自发粉的使用(2页).doc

-自发粉的使用-第 2 页自发粉的使用 在自发粉中加入约一半左右的温水(35左右)，揉匀面团静置醒发30分钟后成型。冷水上锅入屉，文火加热，水开后15-20分钟即熟。 使用自发粉时要将面团充分揉透(可分两次揉)，否则面筋未形成网络，揭锅后馒头易塌陷。 若使用自发粉制作馒头，则需加入适量干酵母(1%左右)，并适当延长发面时间约20分钟。和面的时候也可以加点纯牛奶，口感好。   具体做法步骤是：（1）1斤自发粉少量酵母粉（就像炒菜时放盐一样的量，按说自发粉是不需要再另外加酵母粉的，但是我同事问过亲戚大妈，不加的话还是发不好。实践才是真正的正确的，没二话，照做。）1满勺白砂糖，将这些干料在小脸盆里拌和好（2）事先准备好温水，然后一面加水一面拌揉面粉，充分揉好（经验是：加了水的面粉从粘手到不粘手并且成一坨，揉起来很劲到的感觉，这之后可以放砧板上揉，这样揉起来放的开。过会就可以了）注意水不要太多，不能弄成糨糊一样。（3）把揉好的面粉弄成一圆球放回小脸盆，用潮毛巾盖密实，放微波炉里让它自己发酵一个小时即可（注意：千万不要开启微波炉，放这里发酵的原因是微波炉密封好，有利保持温度缩短发酵时间。（4）拿出发酵过的粉，可以看到面粉像大肚婆一样将毛巾拱成一圆顶，打开毛巾，面粉上可以看见一个个小洞洞，这就证明发酵完美。再稍加揉揉后切成刀切馒头，大约可以切成10个，放入蒸锅静放15分钟，目的是再让面粉醒醒（这醒醒两字到底是什么意思我也不是太清楚，反正传授的大妈就是这么说的，反正静放15分钟就是了）（5）将蒸锅里的水事先烧滚，再将放有刀切馒头的蒸笼放入蒸锅后蒸810分钟就可以了，注意蒸的过程中不能开锅盖添加水的。