆放,随时保持一定量； （2）一种商品快售完，且存货不多，则用其它商品替换； （3）热门商品在收货后应尽快陈列出来,缩短存货时间； 五、超市组织结构1.结构示意图: 2.人员配置： 店长：1名， 助理1名， 配合2名学生助理 货物采购保管部：主管1名，库管1名，采购员2名，配合2名学生保管人事财务部：主管1人，财务助理1名； 销售宣传部：主管1人，助理1名，导购员4名（女性为主），收银员4名（女性为主）。 共计学生12名. 专职10 3.部门职责及员工工作细则 (1) 部门职责 店长：统一安排各部门工作与任务,协调与解决各部门出现的矛盾与问题及时向学校和公司汇报超市情况及下达学校指示,管理超市财务。 人事财务部： （1）解决各部门人员问题,如招聘、辞退及调配员工。及时下达上级指示和向上级汇报超市人员情况,安排夜间值班人员. （2）管理超市账目，每月发放员工工资（以现金方式）和采购所需费用（凭单据报领）以及其他支出费用,结算每天、每月超市的销售状况并做好明细账目；定期向店长汇报财务状况，对利润合理管理和分配，定期将钱存到超市账户。 货物采购保管部： 调查市场,了解市场动态,联系商家采购商品及时向店长反馈市场动态和采购信息并做好货物记录,将购物清单账目交到财务部,保管库存货物及发放，负责购回商品输入后台管理系统，并做好夜间值班工作； 宣传销售部： 对外宣传超市及其策划宣传活动,对内宣传管理制度及工作细则；负责商品销售工作及售出商品数量的核算与库存商品数量的清算,按时向店长汇报销售状况； （2）员工职责 超市店长职责： 全面负责超市的经营管理工作。 管理资金账务,定期核发各部门所需现金。 向主管领导汇报工作，接受监督。 年度经营计划和管理目标的制定。 提高服务质量，全面实行服务规范化，提高社会、经济效益。 安全管理，教育员工牢固树立法制观念，增强安全意识。 完成上级领导交办的其它任务。 专职管理人员职责 协助店长履行职责； 对店长负责，做好超市日常管理工作。 超市店长助理（学生）职责 协助店长、店长助理（正式职工）履行职责； 协调好与店长（正式职工）助理的关系，对店长负责，协助做好超市日常管理工作。 做好学生工作人员的管理工作。 销售主管工作职责： 每周进行业绩检查总结。完成规定业绩情况,及时做出分析并提出下周改进方法。 每周要市调一次，包括农贸市场及附近超市，市调对方的价格、品质、新品项等。并填写市调报告。 要负责对过期商品的检查，过期商品及时撤离卖场处理。及时发放和补给商品。 掌握各项开支大小，及时做出调整,降低成本。 随时考察员工的工作情况,并对员工工作情况进行考核 每月对员工考核及评分，并提报优秀员工,调配下月员工出勤。 按规定安排大盘点，做好大盘点准备工作并及时对盘点结果进行分析。 写好每月的工作总结及下月实施方案。 导购员工作职责： 严格执行卖场服务规范，做到仪容端庄、仪表整洁，礼貌待客、诚实服务，严格遵守各项服务纪律。 熟识产品或产品包装上应有的标志，以及自己责任区内商品的基本。 掌握商品标价知识，能熟练使用标价机。 注意查看商品有效期，防止过期商品上架销售。 了解卖场布局和商品陈列的基本方法，熟识卖场内商品摆放位置，并对陈列商品进行整理。 随时注意商品销售动态，及时提出补货建议或按规范操作要求完成领货补货上架作业。 要求有强烈的责任心，注意商品安全，努力防止商品损坏和失窃。 完成上级交办的其它工作。 收银员的工作职责: 早上开店前做好收银台清洁卫生工作，点清盘底，做好班前的准备工作； 工作期间仪表端庄，不得在超市内吃零食，不得在收银机周围闲谈说笑，对顾客热情服务； 认真并准确地输入商户编号并点清货款入机，顾客购物的收据、找零钱要礼貌地放在客人手中，并做到礼貌用语、唱收唱付； 工作时间不能随意离开机位，不得随意调班，特殊情况需调班须经收银组长同意。 