2022年食品安全知识测试卷及答案.docx

精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -食品安全学问测试卷测试卷题型分两类：单项挑选题和判定题.试卷共80道题,其中单项挑选题10 道,每道题3 分,共 30 分,判定题 70 道,每道题1 分,共 70 分,满分 100 分.一、单项挑选题1、人体所需的养分素主要包括：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大类.现代养分学把C 列为第七大养分素.A 、维生素B 、蛋白质C、膳食纤维D 、糖类2、食用油分为植物油和动物油两大类,油的主要成分是（ A）.A 、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、糖类3、钙是组成人体骨骼和牙齿不行缺少的元素,缺钙小孩会得（B）,成人会得软骨病或致骨质疏松.A 、呆小症B 、佝偻病C、养分不良D 、骨质疏松4、缺乏以下哪种维生素会导致坏血病.（ C）A 、维生素AB 、维生素BC、维生素CD、维生素D5、人体铁质缺乏易导致（C）.食物中含铁最多的是动 物肝脏及其它内脏, 瘦肉和蛋黄. 维生素 C 可促进铁的吸取.A 、侏儒症B、甲亢C、缺铁性贫血D、四周可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 1 页,共 10 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -神经炎6、消化系统各主要器官的功能：（ D）是人体最主要的消化和吸取器官. A 、胃B 、大肠C、肝脏D 、小肠7、新生儿缺碘易引起智力低下“呆小症 ”.成人缺碘会引起“大脖子病 ”（C）.A 、甲亢B、呆小症C、甲状腺肿大D 、夜盲症8、蛋白质在人体中的作用不包括：（D）A 、 构成人体组织B、构成抗体, 爱护体内免疫功能C、调剂生理功能D、供应能量9、食物中毒后错误的做法是：（ D）A 、饮水稀释B、催吐减毒C、联系急救D 、倒掉食物10、人体消化道不包括： （C）A 、口腔B 、咽C、气管D、食管二、判定题1.讲究卫生,饭前洗手,饭后漱口,不抓食物.（）2.吃饭要细嚼慢咽,不要狼吞虎咽.用心吃饭,不说笑打闹.（）3.不在街头无证小摊点购买食品.（）4.不购买来历不明的产品或过期食品.（ ）5.生吃瓜果、蔬菜要洗净.带皮的水果和蔬菜应尽量削皮吃.（）可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 2 页,共 10 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -6.长期挑食、偏食不利于健康,往往会造成养分不良、缺铁性贫血等. （ ）7.一日三餐要合理,饮食要有度,吃饭有规律.不挑食、不偏食、不暴饮暴食. （ ）8.贪吃使能量和养分摄入过量,简单造成肥胖,影响人的健康.（ ）9.饮食要清淡少盐,过多吃过咸的食品加大得高血压的风险.（ ）10.膨化食品如薯片、雪饼等,属于高油脂、高热量、低粗纤维类食品,可以常常食用.（ × ）11.冷饮不要贪吃, 多吃冷饮会使消化道内温度骤降,导致胃肠功能紊乱,遏制胃酸分泌.（）12.吃零食要有挑选、 适时、适量.不要在接近正餐时吃, 临睡前和看电视时吃零食都不是好习惯.（ ）13.花生、核桃等坚果类食品含较多的蛋白质、植物油、磷脂、 维生素、 铁锌等矿物质, 有助大脑发育, 增强记忆力, 是较好的小零食. （）14.少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品.（ ）15.巧克力不是养分品. 巧克力热量高, 但养分价值较低, 吃巧克力太多简单显现胃肠道症状,影响胃口,不能多吃.（）16.每天适量饮水有益健康,白开水是最好的饮用水.多可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 3 页,共 10 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -喝白开水,少喝甜饮料. （）17.同学每天饮水要做到多次少量,每次200 毫升左右,不要等口渴了再喝水. （ ）18.长期大量饮用含糖饮料可能造成青少年身材矮小、骨折、龋齿、肥胖的危急,别把饮料当作白开水.（）19.蔬菜可供应人体维生素、矿物质、膳食纤维素等,因此我们需要每天摄取蔬菜.（）20.蛋白质的食物来源主要是鱼虾、肉、蛋、奶、大豆及其制品.（ ）21.奶是人体钙的最好来源,奶中的钙极易被人体吸取,是促进青少年骨骼和牙齿发育的抱负食品.（）22.长期坚持喝牛奶,能增强免疫力, 达到预防削减疾病的目的.（）23.有的人体内乳糖酶含量少,喝牛奶后显现腹泻或腹胀的症状,医学上称“乳糖不耐受症 ”.（ ）24.牛奶假如显现胀包、 结块或者分层等现象,可以食用.（ × ）25.乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是酸奶或奶酪,也可以改喝豆浆. （ ）26.大豆（黄豆）是植物中含蛋白质最丰富的食品,养分价值高,被称为绿色牛奶.（）27.腐烂、变质和受污染的食物可以吃.（ × ）可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 4 页,共 10 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -28.发芽或变绿的土豆含有有毒的龙葵素,不能吃.（ ）29.野生蘑菇不能任凭采来吃,有毒蘑菇误食会发生严峻的中毒,甚至危及生命. （ ）30.不要任凭在路边、树木、河沟边采摘野果吃.（）31.桃、李、杏、梅等果仁,含有植物毒素,严禁食用.（ ）32.经过化冻的鱼肉类,可以再次冷冻储存.（× ）33.吃剩的饭菜要尽早放入冰箱中储存,储存时间不宜太长,再吃时要完全加热. （ ）34.镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料.（）35.