2022年最新学校食堂食品安全自查报告-范文文档 .docx
精选学习资料 - - - - - - - - - 学校食堂食品安全自查报告学校本着对同学、对家长、对社会高度负责的态度,严格按照上级工作要求,对学校食堂食品安全进行了一次具体的检查,现将食堂食品安全自查工作汇报如下：一、成立领导机构,强化责任意识 为了加强对同学集体用餐、食品卫生的安全,确保师生身体健 康,进一步加强治理意识、提高治理水平、明确治理责任；学校成立了食品卫生安全领导小组：周校长为组长, 张校长为副组长,成员为各班生活委员； 领导小组分定期和不定期相结合的方式对 学校食堂食品卫生安全进行检查,发觉问题准时整改；组长：副组长：成员：各班生活委员 二、自查情形在学校食堂用餐的：现有同学400 余人左右；学校本着勤俭节约,让利同学的原就,做好食堂销售治理工作,把食品安全做为 学校工作的重中之重,制定并完善了食堂治理的各项规章制度； 一 、卫生制度： a 、食品卫生： 1 、应选购新奇、卫生、无污染的菜肉米面等食品,不得选购和 销售腐败、变质、过期食品以及不符合卫生标准的食品； 2 、食品的防蝇、防鼠、防尘、防腐设施应正常使用；第 1 页名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 5 页精选学习资料 - - - - - - - - - 3 、生熟食品分开存放,切生、熟食品的刀具及砧板分开使用； 4 、加工前,菜必需洗净,食物要煮熟,保证饭菜卫生、安全； 5 、盛放食品的餐具洗净,定期消毒,销售熟食品必需使用食品 夹,不得随便用手取食； b 、个人卫生： 1 、食堂工作人员要严格依据上级的要求进行体检,符合要求者才能上岗； 2 、要讲究个人卫生,工作时穿戴好清洁工作衣帽,勤洗手,勤 剪指甲,勤洗澡和理发,勤洗、勤换工作衣帽； c 、环境卫生： 1 、餐厅、厨房等室内外环境按包干范畴必需每天打扫,保持清 洁卫生,每周要大扫除,做到室内六面光,地面洁净,墙壁、门 窗、天花板无污痕、无涂画、无灰尘、无蜘蛛网,室外无污物,水沟通畅,无臭味,无卫生死角； 2 、锅灶、水池、炊具、台板、砧板、食品橱、冰柜等必需常常 清洗,保持清洁； 3 、食堂四周水槽、水沟、剩饭菜池 桶 要常常清洗、清扫； 4 、餐具和盛放熟食品的容器要洗净、消毒； 5 、食品及原料的贮存应符合卫生、安全、洁净的要求； 6 、发觉选购、 销售病、死、变质肉类 包括母猪肉 米面等食品,对人体健康造成危害的,食堂负责人负主要责任； 7 、选购的食品应符合食品卫生标准,第 2 页大宗食品必需供应该食品名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 5 页精选学习资料 - - - - - - - - - 的有效证照及发票； 8 、食堂负责人应加强市场行情的调查明白,尽量多想方法,采 购价廉物美的物品, 尽量降低成本, 削减支出； 每餐尽可能多的,制作多个品种,力求每个同学都能吃到可口的饭菜； 9 、对剩饭剩菜,严格按要求进行处理； 二 、就餐制度 1 、严格按学校规定的就餐时间准时开饭,或推迟开饭时间； 2 、要礼貌待人,不得使用粗暴语言；无特别情形不得提前 3 、开饭时准时检查饭菜数量,准时补充,确保足额供应； 三 、食品验收制度 1 、凡选购入食堂的食物,必需体会收后方可使用；要验质量,主要看食物的品质是否完好,有无污染变质, 是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志,是否过保质期,有无产品合格证 等; 验数量；能称重量的,必需过称,以件计的,是否符合数量 标准； 2 、验收合格后,由验收人员在购货发票上签名,不合格的,及 时向选购人员反馈, 选购员必需与供货商联系退货,严禁不合格 食物进入食堂； 3 、未体会收的食物严禁进入食堂,在验收过程中,验收人员必 须严格仔细 . 4 、食堂工作人员要依据季节变化和当地实际,第 3 页努力提高操作水名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 5 页精选学习资料 - - - - - - - - - 平,力求做到菜肴多样化,配餐科学化；严格依据相关规定制定价格,食堂不得擅自提价； 四 、安全治理制度： 1 、提高安全作业观念,仔细做好防火、防盗、防毒工作,门窗 无人时要上锁；食堂晚上实行值班制； 2 、食堂操作场所和贮存室禁止非工作人员进入,不准在厨房卖小食及点心； 学校教职工及同学未经工作人员答应,不得进入食 堂,更不准进入操作间、原料间； 3 、发觉从业人员有可疑传染病者应立刻向学校汇报实行相关措 施； 4 、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是 否正常,发觉问题准时处理, 以防发生安全事故； 下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等,做好防范工作； 5 、必需严格遵守安全贯例和相关操作标准进行,严防工伤事故；不准随便移动电器设备 ; 不准随便转变电器功能 ; 不准乱搭、乱拉 电线、电源；使用电动电器设备前使用者肯定要先学习设备使用说明书,把握使用方法后再进行操作；如不按以上规定操作,造成事故后果自负,设备受损个人赔偿； 8 、食堂内不准会客,更不准生疏人及非工作人员随便进出； 9 、积极做好预防和掌握食物中毒,一旦发生情形 , 立刻向学校 分管领导及校长汇报,并爱护好现场,封存可疑食品,以便查清 事故缘由,追究责任；第 4 页名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 5 页精选学习资料 - - - - - - - - - 10 、每餐都准时留有样品；严禁销售剩饭剩菜； 11 、餐厅卫生由专人准时清扫,全天保持洁净； 五 、违犯学校规章制度的情形,食堂负责人要协作总务处及学校查清责任归属, 对直接责任人, 严格依据学校规章制度处理；显现重大安全事故,移交司法机关处理； 六 、严格执行学校的治理制度；三、存在的问题： 1 、我们在检查过程中也发觉存在的部分问题；例如：部分蔬菜清洗方式不符养分卫生的要求; 出售食品时,工作人员卫生防护措施不到位 ; 个别工作人员对教职工及同学的疑问说明不到位,简单造成误会； 2 、同学多是周边农村来的,年龄较小,遵守学校规章制度,保 持餐厅环境卫生方面,意识相对较差； 3 、由于市场的缘由,蔬菜、肉类等食品,难以满意每个人的口 味；四、克服不足,再上台阶对比检查标准,我们在自查中发觉,尽管我们付出了相当的努力,在工作中仍存在一些不足,进一步加大监管工作的力度,今后,学校将以这次检查为契机,不断改善, 使学校食堂食品安全工作,乃至学校整体工作再上新的台阶；第 5 页名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 5 页
