糖尿病人一周食谱及药膳配方(8页).doc

-糖尿病人一周食谱及药膳配方-第 8 页星期一早餐：窝头1个（50克）/牛奶1杯（250毫升）/鸡蛋1个/凉拌豆芽1小碟午餐：米饭1碗（100克）/雪菜豆腐/肉丝炒芹菜晚餐：馒头1个（100克）/盐水大虾/鸡片炒油菜凉拌豆芽原料：豆芽100克，香油2克，盐、鸡精适量。制法：豆芽过开水汆烫，捞出沥干水分。加香油、盐及鸡精调味即可。雪菜豆腐原料：北豆腐100克，雪里红20克，植物油5克，盐、鸡精适量，葱、姜少许。制法：豆腐切成2厘米见方的块，用开水烫3分钟，捞出备用；雪里红切成碎丁，备用。锅内放油烧热，放葱、姜炝锅、放入雪里红，煸炒，再放豆腐、盐、少量清汤，旺火收汁，放鸡精，出锅即可。肉丝炒芹菜原料：瘦猪肉50克，芹菜200克，植物油8克，盐、鸡精适量，葱、姜少许。制法：瘦猪肉洗净切丝，芹菜洗好切段，备用。锅内放油烧热，放入肉丝，旺火翻炒几下，放入葱、姜、炒熟起出备用。用余油炒青菜，若太干，可稍加些温水，炒至八成熟，倒入肉丝，加少许盐，炒匀即可。盐水大虾原料：大虾100克，盐适量，葱、姜少许。将大虾去头去沙线，洗净备用。锅内放水烧开，放入大虾及盐、葱、姜、中火煮10分钟即可。鸡片炒油菜原料：鸡脯肉50克，油菜200克，植物油8克，盐、鸡精适量，葱、姜少许。制法：将鸡脯肉切成薄片，用葱、姜及少量的盐腌制15分钟。油菜洗净切成寸段，备用。锅内放油烧热，倒入鸡片，旺火炒熟，起出备用。用余油煸炒油菜至半熟，加盐炒透，再将鸡片、鸡精放入快炒几下，起锅。 星期二早餐：全麦面包片（50克）/豆浆1杯（400毫升）/茶鸡蛋1个/凉拌苦瓜1小碟午餐：烙饼2块（100克）/口蘑冬瓜/牛肉丝炒胡萝卜晚餐：米饭1碗（100克）/鸡汤豆腐小白菜/清炒虾仁黄瓜凉拌苦瓜原料：苦瓜100克，香油2克，盐、鸡精适量。制法：苦瓜切开去籽，切成3厘米长的长条，备用。锅内放水烧开，放入苦瓜条汆烫一下，捞出过凉水，沥干水分。将苦瓜、香油、盐、鸡精拌匀即可。口蘑冬瓜原料：冬瓜150克，口蘑50克，植物油5克，盐、鸡精适量，葱、姜末少许。制法：冬瓜去皮，切成3厘米见方的片；口蘑以顶刀切片，备用。锅内放油烧热，放葱，姜炝锅，放少许清汤、盐，烧开，放入冬瓜，口蘑旺火炒热，放鸡精，出锅即可。牛肉丝炒胡萝卜原料：牛肉50克，胡萝卜100克，植物油10克，盐、鸡精适量，葱、姜、料酒、酱油少许。制法：牛肉自横断面切成肉丝，用酱油、料酒调汁腌制10分钟；胡萝卜洗净去皮，切丝备用。锅内放油烧热，放入牛肉快炒几下，放入葱、姜炒熟，起出备用。用余油煸炒胡萝卜丝，放入盐、酱油炒匀，再倒入牛肉，旺火快炒几下，出锅即可。鸡汤豆腐小白菜原料：豆腐100克，小白菜250克，鸡汤200克，盐、鸡精适量，姜丝少许。制法：将豆腐洗净，用开水汆烫一下，切成2厘米见方的块；小白菜洗净切成寸段，备用。鸡汤倒入锅中，加热，开后撇掉浮油，放入豆腐，白菜，再煮开，加入姜丝、盐、鸡精即可。