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-酒吧服务的九大原则-第 14 页酒吧服务的九大原则 酒吧服务的九大原则 服务也是决定酒吧生意好坏的首要因素，酒吧的服务员和调酒师在服务过程中一定要做到下列几点： 1 、笑脸相迎。客人到来时，主动打招呼，笑脸相迎，熟客可直呼其名，配以“大哥”、“老板”等，使客人有亲切感。 2 、主动的离开。把酒水送给顾客并询问是否有其他需求后，应立即退离客人附近，以免让客人误认为你在偷听他们的谈话，除非客人与你直接交谈，否则不要随便插话。 3 、女士优先。留意“女士优先”的原则，但不要冷落其他客人，甚至引起误会。 4 、客人永远是对的。认真对待、礼貌处理客人对酒吧的任何意见和投诉。 5 、轻声应答。回答客人问题时应避免声音过大，保持适合音量，自然和气。 6 、令客人放心、舒心。倒酒、调酒应尽可能在客人能看得见的情况下进行，让客人欣赏服务技巧的同时，也放心酒水的卫生及数量。 7 、牢记品牌。牢记酒吧内所有酒水的品牌、价格及其他特性，并尽可能记住熟客所喜欢的牌子和喜好。 8 、谨慎的交谈。由客人提起话头，避免谈论政治、宗教、信仰等容易引起分歧的话题，并千万不要议论他人的是非。 9 、不要让顾客觉得不耐烦。不许对客人有不耐烦的语言、表情和举动。 酒吧个性者的生存艺术 音乐为媒 位于武汉汉口建设大道上的“红色恋人”全景酒廊，经过5年的市场风雨依旧人气颇旺。原因是经营者黄春波始终坚持一种风格纯粹的酒吧味道。他说：“从一开始，我就将酒吧音乐定位在纯粹的摇滚爵士风格。就是想让大家来听听纯粹的音乐，体验纯粹的酒吧味道。歌手每晚演唱的歌曲中至少有三分之一以上是英文歌，乐队演奏的都是摇滚爵士乐，5年来一直坚持这种风格。不要主持人，用音乐与大家交流。” 黄春波当初投资300万办起了“红色恋人”，营业面积780平方米，能够同时容纳400人。刚开业的时候，几乎天天爆满，这种状况持续了两年多，仅10个月就收回投资。后来，人慢慢少了，但也有七八成。 经营气氛 古旧的陈设，幽静的厅堂，摇曳的烛光，使“别克·乔治”酒吧具有古典而浪漫的气氛。走进去，你会领略到欧洲中世纪风情：墙上挂满了金属镶框的图画，吊扇的扇叶上雕刻着精美的西洋花纹，老式壁炉里静静躺着几根木头，古老的地球仪，手摇的留声机很明显，经营者在着意营造一种欧式怀旧情调。 老板刘英学说：“这个酒吧刚开张的几年，生意比较好，一年就收回首期投资60多万 。但现在受到这一带新兴酒吧的冲击，比以前少赚一半多。” 别克·乔治的桌椅比较厚重，在靠近壁炉的方面铺着一块花形独特、典雅的西洋地毯，靠近壁炉处放着一架老式钢琴。当悠扬的钢琴声响起的时候，你会以为置身于18世纪欧洲某个贵族的家庭宴会。 功夫在诗外 “悲情城市”在武汉的酒吧中可算是个老牌子，老板覃霄本人是个旅游和户外运动爱好者，于是，他按照自己的喜好，把“悲情城市”经营成以户外运动为主题的酒吧。从“悲情城市”里外的装饰，你能够捕捉到运动的气息。吧外挂着大幅的攀岩和登山照片，吧内摆放着旅行包或旅游纪念品等。酒吧里的饰物大都是覃霄从各旅游地带回来的纪念品。他对赢利似乎不很在意，当然，也不会亏本，就是图个好玩。来这里的回头客，大多数是对旅游和户外运动感爱好的，他们聚在一起谈论共同的兴趣，似乎找到了知己。光谈论不行，还应该付诸行动，于是，大家在覃霄的统一安排、组织下，一起去旅游以及攀岩、蹦极、野营之类的时尚户外运动。 酒吧业的竞争确实很激烈，但那些具有一定特色并不断保持这种特色的酒吧顽强地生存着，而且生存得很好。 酒吧经营管理如何营销与促销 环境形象营销 酒吧是供人们休闲娱乐的场所，应营造出温馨、浪漫的情调，使顾客忘记烦恼和疲惫，在消费的过程中获得美好的感受。 酒吧卫生在顾客眼中比餐厅卫生更重要。因为酒吧供应的酒水都是不加热直接提供的，因此顾客对吧台卫生、桌椅卫生、器皿洁净水平、调酒师及服务人员的个人卫生习惯、洗手卫生等非常重视。 其次是氛围和情调。这是个酒吧区别于另一个酒吧的关键因素。要突出主题，营造独特的风格，以此来吸引客人。 员工形象营销 酒吧员工的仪容、仪表，直接影响酒吧的形象。着装应保持整洁、合身，反映出岗位特征。眼神应允满自信神采，并通过礼貌的语言，来表达对顾客的关心和重视。 