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    菜点酒水知识课程期末考试复(6页).doc

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    菜点酒水知识课程期末考试复(6页).doc

    -菜点酒水知识课程期末考试复-第 6 页菜点酒水知识课程期末考试复习一、单项选择题(本大题共25小题,每小题2分,共50分。)在每小题列出的几个选项中只有一个选项是符合题目要求的,请将正确选项前的字母填在题中的括号内。1、下列菜系中精于制汤的是( C )A、苏菜 B、粤菜 C、鲁菜 D、川菜2、“清炖狮子头”是属于( A )菜系的。A、江苏 B、浙江 C、山东 D、广东3、广东菜“东江盐局鸡”的主料应选用( A )A、三黄鸡 B、寿光鸡 C、乌骨鸡 D、童子鸡4、“无海鲜不成席”是指( B )A、广州菜 B、潮州菜 C、东江菜 D、广东菜5、四川菜离不开三椒,下列哪一项不是属于三椒 ( D )A、花椒 B、花椒 C、胡椒 D、椒盐6、下列菜肴,少林寺的和尚可以食用的是( D )A、 韭菜煎蛋 B、煎豆腐 C、回锅肉 D、葱炒辣椒7、美国总统奥巴马到北京访问,我国领导人以极高规格招待了奥巴马一行,奥巴马一行在北京参加的宴会我们称之为( A )A、 国宴 B、国宾宴会 C、正式宴会 D、贵宾宴会8、下列菜是属于江苏菜系的是( A )A、 松鼠鳜鱼 B、九转大肠 C、回锅肉 D、大良炒牛奶9、西餐宴会一般都有严格的上菜程序,一般情况下第三道菜应该是( )A、 色拉 B、开胃小菜 B、汤 D、主菜10、下列哪一道菜是属于法国名菜( A )A、 牛尾浓汤 B、T骨牛排 C、鱼子酱 D、鹅肝酱11、下列哪一道菜属于日本名菜( A )A、 龙虾刺身 B、比萨饼 C、鞑靼牛排 D、罗宋汤12、西餐宴会中经常要用到甜点,下列哪一项是西餐中经常要用的甜点( C )A、三明治 B、汉堡包 C、冰淇淋 D、面包13、在烹饪菜肴时,如果要用到花雕酒来调味,则花雕酒是属于哪一类酒?( B )A、啤酒 B、黄酒 C、白酒 D、果酒14、中国酒品种繁多,下列的酒属于高度酒的是( A )A、北京二窝头 B、石湾米酒 C、33度百年糊涂 D、啤酒15、有液体面包之称的酒是( D )A、米酒 B、果酒 C、葡萄酒 D、啤酒16、世界上白兰地品质最高的是出产于( B )的白兰地。A、苏格兰地区 B法国干邑 C、中国河北 D、美国肯塔基17、满汉全席共有( C )道菜A、54道 B、44道 C、108道 D、216道18用于生产黄酒的最佳原料是(C)A大麦  B小麦 C糯米  D小米19下列选项中,不属于碳酸饮料的是(D)。A汤力水  B干姜水 C苏打水  D纯净水20. 下列名菜中属于鲁菜的有( B )A麻婆豆腐 B九转大肠C水晶肴蹄 D油爆虾21. 有关北京烤鸭说法不正确的有( A )A选用的是嫩鸭 B经八道工序处理烤制而成C最好用荷叶饼卷着吃 D是我国烹调艺术的瑰宝22.下列不是现在人们对菜肴口味变化是( C)A低糖 B低脂 C低酸 D低盐23.下列菜肴中是药膳的是( A )A虫草炖蚬鸭 B扬州三套鸭C开煲狗肉 D樟茶鸭子24. 天津著名的面点是( B )A四喜汤团 B狗不理包子C炒疙瘩 D状元饺25. 