顾客留下的收据须立即放入废纸箱内； 掌握收银机的使用、假钞识别方法、现金找赎技巧，熟悉厂商编号等； 收款快捷、准确找零，遵守超市关于现金收付的规定，遇到找错时应立即通知主管进行解决和协调，不得私自处理； 如发现收银员少打，要追究其经济责任，情节严重者立即辞退； 收银员在结款时，如有短款须立即按短数额补齐； 收银员在结账时，不许私带和私拿钱币； 夜间值班人员工作职责： 夜间值班人员由后台管理员担任（男性为主），值班时间，由当日晚班结束直至次日开门营业； 当日值班人员，晚班锁门后，检查各店门安全，并于晚班结束、店内人员离开一小时后再次认真检查本超市安全，如发现问题，及时正确处理； 当日值班人员，晚班锁门检查后和次日开门营业前30分钟认真打扫值班室卫生，保持值班室干净整洁； 晚班值班室内严禁吸烟、饮酒，注意值班室防火安全； 当日值班人员应注意值班室安全，严禁开门睡觉； 当日值班人员应遵纪守法，严禁赌博、打架、留宿他人； 爱护值班室设施，爱护保安设施； 努力提高值班警觉性，如发现问题，积极与保卫处及当地公安机关联系。 员工奖惩制度： 为增强员工的责任感，鼓励员工的积极性和创造性，提高工作效率，超市对表现优秀、成绩突出的员工实行奖励制度。 1、 员工品行端正，工作努力，忠于职守、遵规守纪，服从安排，足为其他员工楷模者，给予通报表扬。 2、 对有下列事迹之一的员工，除给予通令表扬外，给予一次性经济奖励，奖励名单和数额由部门助理报店长助理审核后由店长审批。 （1）、对管理制度、方案等，提出意见与办法，经执行确有成效，能提高经济效益，对超市贡献较大的； （2）、在紧急关头，勇于负责，奋不顾身，处置得当，极力抢救，使超市利益免受重大损失的； （3）、敢于同坏人、坏事作斗争，举报损害超市利益的行为，使超市避免重大损失的； （4）、其他应当给予奖励的。 3、 员工有下列情形之一，经查证属实，批评教育无效的，第一次口头警告，第二次书面警告1次，并扣工资20元； 第三次则予以辞退： （1）、无正当理由经常迟到或早退的； （2）、工作期间不配戴上岗工作证的； （3）、擅离职守或串岗或与别人闲聊、打闹嬉戏、大声喧哗的； （4）、消极怠工，上班干私活的； （5）、随地吐痰或乱丢垃圾，污染环境卫生的； （6）、浪费超市财物或公物私用的； （7）、下班后不按规定关灯、关电、关水、关窗、锁门的； （8）、携带危险物品上班的； （9）、在禁烟区吸烟的； （10）、随意移动消防设备或乱放物品，阻塞消防通道的； （11）、工作时间打瞌睡的； （12）、对顾客态度恶劣的； （13）、有其他对超市产生不良影响的行为的。 4、 员工有下列情形之一，经查证属实，批评教育无效的，每次记过1次，并扣工资20元；半年内被记过3次以上或一年内被记过6次以上的，予以辞退： （1）、无正当理由不服从超市正常调动或上级的工作安排的； （2）、利用工作或职务便利，中饱私囊的； （3）、上班时间打牌、下棋的； （4）、将超市内部的文件、账本给超市外的人阅读的； （5）、在超市私接电源或使用电炉或其他危险设备的； （6）、值班人员私自留宿外人的； （7）、无故旷工的； （8）、有其他对超市产生严重不良影响的行为的。 5、 员工有下列情形之一，经查证属实，予以辞退： （1）、盗窃、贪污、侵占或故意损坏超市财物，造成超市经济损失1000元以上的； （2）、违反超市保密制度，泄露超市商业秘密，造成超市经济损失1000元以上的； （3）、无理取闹，打架斗殴，影响公司生产秩序和员工生活秩序的； （4）、有其他对超市产生严重不良影响的行为的。 6、员工要遵守校规校纪，刻苦学习。凡违反校规校纪受到学校警告以上处分的或学习课程每学期有2门补考的（兼职学生），予以辞退。