大嘴巴耗子乳制品包装.ppt
乳制品的包装,一、背景,随着我国乳业的迅猛发展，各乳制品厂家的竞争愈演愈烈，这随之带动了与其相关的加工及包装机械行业的发展。例如在日益激烈的市场竞争中，好的酸奶包装形式必定带来好的销售份额，因此包装技术也一直在改进与创新，不断适应乳品工业的发展与客户的需求。乳品包装机械行业的大战逐渐拉开了序幕。 从市场和企业了解到的情况，综合分析：现状还是令人担忧，特别是我国的乳制品市场包装问题不少。近一年来，有关变质、变味乳制品的投诉和报道时有发生，食用变质、变味的乳制品不仅严重损害了广大消费者的利益、更严重威胁到广大消费者的身体健康。,造成乳制品变质、变味的原因有很多，从包装上来分析，很重要的一个原因仍是用于乳制品包装的塑料复合膜、袋，其阻氧性能远远不符合要求。 多年来我国用于乳制品包装的塑料复合膜、袋的阻氧性能一直无统一的标准，执行极其混乱、问题自然多多。为了降低包装成本、追求利润，不少小企业将阻氧性能极差的普通复合膜用于需要作无菌处理、需较长保质期的乳制品包装。结果自然会不断发生乳制品变质、变味的质量事故。,二、乳制品包装,1.包装材料的选择 包装材料是决定乳制品包装好坏的一个重要因素，好的包装材料可以最大限度的保留成品的风味性状，延迟腐败变质的时间，同时适当的材料也同样可以促进场上的经济效益。目前我们常见的乳制品包装材料有：纸、塑料、金属、塑料等。,纸和纸板,玻璃,金属,塑料,2.包装的卫生要求,我们都知道，食品安全问题一直是整个行业的核心问题，那么不难想象，关于乳制品包装的卫生要求自然也将是乳品企业的重中之重。乳品包装的卫生要求重点在两个方面，一是包装材料本身的卫生要求，二是印刷油墨的卫生要求。,3.选择合适的包装方法,按照不同的乳品灭菌工艺,目前市场上乳品主要有超高温瞬时灭菌(UHT) 牛奶和巴氏灭菌，当然远不止这些，还有低温长时间灭菌，高温短时间灭菌等。 采用超高温(UHT) 瞬时间灭菌技术则解决了液态奶运输、储存、保鲜难的问题。 现在无菌包装也应运而生，无菌技术不仅使生产商的食品生产过程更为合理化,还缩短了零售商的存储过程,为消费者提供更方便、更多元化的食物。食品的味道更佳,营养成分保留更持久,食用更安全。,三、乳制品的分类,液体乳（巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸乳、调制、发酵乳） 乳粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉） 其他乳制品（奶油、奶酪、炼乳等）,1、液态乳包装,巴氏杀菌乳（鲜奶） 用单层PE薄膜袋，10以下保存，保质 期12天。 两层PE复合（内层黑色避光）,保质期 34天。 三层复合纸盒（PE/纸板/PE）包装，保 质期710天。 新鲜牛奶最好在4以下冷藏保存。,灭菌乳 经高温短时或超高温瞬时杀菌（HTST或UHT）的鲜乳，采用多层 复合材料 （PE/PE/Al/PE/纸/PE，PE/PET/Al/PE/纸/PE）可制 成包装盒、袋进行无菌包装。在常温下，保质期半年到一年，有效保存了鲜奶中的风味和营养成分。,酸奶 采用铝箔复合材料热合封口的塑料热成型杯及屋顶型纸盒的无菌包装。 包装主要有复合软包装袋、用铝箔或铝箔复合材料热合封口的塑料杯和复合纸盒三种。复合软包装袋使用的复合材料有PTPVDCPE、BOPPPVDCPE、NyPVDCPE以及复合铝箔等；塑料杯是用白色塑料经热成型拉伸工艺制成的聚苯乙烯杯，以铝箔复合材料高频热合密封；复合纸盒的材料采用的是涂塑纸板，主要是聚乙烯聚乙烯三层复合纸板。,2、乳粉包装,乳粉是用牛奶等为原料经脱水、干燥而制得的制品，有些加有调料、砂糖等配料。 保存要点是防潮和氧化、阻止细菌繁殖，避免紫外光的照射，包装一般采用防潮包装材料，如涂铝BOPP/PE、K涂纸/Al/PE、BOPP/AL/PE、纸/PVDC/PE等复合材料，还常使用金属罐充氮包装。,3、其他乳制品,奶酪 奶酪在熔融状态下进行包装，抽真空并充氮气，要求包装材料耐高温。奶酪包装主要是防止发霉和酸败，可有效延长保质期，其次是保持水分以维持其组织柔韧且免于失重。 长时间存放的奶酪，其软包装复合材料有：PT/PVDC/PE、PET/PE、BOPP/PVDC/PE、Ny/PVDC/PE，多采用真空包装。 短时间存放的可采用单层薄膜包装，价格便宜，常用的有PE、PT、EVA、PP，多采用热收缩包装。 新鲜奶酪和干酪的软包装要用复合材料，常用的有PTPVDCPE、PET/PE、BOPPPVDCPE、NyPVDCPE以及复合铝箔和涂塑纸制品，多采用真空包装。,奶油 奶油中脂肪含量很高，极易发生氧化变质，也很容易吸收周围环境中的异味，要求包装材料有优良的阻气性，不透氧、不透香气、不串味，其次耐油。 奶油和人造奶油习惯上采用玻璃瓶和聚乙烯容器包装，以ALPE复合材料封口。般的包装可采用羊皮纸、防油纸、铝箔硫酸纸或铝箔防油纸复合材料进行裹包。盒装的奶油和人造奶油一般采用涂塑纸板或铝，箔复合材料制成的小盒包装。最近流行的各种塑料盒是由PVC、PS、ABS等片材经热成型工艺制成的，也有采用共挤塑料盒和纸塑复合材料盒包装的。盒盖一般都采用PVC塑料制作，还可以加套一层纸作为盒的包层装潢。,炼乳 炼乳储存主要是防止霉菌等常见微生物的污染；所以除选择合适的包装材外，还应排除包装容器内的残留空气，进行真空封罐。 目前，主要采用金属罐包装。装罐室及容器等应进行严 格的消毒，最好是采用自动装罐机罐装，用真空封罐机 封口，尽可能地排除顶隙的空气。甜炼乳的贮藏温度不 宜高于15，淡炼乳经过超高温瞬时杀菌后，能在常温 下贮存，保质期为1年左右。,Tank yu ！,