清炒虾仁黄瓜原料：水发虾仁糖尿病克，黄瓜50克，植物油10克，食盐、鸡精、料酒适量，葱、姜少许。制法：虾仁在温油中过一下，立即捞出，备用；黄瓜洗净，切成丁，备用。锅内放油烧热，放葱、姜炝锅，加虾仁、黄瓜丁略炒，再加盐、料酒，大火炒片刻即可。 星期三早餐：蔬菜包子1个（50克）/米粥1碗/鸡蛋1个/拌白菜心1小碟午餐：荞麦面条1碗（100克）/西红柿炒鸡蛋/素鸡菠菜晚餐：紫米馒头1个（100克）/香菇菜心/砂锅小排骨拌白菜心原料：白菜心100克，香油3克，盐、鸡精、醋适量。制法：将白菜成丝，放入香油及盐、鸡精、醋，拌匀即可。西红柿炒鸡蛋原料：西红柿200克，鸡蛋1个，植物油10克，盐、鸡精适量，葱少许。制法：西红柿洗好切成寸瓣；鸡蛋打散，备用。锅内放油烧热，煸炒鸡蛋，再加入西红柿及其他调料，大火炒熟即可。素鸡菠菜原料：素鸡30克，菠菜100克，盐、鸡精适量。制法：菠菜洗净、切成寸段；素鸡切成丁，备用。锅内放油烧热，放入菠菜和素鸡，大火炒熟，加入适量盐及鸡精，出锅即可。香菇菜心原料：香菇50克，菜心200克，植物油10克，盐、鸡精适量，葱、姜、清汤少许。制法：将香菇菜心切成3-4厘米长的段，备用。锅内放油烧热，放入葱、姜炝锅，倒入清汤，放香菇烧1-2分钟，加菜心翻炒至熟即可。砂锅小排骨原料：小排骨200克，冬笋100克、香菇100克，海米少许，盐、料酒适量，葱、姜块少许。制法：将不能剁成3厘米长的段；冬笋、香菇切成小片，备用。锅内放水烧开，放入排骨，氽烫 5分钟捞出。将排骨放入砂锅，再放冬笋、香菇、海米、葱、姜、清汤、盐、料酒、中火炖熟即可。星期四早餐：豆包1个（50克）/荷叶绿豆粥1碗/鸡蛋1个/凉拌三丝一小碟午餐：玉米面馒头1个（100克）/炒鱿鱼卷芹菜/素烧茄子晚餐：米饭1碗（100克）/葱花烧豆腐/椒油圆白菜凉拌三丝原料：豆芽50克，胡萝卜0克，水发海带30克，香油2克，盐、鸡精适量。制法：胡萝卜、海带分别切丝备用。锅内放水烧开，放入豆芽和切好的胡萝卜、海带烫一下，捞出放凉，沥干水分，加香油、盐、鸡精拌匀即可。炒鱿鱼卷芹菜原料：鱿鱼50克，芹菜150克，植物油10克，盐、鸡精适量，酱油、料酒、葱、姜少许，制法：发好的鱿鱼切成斜长方形，在鱿鱼片上再用刀划成斜方的格纹；芹菜洗净，切成寸段，在开水中烫一下，沥去水分，备用。锅内放油烧热，先煸葱、姜，在放入酱油，立即放入鱿鱼片，并加料酒，旺火快炒几下，再倒入芹菜旺火炒熟，加盐、鸡精出锅即可。素烧茄子原料：茄子200克，植物油10克，蒜适量，盐、鸡精适量，酱油、葱、姜末少许。制法：将茄子切成2厘米见方的块；蒜去皮，切成末，备用。锅内放油烧热，放葱、姜炝锅，放入茄子、蒜末，少许清汤，炒熟，出锅即可。葱花烧豆腐原料：北豆腐100克，葱30克，植物油10克，盐、鸡精适量，酱油少许。制法：将豆腐切成2厘米见方的块，用开水烫一下，备用；将葱洗净切成丁，备用。锅内放油烧热，放入葱花炒出香味，放入酱油、盐、清汤，烧开后放入豆腐，大火收汁，出锅前放鸡精即可。