7、 员工违规违纪对公司造成经济损失的，除按规定处罚外，还应赔偿相应经济损失，并承担相应的法律责任。 六、资金预算 （一）市场销售计划： 1、 前体条件：宣传到位；提供优质服务；价格公平合理；不出现较大变动。 2、市场需求估计： 消费群体：8000人 人均金额元/日（与问卷调查结果基本吻合） 消费群体月需求量8000*元*25天=万元，年需求量*9月=410万元 3、销售计划：每月万，每年410万 4、利润预算410*18%=万元 （二）资金预算 1.人工费：店长3000 学生助理2名1000元；货物采购保管部：货物采购主管2000元，采购学生助理2*500元，货物库存主管2000元，库管学生助理2*500元;人事财务部：主管2500元，财务2000元;销售宣传部：主管2500元，导购学生助理2*500元，收银员2*2000元。宣传部学生助理2*500元 合计学生22人，共计需发放报酬万/月（含节假日补贴、员工社保等福利）。 2.水电费用1.5万/年，广告费4000元/年,其他费用1.5万元/年， 共计3.4万元/年 3.最低销售金额预算： 开支 3.4万元/年 除以销售平均利润率7%(平均经验值)，最低销售金额万元，每月至少销售万元； 4.购货资金预算：（1+20%）=万元/月。（注：第一月投放货物资金万元，第二月则利润资金滚动付进货） 5.投资预算为：周转资金设备投入=+6.8=61万元七、超市效益 任何经营活动得目的都要讲究效益，本超市除有一定的经济效益外，更重要的是具有很大的社会效益。 经济效益：每年销售利润为：万元 人工费支出：25万元/年， 房租水电等支出3.4万元/年 纯利润：万元/年。 社会效益： 有两个方面：其一，据最新统计我校现有特困学生 人，贫困学生 人，其中只有 名特困学生（占总数 ）， 名贫困学生（占总数 ）能上岗做勤工助学工作，由于我校勤工助学是依靠学校每年划拨经费开展，没有自己的实体经营，缺乏造血功能，所以绝大部分贫困学生都不能上岗，该超市每年可以为 位贫困学生长期提供勤工助学岗位，解决他们的经济困难。超市经营利润除的一部分（具体比例待定）留做超市发展基金外，其余部分可以设立一项奖学金（助学金）用于学生，这样又增加了资助学生人数，同时以让学生经营超市的方式资助学生，在学生及其家长中和社会上都会产生很大的影响，对改善学校和学生关系，建立和谐校园有十分重要的意义。 其二，学生参与经营超市，在获取一定的经济利益的同时，更重要的是培养了学生的创业精神，锻炼了学生的动手能力，养成了好的劳动习惯，对培养全面发展的人才具有十分重要的作用。七、其他 油炸食品类种类 品牌 类型 单价/价格范围（元）薯片 上好佳 大袋 4.50 中袋 2.50小袋 0.80可比克 大袋 4.20 中袋 2.00 小袋 1.00子第 0.90 卡迪那 1.90 品客 小袋 1.80 大袋 2.80 东利 0.90 饮料类种类 品牌 类型 单价/价格范围（元）饮料 百事 可乐 3.00可口可乐 可乐 3.00 雪碧 2.50 苏达 2.50 醒目 3.00 康师傅 红/绿茶 3.00 茉莉花茶 3.00 雀巢 红日常用品类种类 品牌 类型 单价/价格范围（元）洗发水 飘柔 14.00 局油 15.50力士 17.00舒蕾 19.00拉芳 9.50雨洁 17.00海飞丝 25.00 伊卡潞 14.50 夏士莲 16.00 佳逸 10.50 雅洁 9.50 沙宜 21.00 采乐 8.50 潘婷 19.50 日常用品类种类 品牌 类型 单价/价格范围（元）香皂 舒肤佳 4.00玉兰油 4.00潘婷 3.80 力士 3.50雨洁 2.30纳爱斯 3.00 隆力奇 3.50 拉芳 2.50六神 3.00中华 2.80 日常用品类种类 品牌 类型 单价/价格范围（元）拖鞋 