世界上最大的威士忌生产国和消费国是( B )A英国 B美国 C加拿大 D意大利26. 西餐第二道上的菜是( B )A主菜 B汤 C 冷盘 D 蔬菜27. 下列( A )族喜欢食酸,几乎到了“无菜不酸”的地步。A侗族 B苗族 C壮族 D朝鲜族28. 下列是四川的点心是( D )A三丁包子 B透明马蹄糕C娥姐粉果 D担担面29. ( B )是西餐甜食A三明治 B冰淇淋 C奶茶 D 汉堡包30. 下列是名贵的绿茶品种是( B )A祁红 B西湖龙井C铁观音 D白毫银针31. 下列中产自绍兴的黄酒的是( A )A元红酒 B竹叶青酒C沉缸酒 D即墨老酒32. 叫化童鸡、菊花龙虎凤分别属于( )菜系A鲁菜和粤菜 B粤菜和川菜C闽菜和徽菜 D苏菜和粤菜33. 不是法国名菜是( )A鹅肝酱 B马令古鸡C焗蜗牛 D华道夫色拉34. 世界上金酒分为两大类,分别是( )、荷兰金酒A爱尔兰金酒 B英格兰金酒C英式金酒 D. 加拿大金酒35、四川名菜宫保鸡丁为清末四川总督丁宝桢首创,丁府家厨在做宫保鸡丁时有三个秘诀,下列哪一项不是其中的秘诀( )A、 油多 B、火旺 C、辣椒多 D、鸡丁外裹一层淀粉36、下列有关北京烤鸭的描述,正确的是( )A、 北京烤鸭要选用,北京填鸭,这种鸭皮薄脯大,肉质细嫩B、 烤制前,要经过掏膛、洗膛、打气等10多道工序处理C、 现代化的饭店在做北京烤鸭时使用专门的设备烤制,对于烤制的温度要求不高D、 北京烤鸭特点是色泽红润,皮脂香脆,肉质细嫩,肥而不腻37、有关大闸蟹的叙述不正确的是( )A、 大闸蟹以阳澄湖的大闸蟹最闻名B、 每年的秋冬季节,大闸蟹最肥美C、 死的大闸蟹,只要没有变质,可以食用D、 活蟹要久贮时,要用草绳扎实38、下列菜肴,少林寺的和尚可以食用的是( )B、 韭菜煎蛋 B、煎豆腐 C、回锅肉 D、葱炒辣椒39、东方菜系是以中国烹饪为中心,膳食结构以( A )为主体。A、 植物原料 B、动物原料 C、动植物和占一半 D、都不对40、下列菜是属于江苏菜系的是( )B、 松鼠鳜鱼 B、九转大肠 C、回锅肉 D、大良炒牛奶41、下列哪一项不属于现代流行的烹饪制法( )A、 铁板 B、白灼 C、油炸 D、桑拿菜42、西餐宴会一般都有严格的上菜程序,一般情况下第三道菜应该是()B、 冷菜 B、开胃小菜 B、汤 D、主菜43、下列哪一道菜是属于法国名菜( )B、 牛尾浓汤 B、T骨牛排 C、鱼子酱 D、鹅肝酱44、下列哪 一项不是广东点心的代表( )A、 透明马蹄羔 B、钟水饺 C、蚝油叉烧包 D、娥姐粉果二、不定项选择题(本大题共10小题,每小题3分,共30分。)在每小题列出的几个选项中有一个或者多个选项是符合题目要求的,请将正确选项前的字母填在题中的括号内。1茶叶的储藏应做到()。A干燥 B低温 C日照  D防异味2通常可用做餐后酒的酒类是()。A雪利酒  B利口酒 C波特酒  D白兰地酒 E伏特加酒3下列有关葡萄酒与配制酒饮用温度的表述中,正确的有()。A、干型白葡萄酒的饮用温度在810 B、桃红葡萄酒的饮用温度在1014 C、半干型葡萄酒的饮用温度在46D、红葡萄酒的饮用温度在1518 E利口酒的饮用温度在694、白兰地酒上用VSOP表示酿制贮陈( )。A10年左右  B15年左右 C20年左右  D30年左右 E40年以上5、广东菜的代表菜有( )。A、脆皮乳猪 B、咕噜肉 C、炒鲜奶 D、菊花龙虎凤6、被称为“法国葡萄酒王后”,具有女性风格的葡萄酒产于()A勃艮第产区  B波尔多产区 C香槟产区  D阿尔萨斯产区7.