椒油圆白菜原料：圆白菜200克，花椒10粒，花生油6克，盐、鸡精适量。制法：将圆白菜洗净切成细丝，放入开水中烫一下，捞出沥干水分，盛在盘中。锅内放油烧热，放入花椒，冒出烟气后，速将椒油浇在圆白菜上，放上盐、鸡精，拌匀即可食用。 星期五早餐：牛奶燕麦粥（牛奶250毫升，燕麦25克）/鸡蛋羹（鸡蛋1个）/海米拌芹菜1小碟午餐：荞麦大米饭1碗（100克）/青椒鸡丁/香菇豆腐汤晚餐：花卷1个（100克）/醋椒鱼/西红柿炒扁豆海米拌芹菜原料：芹菜100克，海米30克，盐、鸡精、香油少许。制法：芹菜切成段，开水汆烫一下，置凉备用；海米最好也用开水煮一下，备用。将海米、芹菜、盐、鸡精、香油拌匀即可。青椒鸡丁原料：鸡肉50克，青椒150克，植物油8克。盐、鸡精适量，水淀粉、糖尿病、葱、姜末少许。制法：鸡肉切成小丁，放入容器内，加入少许盐、料酒腌制15分钟；青椒切成小块，在开水中烫一下，沥去水分，备用。锅内放油烧热，放入鸡丁，用勺子划散，加入青椒搅匀，大火炒至将熟。放入葱、姜，加入盐、鸡精，用水淀粉勾芡，略炒，出锅即可。香菇豆腐汤原料：鲜香菇3朵，嫩豆腐200克，盐、鸡精适量，水淀粉、香油、葱花少许。制法：将香菇洗净切丝，豆腐切片，备用。锅内放水烧热，放入香菇丝及适量盐，再次开锅后放入豆腐，煮2分钟，用少量水淀粉勾芡，放入葱花、鸡精，淋入几滴香油，即可。醋椒鱼原料：草鱼80克，植物油5克，香油1克，盐、鸡精适量，香菜、胡椒粉、醋、葱、姜、料酒少许。制法：将鱼块洗净，香菜洗净切成寸段，备用。锅内放油烧热，将鱼块投入稍过油，放入清汤，加葱、姜、料酒、盐、鸡精，烧开待鱼熟，放入胡椒粉、醋和香油、香菜即可出锅。西红柿炒扁豆原料：扁豆200克，西红柿100克，植物油5克，盐、鸡精适量，蒜片少许。制法：扁豆洗好切成寸段，西红柿洗好切成寸瓣，备用。锅内放油烧热，煸炒扁豆，稍加温水，盖上锅盖焖软，加入西红柿及其他调料，炒热即可。星期六早餐：全麦小馒头1个（50克）/薏苡仁粥1碗/鸡蛋1个/拌藕笋丝1小碟午餐：茭白鳝丝面（含面条100克）/醋溜大白菜晚餐：葱油饼（含面粉100克）/芹菜香干/紫菜冬瓜汤拌藕笋丝原料：藕笋100克，香油3克，盐、鸡精、醋适量。制法：藕笋切成丝，放入香油及盐、鸡精、醋，拌匀即可。茭白鳝丝面原料：面条100克，茭白100克，鳝丝80克，植物油8克，盐、鸡精适量，鲜汤、葱、胡椒粉、料酒、酱油、水淀粉少许。制法：将洗净鳝丝切成3指宽的段，茭白切成2寸长的丝，备用。将面条在开水中煮熟捞起，放在盛有鲜汤碗内，备用。锅内放油烧热，投入鳝丝、葱末，翻炒几下，再加茭白丝略炒，放入适量盐与鸡精，少许料酒、酱油、胡椒粉和清水，用火烧沸后用水淀粉勾芡，芡汁均匀后加在煮好的面条上即可。醋溜大白菜原料：大白菜160克。胡萝卜20克，植物油10克，盐、鸡精、醋适量，葱、姜末少许。制法：将大白菜切3厘米见方的块，胡萝卜切片，备用。锅内放油烧热，放葱、姜末炝锅，放入白菜、胡萝卜、盐、醋，大火炒熟，放鸡精出锅即可。