本多 棉 9.00飞红 棉 11.00 日常用品类种类 品牌 类型 单价/价格范围（元）牙刷/牙膏 牙刷 2.504.50牙膏高露洁 加氟 6.50纳爱斯 4.80 黑人 5.50 佳洁士 修复 6.50隆力奇 4.80两面针 3.50 中华 3.50 日常用品类种类 品牌 类型 单价/价格范围（元）毛巾 小 2.003.50 日常用品类种类 品牌 类型 单价/价格范围（元）透明皂 雕牌 小 1.30 大 2.20 纳爱斯 小 1.50 大 2.50 日常用品类种类 品牌 类型 单价/价格范围（元）果冻 喜之郎 小袋 3.50 日常用品类种类 品牌 类型 单价/价格范围（元）木糖醇 3.50乐天 2.60脸盆 小 6.50 大 8.0017.00衣架 木制 4.00塑料 1.001.50 晨光 中性 1.003.00真彩 中性 1.002.50 电池 南孚 4节装 10.00 长虹 4节装 10.00 笔记本 1.006.00 白雪 中性 1.003.50晨光 中性 1.003.00 真彩 中性 1.002.50 （四）、超市内部装修参照图（五）、硬件设备投入： 1、收银机系统（6台 ）及后台管理系统 6*420025200元3650（电脑）4800（软件）1750（扫描仪）2300（条码打印机）+ 5400（刷卡机）=43100元 2、办公系统： 收银桌3*8002400+ 办公桌3*5001500+ 保险柜2000=5900元 3、监控系统 13990元（13个摄像头，一台电视） 4、考勤机 950元 5、服装，工作牌 120*303600元 八、校园超市店面形象及布局设计 （一）外观设计：外观设计包括店名、标志、店招、橱窗设计，突出连锁品牌的统一性，树立品牌形象。 1、店名要求简洁、规范、有寓意。 2、标志要求简单、深刻、创新、有寓意。 3、店招要求简洁、色调鲜艳、视觉冲击力强。正面招牌：指示超市的名称正面位置，侧面招牌：提示过往行人，引导顾客注意力。 4、橱窗设计要求突出主题，面向客流量大的方向。 （二）店铺出入口设计：要求顾客易进易出。 1、一般校园超市只设置一个出入口，入口尽量设在右边。 2、出入口可放置购物篮、购物车等。 （三）店铺内装潢 1、不宜用丰富鲜艳的色彩，以免不同色调分散顾客对商品的视觉注意力（超市部分结构色彩选择见下图）。 2、最好天、地、墙都采用反光性、衬托性强的纯白色（统一色调给人造成较大空间的视觉偏差）。 3、店铺层高一般要求在3m左右。 超市部分结构色彩建议 超市各部分结构选择色彩原则建议超市外观色彩超市外观明亮，醒目黄色、蓝色店内墙壁洁净，素雅白色店内地面温馨，不反光米色天花板明亮，反光性好白色购物篮洁净，鲜艳，易冲洗蓝色（四）灯光照明设计 1、超市的灯光应采用纯白双管节能日光灯。（双管灯可弥补单管灯直射死角） 2、纯白色最容易反射出商品的原始色。 3、灯管与主货架高度约0.7m。 4、灯管排列走向应与货架的排列一致,保证正面直射商品。 5、灯光照明度要保证卖场足够亮，一般不少于300lux。 （五）收银台设置 1、超市的收银台应设在出口处，最好在购物出口的右边。 2、收银台与最近的货架间的距离不少于2m。 3、一般，每100配置一台收银机，配备一台校园刷卡机（收银台配置以实际销售而定）。 （六）堆头的设置 1、收银台与货架之间一般设置堆头。 2、超市入口通道中间一般设置堆头。 3、一般小型超市堆头长宽不超过1m，高度不超过1.2m。 （七）通道设计 1、超市的通道设计遵循“足够宽、笔直、少拐弯”的原则（但也不宜太长，视店面面积而定）。2、主通道宽度一般为1.2-1.8m，副通道一般为0.9-1.2m（最窄不应少于0.9m）。3、通道不能太宽，以免顾客只会选择单侧商品。