酒吧员工标准的服务规范，体现了酒吧的团体精神和员工的合作精神，给客人一种训练有素的感觉。 店面形象营销 酒吧的店面形象营销是通过名称、招牌及宣传广告使大众了解酒吧。从而达到销售的目的。 酒吧名称一定要适合其目标顾客层次，适合酒吧的经营宗旨和情调，只有这样才能树立起酒吧的形象。 酒吧招牌设计要美观且适合洒吧风格的字体，能引起顾客的留意，加深印象。为了扩大影响，增加销售，酒吧常需印制精美的广告放在桌上、柜台 上或店内的墙上，从而让顾客对酒吧产生难以忘怀的印象。 酒吧活动促销 酒吧的促销活动是酒吧营销的首要组成部分，应遵循下列原则： 新奇性 酒吧活动通常能引起众人的爱好，最好是传播媒体的爱好，吸引客人。 参与性 酒吧举办的活动应尽可能吸引客人参于，增加客人的兴趣。 节日活动 节日是酒吧营销的好机会，节日活动一要以节日为背景，突出节日的气氛。以吸引众多求新、求奇等时尚客人的需求。 行业促销形式 赠送 客人在酒吧消费时，免费赠送新的饮品或小食品以刺激客人消费。或为鼓励客人多消费，对酒水消费量大的客人，免费赠送一杯酒水，以刺激其他客人消费。 优惠券或贵宾卡 在举行特定活动或新产品促销时，事先通过一定形式将优惠卷或贵宾卡发到客人手中，持券及持卡消费时，能够得到一定的优惠。这种形式应把客人限制在特定的范围之内。 对光顾酒吧的常客，都赠予优惠券或贵宾卡，只要客人光顾酒吧出示此卡就可享受到卡中所给予的折扣优惠，以吸引客人多次光顾。 折扣 折扣优惠主要用于客人在营业的淡季时间里来消费，或鼓励达到一定消费额度或消费次数的客人。这种形式会使消费者在购买时得到直接利益，因而具有很大吸引力。 有奖销售 这是利用摸彩等形式等进行的一种促销活动。通过设立不同的奖励，刺激客人的短期购买行为，这种形式比赠券更加有效。 现场表演 在酒吧现场表演，展示饮品的某种性能和特色吸引客人，增加消费。示范表演给客人一种动态的真实感，效果比较显著。 门票中含酒水 好些酒吧为鼓励吸引客人光顾酒吧，往往在门票的价格中包括有一份免费酒水。 最低消费中含酒水 几个高级的酒吧和包厢往往设有最低消费，最低消费主要是指在酒吧中酒水的消费量一定达到最基本的标准量。 配套销售 酒吧为增加酒水消费，往往在饮、娱、玩等酒吧系列活动中采取配套服务。如一些酒吧在饮品价格中包括卜拉OK 或在某些娱乐项目中含酒水。 时段促销 绝大多数酒吧在经营上受到时间限制。酒吧为增加非营业时间的设备利用率和收人，往往在酒水价格、场地费用及包厢最低消费额等方面采取折扣价。 酒吧经营模式计划 一、资金的投入： 前期的投入按比例占全资的百分之六十，包括酒吧 的所需的营业合同等相关文件、酒吧的大小、装修的程度、场内的设施、灯光和音响以及酒吧所需的一切器具。其余的百分之四十作为后备资金用于对酒吧正常的运作。 二、所需的经营手续： 以正常的手续通过消防、文化、工商、卫生、公安、税务等部门拿到酒类经营许可证、营业执照以及相关的文件让酒吧正常运作。 三、市场定位及市场调查： 根据现在大众的市场调查给酒吧定性，以什么项目为主，迎合现代社会消费群的观点来对酒吧的档次作出计划。现在主要分为两种类型： 酒吧：消费群多为年青人（20岁左右）以洋酒为主，消费额不等（400千元以上），每天的营业时间为晚9点到凌晨2点。 迪吧：也就是夜场为主场所，消费群不等（20到40岁之间）以整个场所的包房数量和场所其他消费为主，消费额颇高些（8003000元之间），每天的营业时间为晚9点到凌晨7点。 所以对现在的市场经济来说酒吧的投资金少，投资风险性也较小，对于迪吧。大型迪吧投资大，起步慢，收益也比酒吧慢的多，要在一定的前期投资后再扩建场所或是转换项目要实用些。 四、选址： 对于酒吧的面积和地段都是关系酒吧后期营业很重要的一方面。选择地段要对周边的人流量和对其周边的居民区作出相关的调查。 1 、酒吧集中点，这里有群体的优势和氛围，是酒吧最繁荣的地方，这里顾客云集，酒水的吞吐量很大。但存在竞争太强的弱点，所以小酒吧在这种情况下一定要经营有特色，产品有个性。只有这样，才能在酒吧如林的集中群有立足之地，还能够借上有利的东风。 2 、文化层次较高，居民又较为集中的地段，可经营几个大众化的酒吧等休闲场所，消费不易太高。 3 、临近旅游及商务往来频繁的宾馆附近。人源稳定，并方便住店客人选择。 