葱油饼原料：面粉100克，葱5克，盐2克，花生油10克，清水50克。制法：用温水和面，要使面软些。和好的面揉匀后，擀成圆片，撒上少许葱花和精盐，刷上少许花生油沾匀，然后卷成面卷，切成小面块，再用擀面杖将小面块分别擀成薄饼。将饼铛或平底锅放在火上加热，稍刷些油，放入薄饼，改文火，饼鼓起后，要反复翻动，待饼呈焦黄发脆时即成。芹菜香干原料：芹菜50克，香干50克，植物油5克，盐、鸡精适量，葱、姜少许。制法：将芹菜洗净，斜刀切成片，香干顶刀切片，备用。锅内放油烧热，放葱、姜末炒出香味，放入芹菜、香干、食盐，大火炒熟，放鸡精出锅即可。 紫菜冬瓜汤原料：冬瓜150克，紫菜10克，香油2克，盐、鸡精适量，葱花少许。制法：将冬瓜洗净，去瓤，切成片备用。锅内放水烧开，放入冬瓜片、紫菜，待瓜片煮熟后放入盐、鸡精、香油，撒上少许葱花，出锅即可。 星期日早餐：小米馒头1个（50克）/低脂牛奶1杯（250毫升）/鸡蛋1个/酸辣瓜条1小碟午餐：糙米饭1碗（100克）/清蒸青鱼/蒜茸小油菜晚餐：荞麦馒头1个（100克）/肉片烧茄子/双色菜花酸辣瓜条原料：黄瓜90克，辣椒10克，醋10克，香油2克，盐、鸡精适量。制法：黄瓜洗净切成长条，加醋，备用。锅内放香油烧热，放入辣椒炸香，倒在黄瓜条上，再加盐，鸡精调味即可。清蒸青鱼原料：青鱼（也可选其他鱼类）150克，植物油2克，盐、鸡精适量，葱、姜、料酒少许。制法：将青鱼洗净，切成150克左右小中段，放入姜片、葱丝，加料酒、盐、鸡精、少许油，上笼蒸15分钟即可。蒜茸小油菜原料：小油菜250克，植物油9克，盐、鸡精适量，蒜末少许。制法：将小油菜洗净，切成寸断，备用。锅内放油烧热，放入蒜末煸炒，随即放入小油菜，旺火炒至将熟，放盐、鸡精，略炒即可。肉片烧茄子原料：瘦猪肉50克，茄子300克，植物油10克，盐、鸡精适量，酱油、葱、蒜少许。制法：猪肉洗净切片；茄子洗净去皮，切成梭形，备用。锅内放油烧热，先煸茄子，煸好起出，用余油炒肉片，至肉片半熟，放入茄子，并加入盐、鸡精和姜、蒜、酱油，可稍加温水，盖上锅盖焖熟即可。双色菜花原料：白菜花100克，西兰花100克，植物油6克，盐、鸡精适量，葱、姜少许。制法：将两种菜花分别洗净，切成块，用开水烫一下，捞出沥干水分，备用。锅内放油烧热，放入葱、姜煸香，再放入两种菜花，旺火炒至将熟，放盐、鸡精，略炒即可。 食疗食疗药膳苦瓜茶原料：鲜苦瓜1个，绿茶30克。用法：将苦瓜洗净截断、去瓤，装入茶叶，再将苦瓜接合，用绳悬挂于通风阴凉处阴干。每次取60克，水煎或沸水冲泡代茶饮用。功用：祛暑清热，止渴生津。主治糖尿病多饮，多食，多尿等。鲜芹菜汁原料：鲜芹菜250克。用法：鲜芹菜用开水烫3分钟，切碎榨汁引用，每日服用2次。功用：芹菜具有降压作用。适用于糖尿病高血压。尤适合肝阳上亢出现面红、易发怒、头晕头痛的病人。禁忌：芹菜性平和偏凉，虚寒的病人不宜多吃。淮山黄芪茶原料：淮山药30克、黄芪30克。用法：煎水代茶饮。功用：益气生津、健脾补肾、涩精止遗、降糖。