月子餐实操菜谱(10页).doc

-月子餐实操菜谱-第 10 页月子餐实操菜谱1-7天一、 生化汤：功效：活血化瘀，排恶露1.食材：当归12克、川芎6克、桃仁（去心）1克、炮姜1克、炙甘草1克、米酒水500毫升。2.做法：药材浸泡入300毫升米酒水，以文火加盖煮30分钟，待药汁剩200毫升，即可熄火，倒出药汁备用。煮过的药材重新加入米就水200毫升，以文火加盖煮至药汁约剩100毫升，即可熄火，将药汁倒出。将两次的药汁混合，一日至少分3次以上喝完，或装入保温瓶作茶饮，分数次喝完。3.叮嘱：生化汤是产妇在新生儿娩出后，立即要喝的补品。它以方剂生化汤为基础，养血、活血为主，普遍用于女性产后补血、祛恶露，不仅可以活血补虚，更可以提高免疫力，对子宫亦有收缩作用。生化汤属于药，吃得多反而对子宫造成伤害，顺产者连续服用5-7日，剖腹产及小产者服用10-14日即可。二、菠菜猪肝汤：功效：恢复气血1. 食材：菠菜150克，猪肝50克，姜20克，太白粉少许，调味料：麻油3滴，盐三分之一匙。2.做法：菠菜洗净切段，再焯烫过。猪肝切片，裹上太白粉后用沸水川烫过。姜切细丝。锅内适量的水，煮开后放姜，约煮1分钟再放入菠菜及猪肝。最后加盐调味。再滴上麻油即可起锅。3.功效：菠菜含铁的量比一般的菜多，能增进红血球生长，具有很好的补血作用。三、杜仲炒腰花功效：改善产妇月子中恶露不尽、腰酸背痛的症状。1.食材：腰花、彩椒、杜仲、姜、蒜2.做法：1）首先将猪腰子从中间剖开，去掉白筋，在表面划十字花刀；在顺纹路切成3厘米宽的长条。2）在容器内倒入白醋，放入腰花，浸泡10分钟，泡好后放入清水中清洗，去掉异味，捞出放入盘内。3）将杜仲剪成细条，倒入清水浸泡。4）将彩椒从中间切开，去除里面的筋，切成条，再切成象眼片，放入盘内。5）姜切成片。6）蒜切去两头，改刀成片。7）勺内加水，淋入花雕酒，烧开，放入猪腰花，搅匀，迅速捞出，沥干水备用。8）勺内放入麻油，放入蒜片、姜片炒香，放入彩椒翻炒，放入杜仲，继续翻炒，9）放入腰花翻炒，倒入泡杜仲的水，煮制一会，加入精盐、鸡粉、白糖，翻炒均匀。10）淋入水淀粉，炒匀，装盘。四、藕制品：花生莲藕汤:功效：恢复肠胃功能红皮花生洗净提前泡一下，煮时连同泡的水一起倒入锅中，加入莲藕、薏米仁、桂圆、枸杞、红枣、黄花菜煲成汤。可以多放些水，把水当茶喝，即补身子又下奶。蜂蜜橙汁拌莲藕功效：清热解毒健脾开胃1.食材：藕；芹菜；橙子；调料：蜂蜜（白糖）；2.做法：1）藕切薄片，清洗。锅子烧水，将莲藕放入，焯水。捞出控干水分，冲凉。2）芹菜摘掉叶子，用刨皮器剥去硬丝。放入热水中焯水，捞出冲凉。将所有材料控干水分。3）橙子洗净，刨皮器刨皮，切细丝。橙子榨汁。将橙汁和橙皮丝放入锅内，加入蜂蜜，熬煮至汤汁粘稠。4）将汤汁浇到控干水分的莲藕片和芹菜上面即可。5）小贴士：1、藕片焯水后，迅速投凉，可以使藕片脆爽，口感好，芹菜亦然。2、蜂蜜高温处理营养成分有丢失，如果过分介意，可以加入白糖代替。3、橙子表面坑坑洼洼滴，不好清洗，可以先用淡盐水浸泡，软布搓洗。4、橙皮加入，是为了取其淡雅的味道，另外橙皮中富含维生素A，还有健胃和脾的功效。6）用蜂蜜和橙汁熬成浓稠的汤汁，浇淋搅拌莲藕和芹菜，凉拌出酸甜可口的凉拌菜，清脆可口。甜滋滋的味道，清爽的口感，能够一网打尽家人的芳心，即便小孩子也不例外！五、黑鱼汤：功效：恢复伤口食材：黑鱼、葱、姜、植物油做法 ：1）将鱼洗净切快，凉干水分，备用。葱切段，姜切片备用。 2）将锅烧热，加入两匙植物油（菜油），加热到七分热左右后，将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一分钟，慢慢翻动鱼块，这样不会弄破鱼皮。适当多煎一会儿。 3）然后加入适量冷水，注意，是冷水，而不是热水，这样可以将鱼中蛋白充分溶解。 4）改中火炖个20分钟，然后揭锅放入适量盐和味精（最好不要使用鸡精）。 