购买食品要认真辨认生产日期和保质期,不购买来历不明的产品或过期食品. （）36.保健食品一般只适用于特定人群食用,人参、蜂王浆、鹿茸等不相宜少年儿童吃.（）37.饮食要节制, 暴饮暴食影响人的消化功能,严峻的可能造成急性胃肠炎、急性胃扩张等疾病.（）38.早餐特别重要,抱负的早餐要谷类、动物性食物、奶类、蔬果搭配吃, 不吃早饭易造成血糖不足,使人反应迟钝、留意力不集中. （ ）39.从养分学角度食物分为五类：谷类及薯类. 动物性食物.豆类和坚果.蔬菜水果和菌藻类.纯能量食物.（ ）40.脂肪在人体中的作用： （ 1）供应能量.（ 2）促进脂溶可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 5 页,共 10 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -性维生素被人体吸取. （ 3）爱护体温、爱护脏器. （）41.钙在人体中作用： （ 1）构成骨骼.（ 2）调剂生命活动, 爱护机体细胞正常功能. （ 3）爱护正常的肌肉伸缩与舒张功能以及神经肌肉传导功能.（）42.青少年常见养分不良性疾病：缺铁性贫血,佝偻病,发育迟缓,青春期甲状腺肿大.（ ）43.缺铁性贫血预防：多吃动物肝脏、瘦肉、猪血、鸡血等.多吃豆腐、芝麻、绿叶蔬菜、蘑菇、木耳、虾皮、鱼等含铁量丰富的食品. （ ）44.奶和奶制品是钙的最好来源,豆制品、虾皮、芝麻酱中也含有丰富的钙质. （ ）45.牛奶养分成分齐全,含有优质蛋白质,易被人体吸取的脂肪,人体必需的维生素A 、D 等,丰富的钙、磷、钾等无机盐和其他微量元素及多种免疫球蛋白.（）46.碳水化合物又称糖类,是人体最主要的热能来源.膳食中的碳水化合物主要是淀粉,其来源主要是谷类、薯类、豆类、坚果、食糖. （）47.维生素是爱护人体健康的必需物质,分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类.（）48.维生素A一般在动物肝脏、蛋黄里含量较高,胡萝 卜中含有的胡萝卜素在人体内可转化生成维生素A .人体缺少维生素A ,会得夜盲症. （）可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 6 页,共 10 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -49.绿色、黄色、红色的蔬菜中含有较多的胡萝卜素.胡萝卜、 菠菜、 小青菜、 蕃茄、 大蒜等都含有丰富的胡萝卜素.（）50.维生素 C 一般在新奇水果和蔬菜中含量丰富,能增强抗击力,促进铁质的吸取.缺少维生素C,会得坏血酸病,造成牙龈出血、萎缩. （）51.含维生素 C 丰富的蔬菜有：香菜、生菜、豌豆苗、圆白菜、萝卜、辣椒等.水果有：鲜枣、猕猴桃、山楂、柑、 橙、桔等.（）52.肉类食品中含有胆固醇最高的部分是内脏.（）53.碘遇热易挥发, 碘盐储存要留意密封,防止受热和久存.烹饪时加盐不要过早,以削减碘的缺失.（ ）54.碘的良好食物来源是海带、紫菜、鱼类、海盐,食用加碘盐可以防治碘缺乏病.（）55.人体消化系统由消化道和消化腺两大部分组成.消化腺包括唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺、肠腺.其主要功能是分泌消化液,参加代谢,肝脏是消化系统中最大的消化腺.（）56.消化系统的主要功能： （ 1）将食物分解为能被人体所利用的小分子化合物. （ 2）将这些小分子化合物吸取到血液中.（ 3）将消化后产生的残渣排出体外.（）57.常见的食品污染主要有三种：生物性污染、 化学性污可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 7 页,共 10 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -染、放射性污染. （ ）58.没有煮熟的四季豆含有皂素和血球凝集素,吃了不熟的四季豆会发生中毒,肯定要烧烂了吃.（）59.霉变的花生、 玉米等含有大量黄曲霉素,可引起慢性 中毒,同时有明显的致癌作用,对人危害大, 不能食用.（）60.河豚鱼是带毒的鱼,河豚毒素有剧毒,防止误食第一关.（）61.在生大豆和豆浆中含有多种不利于消化吸取的 “抗养分因子 ”,这些物质必需经过充分的煮沸处理才能被破坏, 大豆制品必需熟食. （ ）62.豆浆必需煮透后喝.豆浆加热显现泡沫后,要再充分煮沸 10 分钟才算好.（）63.烧开水以煮沸5 分钟为佳, 反复烧开的水和长时间煮沸的水含亚硝酸盐,危害人体健康,不宜饮用.（ ）64.生熟食品要分开, 生熟案板分开有利于防止细菌交叉污染食品,冰箱中生熟食品可以一起存放.（ × ）65.不买病死、 毒死或死因不明的禽类、畜类和水产类食品.不买死的黄鳝、甲鱼、河蟹和贝类.（）66.去除蔬菜中的残留农药的方法：流水冲洗、 碱水浸泡法、削皮、储存、加热. （）67.食物的储存方法：隔离空气.削减水分.低温冷冻,抑制微生物生长.加热高温杀菌.（）可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 8 页,共 10 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -68.冰箱中生熟食品分开放.要将食物包裹存放,防止脱水、串味或相互污染.食物要趁热放入冰箱.（ ×）69.冰箱只是一个低温环境,只能延缓或阻挡细菌等微生 物的生长繁衍,但并不能杀灭它们,冰箱不是“保险箱 ”.冰箱不宜长时间存放食品,特殊是鱼、肉等动物性食品需要长时间存放时,要放于冷冻室.（ ）70.保健食品不是药品是食品,可能会有肯定的保健作用但不会有治疗作用. （）可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 9 页,共 10 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 10 页,共 10 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载