黄芪能使白细胞的吞噬能力增强，故能增强机体的抵抗力，并能抑制糖元。适于糖尿病脾胃虚弱者。菊花桑叶茶原料：菊花10克，桑叶10克，决明子15克，枸杞5克。用法：上述药物，用开水冲泡代茶。功用：菊花、桑叶降压，决明子清肝火、通便，枸杞养肝肾、明目。适用于糖尿病高血压。尤适合肝阳上亢出现面红、易发怒、头晕头痛的病人。禁忌：这几味药全都偏凉性，不适合虚寒体质病人。山楂荷叶茶原料：山楂15克，荷叶12克。用法：上述药物，加水1000毫升，煎煮至500毫升，代茶饮。功用：荷叶解暑醒神。适用于糖尿病冠心病。本方对头晕脑胀、嗜睡的病人有提神、醒脑的作用，尤适合于口渴多饮、胸闷者。 葛根粥原料：葛根30克，米60克。用法：煮粥，早晚当点心服用。功用：清热生津、活血化瘀。适用于糖尿病冠心病。尤适合口渴多饮，胸闷者。山药粳米粥原料：山药50克，黄精、沙参各15克，粳米50克。用法：将黄精、沙参加水煎煮，过滤取汁；山药切块，以药汁加粳米、山药块煮粥，代早餐服食。功用：清胃泻火、养阴生津。适合于以多食易饥为主要症状，伴有口渴多饮、口苦、口臭、口干、小便频、大便干结的病人。山药小麦粥原料：淮山药60克，小麦60克，粳米30克。用法：加水适量，武火煮沸后，文火煮至小麦烂即可。功用：养心阴、止烦渴。小麦为高纤维食物，明显降低血糖。适用于糖尿病心阴虚者，可见有心烦口渴、多饮多食、小便频数量多等表现。玉米须汤原料：玉米须15克，赤小豆30克，生地30克。用法：煮水代茶饮。功用：玉米须、赤小豆利尿消肿，生地凉血滋阴。适用于糖尿病肾病，症见下肢浮肿、口干口苦病人。禁忌：虚寒体质病人不宜使用。黄芪当归瘦肉汤原料：黄芪30克，当归10克，三七3克，大枣3枚，瘦肉50克。用法：共炖汤。功用：黄芪、当归补气、补血、活血化瘀。适用于糖尿病脑血管病。尤适合中风后遗症肢体软，手足麻木、气虚血瘀的病人。 芡实鸭肉汤原料：老鸭1只，芡实100克。用法：鸭宰杀，去毛及内脏，洗净，将芡实填入鸭腹内，文火煲2小时，加盐调味，吃鸭肉、芡实、饮汤。每周2-3次。功用：滋补肝肾，敛阴生津。适用于肝肾阴虚型糖尿病，对症见口干口渴、腰酸尿频、头昏耳鸣者有良效。枸杞炖兔肉原料：枸杞子30克，兔肉250克，洋葱100克，油、盐适量。用法：先将枸杞子、兔肉加水适量炖熟，后加洋葱、油、盐，稍煮片刻，吃肉饮汤，每2天服食1次。功用：滋阴补肾、健脾止渴。枸杞子滋补肝肾，益精明目，有降血糖和胆固醇的作用。适用于糖尿病偏于肝肾不足、以小便频多为主症的病人。洋葱炒黄鳝原料：黄鳝2条、洋葱2个。用法：将黄鳝去肠杂切块，洋葱切片。起油锅，先放入黄鳝煎热，再放入洋葱，翻炒片刻，加盐、酱油、清水少量，焖片刻，至黄鳝熟透即可。功用：理气健脾，降糖、降脂。洋葱有降血糖作用；黄鳝有“黄鳝鱼素”，对高血糖者具有类似胰岛素的降血糖作用，对血糖过低者又有升高血糖到正常的作用。适用于糖尿病并发高脂血症病人。禁忌：有肝胆湿热者，即有右胁疼痛、发热口渴、面目黄疸、胃脘微胀、饮食少、小便短黄，不宜食用本药膳。