（八）货架设置1、货架的布局走向尽量与收银台走向一致。2、一般校园超市货架采用背板小货架（因校园超市面积比较小）。3、根据店内层高设置货架规格。一般，层高3m的超市，配置靠边单面货架（长宽高比：900mm×450mm×1800mm）和双面货架（长宽高比：900mm×900mm×1600mm）。（九）监控设置 1、超市入口： 监控入口情况，防止顾客持商品由此离开。 2、超市出口： 监控出口情况。防止顾客未经结算便携商品离开。 3、收银台： 监督收银员是否尽职尽责，认真办理商品结算业务。 4、开放式货架： 监督顾客在开放式货架前的选购情况，防止个别顾客趁机盗窃商品。 5、库房： 监督仓库管理及商品运送人员的工作情况，防止个别工作人员利用工作之便“顺手牵羊”。 6、顾客通道： 监督顾客、员工的流动情况，确保人员的流动有序和对整体情况的全面掌握。 7、员工通道： 监督员工进出工作场地时是否违反有关禁止随身携带物品的规定，防止盗窃事件的发生。（十）店堂吊旗、吊牌设置 为美化店堂环境，可设置春夏秋冬季节性吊旗，以渲染气氛。 设置区域指示牌（食品区、饮料区、针织百货、文体等），方便顾客购物。店内墙体进行包装广告，做到天、地、墙设计协调统一。 （十一）通风设施设计 保证超市内空气清新通畅，冷暖适宜（室内温度保持在2428，相对湿度保持在4080%间），应设置通风设施。通风分自然通风和机械通风(空调)。 （十二）制作布局设计图及商品配置表 1、根据学校在校生人数确定超市的面积，一般按在校生人数：超市面积=10:1较合理。 2、根据超市的房型结构，制作超市布局设计图。 3、制作卖场设计图时要结合以上布局要点。尤其在设计货架的摆放位置时，要有意识地利用货架来对商品进行分区陈列，一般校园超市根据商品种类一般可分成休闲食品、饮料类、日化类、针织百货类、文体等几个功能区。 4、在分区时，要注意将陈列畅销商品的货架放于离店铺入口较近的地方，也就是陈列在主通道上；副通道陈列关联和辅助商品；内场靠后陈列刺激性商品。 5、在放置货架时，可先紧靠店铺的3面墙摆放3排，使之呈“门”字形，再根据店铺的空间摆放3到6排，使之呈有序的竖排放。 6、货架与货架之间的购物通道要畅通，不要使顾客产生拥挤的感觉，要保证顾客能轻松地选购商品。（十三）非商品区域的设置 1、除了销售卖场外，超市还需要一些非商品区域(一般主卖场与非商品区域比例为8:2)，例如办公室（主控室）、员工休息室（更衣间）等。 2、超市办公室，通常也称作主控室。连界它主要有两个功能，一是作为商店POS系统和监控系统的主机房，二是作为商店经理管理商店的指挥平台。 九、超市的商品流转管理 商品是超市经营的核心，实话说“没有商品就没有销售”，因此商品流转管理就尤为重要。做好商品流转主要是做好商品流转的八个环节，这八个环节是超市营运工作的重点。 （一）商品采购 采购什么货物是商品管理中极为重要的一环。如果操作不当或失误，将直接影响到商品的质量及销售成绩，并造成商品的积压，以致减少流动资金的滚动次数。 1、门店设置专门的采购小组，一般以2-3名为宜，主要任务：捕捉信息，与供货商谈判、协商，购进商品，退换有质量问题的商品，与厂家或供货商协商处理积压商品等。 2、商品采购主要分三种方式：代销、经销、联营。 3、商品采购比重：休闲食品70%，百货日化20%，文体10%。 4、采购的货源：一部分与厂家直接合作，一部分与当地批发商合作。5、控制商品的进价和合理制定零售价，保证价格具有竞争优势。 6、不断优化商品结构，积极引进畅销商品和淘汰滞销商品。（二）商品验收 1、商品配送到门店，门店要组织人员验货。验货实行2人以上验收制，且签字确认。 2、验货要做“四看”：看条码、看日期、看质量、看数量。 3、商品新鲜度的验收规定： a. 