4 、高档住宅区及通往商业区的路段。此种地段较为理想，每当夜幕降临，这些区域便呈现出无限生机。 5 、外事机构较为集中的地段，最好是大使馆附近。此类地区是开酒吧的最理想位置，因为这里往往是那些外国人款待朋友的最佳地方。 五、装修的特点： 可以引进专门的设计公司或是找相对有特色的人员来对酒吧的改建来作出详细的计划书，然后综合意见选出最佳的方案。现在的大众市场差不多都是千篇一律，只是音响灯光上和场地面积有所不同。所以在迎合大众层次的口味上对原有的风格进行加工和改进，让酒吧有独家的经营模式和特色的项目。 六、招聘员工 和员工培训工作安排。 1 、除了规模和面积这些决定性因素外，还得根据酒吧的工作间和营业状况来配备当值班人员，视酒吧的顾客情况和工作量合理调配人员。 2 、根据日常的工作量和繁忙水平有效安排人员的当值班情况。可采取轮休制，取消节假日等繁忙时间的休息，在生意清闲时补休，若加班则付加班费，切记不要造成人员闲置。 酒吧分类 演艺酒吧 顾名思义，以演艺为主导的酒吧，节目的质量，演出的形式，都要精心打造根据地域不同，当地的文化不同要结合客人的口味来制作节目，赢得客人的喜欢，但还要在酒吧中体现时尚，引导时尚的概念，无论是少男少女都喜欢时尚的东西，在酒吧中要有所体现，在演艺方面要精心策划，时常变换节目的人员和节目形式。 慢摇酒吧 与上者略有不同在穿插演出项目之外，大多以DJ的慢摇舞曲来作为主流，此种酒吧属于时尚店，生命力不长，属于时代流行产物，但在开设的一段时间里根据酒吧装修的豪华程度可短时间赚钱。 主体酒吧 如阿伦故事酒吧，就具有其独特的风格，但此种酒吧的经营者必须有灵敏和不断创新的头脑，长远的眼光，不断的更新，对经营者的经营素质要求是很高的，如果只采用一种模式，那将会给自己带来麻烦。 品味酒吧 此种酒吧以俱乐部会员形势，只接待某一阶层的消费群体，无论装修设计，人员素质，都要以最好的形式出现，此种酒吧的投资比较大，酒吧定位于服务会员、方便会员。给他们提供无论是工作生活，还是商务的一切信息和援助，如商务资金流动，各项商务帮助，为会员预订机票，换煤气罐等等，此种酒吧已经不再存在夜场经营含义。 作坊酒吧 小面积休闲随意酒吧，此种酒吧需要经营者的耐性，因为在开始的一段时期很可能客人很少，但是需要坚持，用时间来经营，一般属于两夫妻或单独女性来经营无需很多的人员，一两个人就可以应付，此种酒吧的利润很小。 酒吧的经营理念 有特色，更要跟潮流 根据目标客户群，酒吧应进行相应的特色包装，扩大知名度，提高影响力。比如：特色的外部环境、特色的内部空间设置和物品安排，特色的节目设置，特色的服务提供等等，在对外宣传时也应体现出特色。 特色是基础，潮流才有竞争力。文化从经济发达地区流向欠发达地区，酒吧的潮流也遵循这这一规律。要未知先觉，关注发达地区的酒吧发展趋势，走在同类酒吧的前列，创造效益。 和谐的音 乐和迷离的美酒 酒吧需要音乐，音乐是种源源流长的文化。酒吧必须营造一种特别的音乐气氛，这甚至关乎一个酒吧的生死存亡。也要注意怎样搞音乐，创造和谐的音乐背景。 和音乐相比，酒吧更应该注意酒水的提供。只有喝酒的人才泡酒吧，所以酒文化才是酒吧的灵魂。要营造一流的酒文化环境，舶来酒和鸡尾是个趋势。 做大节假日经济 很多人因为平时难得空闲，所以特别喜欢节假日出来放纵。作为酒吧，要注重节假日的营销。针对不同的节日，采取不同的应对策略，突出节日的特色，进行相关的优惠、活动安排，可以很好地扩大知名度，提升酒吧的效益。 主题party 酒吧可以紧跟时尚潮流，进行一些主题活动的策划和举行。主题活动要紧扣客户的心理和行为习惯，充分考虑多种因素的影响。比如举行“火辣七月风，煽情酒吧夜”的活动，进行相关产品的推介。这不但可以为酒吧创造出更大的效益，更可以拓展酒吧的客户群。 提供优质服务，进行多种经营 从另一种意义上来说，酒吧和消费者已经超越了提供服务和接受服务的层次。而应该是一个整体。因而，要把消费者看成是自己人，让消费者有浓郁的亲切感和尊贵感。酒吧里应该有点和顾客交流的气氛，如果没有这样的气氛是很难达到经营效果的。吧台是很好的交流区域，还有应该常常让一些“高手”吸引顾客的注意，并且注意和生客的交流。酒吧不只应该买酒，它的赢利渠道很多。比如提供酒吧大厅短消息大屏幕祝福服务，提供别的经营项目等。