蔬菜分类及验收标准(4页).doc

-蔬菜分类及验收标准-第 4 页蔬菜分类及验收标准（试行） zane1、 数量验收标准11 来货量超过订货量，按订货量验收，来货量少于其订货量85%，则知会采购部。12 送货品种必须与订货品种一致。13 不合格率在1%内，予以验收；不合格率在1-5%，该品种为卖场急需，按比例扣除不合格数量后，予以验收；同时知会采购部；不合格率大于5%，不予验收，知会采购。2、 分类及验收标准2.1 根菜类：主食部分为肥大的肉质直根。分为肉质根类、块根类。2.1.1验收标准品名质量验收标准扣秤标准肉质根类白萝卜青萝卜红萝卜等大小均匀，表皮坚硬不开裂，不空心，不糠心，不黑心，弹击有实心感；干净清洁，无泥沙，根形完整，无畸形，无细小根，无害虫，无腐烂，无断折断裂。1-2%块根类沙葛山葛粉葛淮山等根形完整，无畸形，无细小根，无空心，无断折，无发霉，无缺口损伤。2.2茎菜类：主食部分是茎部，分地下茎（块茎、根状茎、球状茎）；地上茎2.2.1验收标准品 名质 量 验 收 标 准扣称标准地下茎土豆个体均匀、无泥土、无虫蛀和机械伤、不萎蔫变软、不发芽、不变绿1-2%莲藕无泥土、无腐烂、蒂结少马蹄个体饱满、无泥土、无空洞干枯、不起皱生姜姜块完整、结实；无损伤、不皱缩；无黑心、糠心；不烂芽芋头外观良好、干净、个头均匀，无开裂、无折断地上茎莴笋茎皮光滑不开裂，无老根、无黄叶，无病虫害、不糠心、不烂芽2%水笋鲜嫩、上青下白，无损伤，不皱缩萝卜苗菜心红菜苔竹笋鲜嫩、无老叶、无黄叶，根部切口新鲜，茎叶完整，无花斑黄叶，无腐烂现象，无农药残留2.3叶菜类：叶片大，鲜嫩，含水量多，以叶为食；分普通叶菜，香辛叶菜，结球叶菜，鳞茎菜2.3.1 验收标准品 名质量验收标准扣称标准普 通叶 菜上海青、菠菜、通菜、大白菜、生菜、麦菜、莴苣、春菜、奶白菜、芥菜、菜心鲜嫩，无枯黄叶，无花斑叶，无烂叶；叶茎完整，无裂口损伤，表面无泥土及其它杂物，捆扎成捆，捆内无杂物，捆把直径在5-8cm为宜，无农药残留。3-5%香辛叶菜芹菜、蒜苗、西芹、芫荽等青绿，株棵完整无折断，不干枯，无黄叶，无烂叶，无泥土2%葱新鲜青绿，无枯焦烂叶；葱株均匀无折断；干净无泥韭菜细长，叶呈淡绿，无烂叶，杂叶，无枯黄韭黄棵杆粗细均匀，色泽淡黄，有光泽感，无折断，无褐变腐败蒜苔青绿脆嫩，干爽无水；苔梗粗壮、均匀、柔软；基部不老化，苔包小，不带叶鞘，无划苔，无折断结球叶菜椰菜绍菜京包西生菜等叶片无损伤，最外层无枯萎叶，不得有水滴出，无烂叶，无虫眼，无腐烂及异常斑点，无农药残留2%鳞茎菜洋葱、百合叶体完整、无腐烂、无损伤、切口新鲜、紧实、饱满、无异味1-2%2.4花菜类：其食用部分为脆嫩的花茎，缩短肥嫩的花苔，密集成球状的花蕾及花瓣。2.4.1验收标准品名质量验收标准折扣标准白菜花西菜花个体周正，花球坚实，无发乌、无褐变，无虫咬、无霉变，无农药残留 2%韭菜花、霸王花、黄花菜、南瓜花水分充足，整体色泽鲜明，有脆性；无折断、无腐烂，茎部横断面无溃烂现象，无农药残留。 2%2.5果菜类：食用部分为各类植株的果实。分为瓢果类、浆果类、荚果类2.5.1验收标准品 名质 量 验 收 标 准扣称标准瓢果类南瓜 冬瓜 丝瓜 苦瓜 毛瓜 青瓜 水瓜等外观良好，表皮不损伤，个体整齐，色泽正常，瓜肉坚实，无裂口，无折断，瓜条上无病斑或烂斑，无农药残留 1-2%浆果类茄类皮亮有光泽，无破皮，茄身较硬有弹性，茄身和裙部有小刺，无农药残留西红柿着色均匀饱满，圆正，不破裂，无脐腐病，无压痕，无农药残留椒类果实成熟，表面光滑，有光泽，无腐烂，无异味；结蒂部新鲜不发黑，个体均匀，不发软皱缩，无农药残留荚果类豆角 玉豆豌豆 荷兰豆 四季豆等 无虫蛀，手捏无干枯空洞，鲜嫩，手折易断；色泽鲜明，无损伤，无发软皱缩，无农药残留2.6食用菌类：食用部分为茎叶，但不具有叶绿素2.6.1验收标准品名质量验收标准扣称标准蘑菇 草菇 平菇 金针菇 香菇 茶树菇等色泽与其品种相适应，气味正常；无腐烂及虫蛀株，无发霉，无失水枯萎，朵片完整，其中鲜香菇、平菇等带柄类要求柄不能过长、过粗；手轻捏不能有水渗出为宜1-2%黑木耳耳面黑褐色有光亮感，耳背暗黑色，无虫蛀、无霉烂银耳干燥、色淡黄、肉厚整朵、圆形，无蒂头，无杂质2.7其它类：芽菜类、海鲜蔬菜、野菜、药用蔬菜、树菜2.7.1验收标准品 名质 量 验 收 标 准扣称标准芽菜绿豆芽、黄豆芽芽茎鲜嫩，色清洁白净，跟呈白色，头呈淡黄，无折断,无变色变质1-2%海洋菜海带 裙菜具有本品种特有清香味，无异味，不易断裂，包装完好，盒装以齐盒边野菜马齿苋 紫厥菜具有本品种特有质地和风味，无污染，无虫眼，无腐烂，茎部不折断药菜益母草 鱼腥草具有本品种特有质地和风味，叶片完整清晰，无污染，无折断损伤树菜无绿香 枸杞菜清绿、不干枯、不折断注：扣称标准是在按质量验收标准挑出不合格品后，另扣除的重量，包括水分及其他。 生鲜组 zane 2002年10月26日