保质期为一个月的，应不予接受超过生产日期7天的商品； b. 保质期为三个月的，应不予接受超过生产日期15天的商品； c. 保质期为六个月的，应不予接受超过生产日期20天的商品； d. 保质期为九个月的，应不予接受超过生产日期30天的商品； e. 保质期为一年以上的，应不予接受超过生产日期60天的商品。 4、验货完毕，要及时入库，制定商品进价和售价统计表或录入POS机，保证库存的准确性。 5、入库的同时，及时将商品上架陈列，不容许将商品长时间存放在库内而不作陈列出样。陈列不完的商品及时入库，保持店堂整齐美观。 （三）商品库存 商品库存管理的原则是：计划定额、以销定存、比例控制、结构合理、定期清理。杜绝存量失控、比例失调、滞销积压、明盈暗亏的现象发生。商品库存管理严格实行财务、采购、物流、营运的各环节综合协调控制，做到畅销商品补货及时不脱销断档，滞销商品及时调退换不积压，残损商品及时处理少损失。 1、入库的物料和成品应分类堆放整齐，杜绝不安全因素; 并设物料卡（库存卡），标识清楚。 2、入库商品后应及时入账，准确登记。 3、仓库管理三原则：3防（防水、防火、防盗）、3定（定点、定位、定量），仓库三原则(先进先出、合格入库、凭单作业),“三勤”(勤检查、勤翻晒、勤盘点)。“账、物、证、卡一致”、盘点管理、ABC分类。 （四）商品陈列 零售业通常说法：“没有陈列，就没有卖点”，可以看出陈列的重要性。也就是说，商品要通过生动化陈列达到促进销售的目的。 1、陈列的原则 a. 陈列安全性 b. 陈列易看性、易选择性。 c. 陈列易取性、易放回性。 d. 三二原则（商品陈列20cm） e. 上轻下重，上小下大原则。 f. 先进先出原则。 g. 整齐丰满、品类纵向。 2、陈列的技巧a. 梯形陈列适用于牙膏、香皂类。 b. 端架陈列陈列有关联性的商品组合。如：烤肉酱、酱肉烤锅专区（一般组合不超过5种商品）。 c. 关联陈列相关商品组合。如：面包与奶酪，方便面与火腿肠。 d. 比较陈列相同商品不同规格比较陈列。如：方便面单包与五连包，啤酒单包装与组合装。 e. 定位陈列某些商品定位陈列。如：品牌买断，专柜。 f. 整体陈列用模具从上到下整体展现。如：服装类。 g. 随机陈列 特价堆上商品随机组合。 h. 岛式陈列 在商场的入口处，中部或者底部不设置中央陈列架，而配置特殊陈列用的展台。（五）商品销售 销售=来客数×客单价 1、来客数分入店顾客和成交顾客，提高来客数有以下办法： 营造良好的购物环境。 规范化服务，文明礼貌。 商品价廉物美。 商品结构不断优化，满足顾客的需要。 不断增加服务型项目，提供更多的便利需求，如阅读、邮递等服务。 进行宣传与促销活动。不定期做促销活动，派发DM单，进行宣传与推广。 2、客单价，也就是顾客平均购买金额。提高客单价有以下办法： 分析超市内中高价位的商品，运用营销策略提高中高位商品的动销。 及时引进季节性商品，增加顾客购买数。 采用买赠活动，如“买20元送××赠品”。 采用换购活动，如“买××商品加1元即可换购×商品”。 3、其他促进商品销售的营销策略，如超市全年促销方案、门店摆台活动、店庆周年活动、主题营销等。 （六）商品盘点(具体见盘点手册及盘点的相关规定-制定中) 所谓盘点就是定期或不定期地对店内的商品进行全部或部分的清点，以确实掌握该期间内的实际盈亏情况。 1、盘损率%=（帐面库存盘点实际库存）/盘点周期的总销售金额*100%。盘点损耗率参考标准为0.4%-0.6%，公司规定合理的损耗标准进行考核。假设规定是0.3%，超过0.3%的超出部分门店自行赔付；控制在0.3%以下的另行奖励。 2、盘点时间：实行每季度盘点一次，并于5日前将盘点报告上报总公司。 3、盘点流程 门店盘点小组的成立：小组在每月开始的第一个工作日进行盘点（一般是学