总结一下，做鱼汤要白要好看，一个是选油要选动植物混合油，二是放冷水，三是葱姜不要先爆香，因为油锅热的快，容易将葱和姜爆黑，这样汤中飘的都是一个个黑块，影响汤白不说，还会影响食欲，跟鱼一起放入，之后汤好之后，葱青姜黄汤白，搞得很是赏心悦目，味道也鲜美。六、肉末蒸豆腐：功效：缓解抑郁食材：内酯豆腐100克，猪肉馅50克，彩椒少许调料：盐、料酒、蒸鱼豉油、香油、香葱各少许注意事项1. 豆制品是产气食物，剖宫产的不建议产后立即食2. 做法（1）内酯豆腐上面的塑料盖揭下，倒扣在盘子上，将内酯豆腐盒的四个角剪一下，使其进入空气，这样内酯豆腐就能轻松的倒扣在盘子上了。（2）肉剁成肉泥，用少量料酒，少许盐，腌制片刻，十分钟左右即可。（3）将内酯豆腐切片备用，切的时候直接在盘子用刀子从上而下切成片即可。（4）内酯豆腐放置片刻后可能会出大量的水，将其倒掉，在蒸制过程中还会有。（5）将肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一层青红彩椒粒，浇上一层蒸鱼豉油。（6）水烧开后，上锅蒸10分钟左右。（7）另起一锅，烧热后加香油，将香油趁热浇在豆腐上，然后撒一层葱花即可。814天一、 十全鱼汤功效：补气养血。1、食材：鱼120克，带皮老姜5片，十全包一包（人参1片，肉桂1片，川芎1片，熟地黄1片，茯苓1片，白术1片，甘草1片，黄芪1片，当归1片，白芍1片），麻油45ml，水350 ml。2、做法：（1）将材料洗净；（2）麻油以大火烧热，放入老姜片后改转小火爆至褐色，但不能焦黑；（3）放入鱼肉、十全包、水用大火煮开，转小火，加盖煮10分钟后熄火，即可享用。二、山药炒木耳功效：可以帮助产妇尽早排出体内的代谢毒素，还可以软化血管、呵护肌肤。食材：山药、木耳、青椒、胡萝卜、大蒜做法：1）山药去皮斜刀切成菱形段，改刀成象眼片。2）容器内放入开水加2匙白醋，将山药片放入浸泡10分钟。3）将胡萝卜斜刀切成菱形段，改刀成象眼片。4）青椒去筋，斜切成片。5）大蒜切成片。6）将泡好的山药、胡萝卜、木耳、青椒放入开水中焯烫，然后捞入清水中投凉，最后沥水备用。7）锅内放油，烧热，大蒜炝锅，放入备好的菜，翻炒几下，加盐、鸡精粉继续翻炒。水淀粉勾芡，翻炒出锅。三、鲫鱼通草汤功效：通畅乳腺管1. 制作：鲫鱼一条、通草10克、热锅凉油煎鲫鱼呈两面微黄，放入煲汤锅，加入温热水，再加葱段、姜片、少许醋，大火开后改小火，一个半小时即可。四、猪脚花生汤功效：增加乳汁 猪脚250克，花生60克，熬制1.5-2小时，此汤养血通乳健脾。五、当归羊肉汤:功能：羊肉的热量高于牛肉，铁的含量是猪肉的6倍，能促进血液循环，具有造血的显著功能，是冬令最佳补品。1、食材：羊肉50克，当归10克，川芎10克，黄芪10克，枸杞5克，姜10克。2、做法：羊肉切块，用沸水烫过，姜拍碎，中药材洗净，将所有材料放入碗内，加水至八分满后盖上保鲜膜，隔水炖煮约1小时即可。六、苦瓜茭白汤功效：调节肝郁气滞1. 制作：苦瓜半个，茭白一个（小的），芦笋4根切断，开水煮10-20分钟，只喝熬制的水，早晚饭后一碗，喝2-3天。15天 月子结束 一、【木瓜炖牛奶】哺乳期的甜品皇后功效：增加乳汁食料：木瓜半只，鸡蛋一个，只用到蛋清，鲜牛奶一盒，再加白糖少许。步骤 1、木瓜削皮去籽儿，切块备用 2、鸡蛋清加少许白糖打发，打出泡沫来 3、加入牛奶继续打发 4、打好的牛奶鸡蛋倒入木瓜中5、放入蒸锅，大火烧开后蒸15分钟即可，最好盖上盖蒸，我盖了盖子，表皮都还不特别平整呢。二、醪糟汤圆功效：增加乳汁食材：主料：汤圆100g；辅料：鸡蛋1个、米酒适量、白糖适量步骤1、 坐锅烧水，等锅里水开后下汤圆。 2、 汤圆全浮起来，也就是熟了。3、 之下后米酒。4、 加少许白糖。 5、倒入鸡蛋液后关火。 小贴士汤圆和米酒，超市都有卖。糯米酒不能久煮，久煮营养就全流失了。