下列选项中,由粮食发酵、蒸馏获得的烈性酒是()A白兰地酒  B德基拉酒 C郎姆酒  D威士忌酒8、德州扒鸡,始于清朝,是享誉中外的历史名吃。 德州扒鸡的特点是: 形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。它是()代表菜肴。A、北京 B、广东 C、山东 D、福建9、宫廷菜主要有三种风味构成( )。A、北京菜 B、山东菜 C、江苏菜 D、满族菜10、我国著名的家族菜有( )。A、孔府菜 B、随园菜 C、谭家菜 D、毛家菜11、( )菜系,善于以葱香调味同时精于制汤。A、淮扬 B、广东 C、山东 D、四川12、将卵石烧热,装如盛器内,将入味的原料倒入盛器内,通过热量将原料烫熟的烹调方法是( )。A、明炉 B、盐倨 C、铁板 D、桑拿13、中式点心习惯分成南点和北点,南点主要类型有( )。A、广式 B、苏式 C、宁式 D、潮式14、芫爆双脆中的双脆原料是由( )加工。A、腰子B、鱿鱼C、鸭珍D、猪肚15、扬州三套鸭是用()。A、家鸭B、野鸭C、鹌鹑D、鸽子16、宫廷菜主要有三种风味构成( )。A、北京菜 B、山东菜 C、江苏菜 D、满族菜17.下列选项中,由粮食发酵、蒸馏获得的烈性酒是( )。A白兰地酒  B德基拉酒 C郎姆酒  D威士忌酒18.葡萄酒可以按糖份含量进行分类,半甜型葡萄酒的糖度范围为( )。A50克/升以上  B20 50克/升 C1250克/升  D412克/升20、山东名菜有( ) A 靠大虾 B 回锅肉 C 九转大肠 D 樟茶鸭21、江苏名菜有( ) A 狮子头 B 宫保鸡丁 C 锅塌豆腐 D 松鼠鳜鱼22、东坡肉是( )名菜 A 山东 B 浙江 C 四川 D 广东23、现在人们对菜肴口味变化是( ) A 低糖 B 低脂 C 低酸 D 低盐24、西餐的调味品有( ) A 奶油 B 胡椒粉 C 花椒粉 D 番茄酱25、北方点心有( ) A 银丝卷 B 钟水饺 C 包子 D 拔丝苹果26、中国名优黄酒有( ) A 绍兴酒 B 沉缸酒 C 董酒 D 即墨老酒27、四川名菜有( ABD ) A 麻婆豆腐 B 回锅肉 C 煮干丝 D 鱼香肉丝28、广东名菜有( ) A 水晶肴蹄 B 脆皮乳猪 C 菊花龙虎凤 D 大闸蟹29、无锡的三大名产( ) A 肉骨头 B 油面筋 C 松鼠鳜鱼 D 大阿福30、西餐中最有地位的菜是( ) A 英国菜 B 德国菜 C 法国菜 D 美国菜31、鸡尾酒按调制风格分( ) A 欧洲式 B 美国式 C 日本式 D 中国式32、四川点心有( AB ) A 赖汤圆 B 担担面 C 云吞 D 冰糖银耳羹33、根据工艺对啤酒灭菌的程度的不同,啤酒可分为( ) A 生啤 B 淡色啤 C 熟啤 D 鲜啤三、 简答(4小题,每题5分,共20分)1、中国各大菜系各有什么特点,代表菜肴有哪些?重点掌握4大菜系。2、西餐有哪些菜式?各有什么特点?代表名菜有哪些?3、我国的白酒有哪些香型?代表名酒有哪些?4、外国酒中有哪些著名的烈性酒?他们的特点、原料、酿造工艺、饮用方法。5、完整的西餐由哪些部分组成?6、西餐中哪些酒水可以用作餐前酒?哪些酒水是佐餐酒?哪些酒水是餐后酒?

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