食堂管理规定41744(6页).doc

-食堂管理规定41744-第 4 页关于食堂管理规定（拟）一、目的：为了加强对公司食堂的管理，努力提高饭菜质量，不断改进食堂服务水平，提高服务质量和员工满意度，解决好员工生活问题，为公司的发展提供有力的后勤保障，特制订公司食堂管理规定。二、适用范围：本规定适用于公司全体员工及食堂工作人员。三、执行部门职责1、行政人事部根据本规定对食堂进行检查、监督和处罚。2、食堂工作人员按照卫生安全、营养搭配合理原则，负责每周的菜谱计划、每日食品的采购、制作，根据定量合理安排每日就餐情况。四、内容：（一）食堂管理规定1、 食堂要有立足为员工提供优质服务的思想，有健全的规章制度，包括人事管理、工作规范、安全防患、卫生保障、文明服务、价格管理等制度。餐厅要张贴文明就餐公约、食堂组织架构，建立与员工沟通联系平台。 2、 早餐品种不少于2个，早上有稀饭、面条、馒头等；中、晚餐不少于4个菜式，正餐要有汤水供应，做到有荤有素，营养搭配科学，花式品种要求经常变换。3、 食堂应保证伙食质量稳定不下降。4、 为提高就餐排队打饭效率，食堂务必保证开设打菜打饭上窗口，菜、米饭、汤、餐具的供应中途不得出现供应不上现象。5、 食品的营养要搭配合理，采购不得买腐烂变质的原料； 加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料。 6、食堂从业人员要加强服务意识，端正服务态度，语言文明，表情温和。因饭菜质量、卫生原因发生的员工投诉，食堂方面要虚心接受，不得与员工发生争吵。7、食堂以为员工服务为基本原则，各种物品不得乱堆乱放，影响厂容环境。 8、食堂应根据合同规定的餐费标准如实上报，并每天将就餐人数报给行政人事部核对，以签字为准。所有涉及计帐消费的申请和单据务必以行政人事经理签字为准。9、 食堂工作人员应遵守我公司的相关管理制度，节约用水、用电，无浪费的行为。10、行政人事部按照自己的职责积极开展工作，对食堂各方面的工作进行不定期监督检查，随时接受员工的投诉和建议，及时反馈到食堂，督促落实，真正起到管理与协调的作用。 11、食堂工作人员要主动配合公司的检查、监督，提高服务质量。（二）员工就餐管理要求1、食堂就餐时间为：早餐 7:308:30 中餐 12.0013:00 晚餐 18:0018:50；具体用餐时间以各部门下班时间表规定为准。2、依规定的时间用餐，用餐时保持肃静，排队就餐，服从现场食堂管理人员的管理。3、因餐厅座位有限，就餐完毕应尽快离开，以加速餐位周转。4、为保持饭堂清洁，用完餐要把餐桌清理干净，吃剩的饭、菜应倒入馊水桶内。5、餐厅内应严格遵守就餐纪律，维护就餐秩序，不得高声喧哗，碗、筷、勺不得故意敲击出声；不准抽烟；6、节约粮食，按自己需要加饭，吃多少打多少，严禁打饭后吃不完造成浪费。7、 讲究卫生不随地吐痰、不乱扔垃圾。8、就餐时按照公司要求自觉签字，不得故意漏签和投机取巧，蒙蔽过关；不得和食堂工作人员发生冲突，有问题可以向食堂负责人和行政人事部反映。（三）食堂卫生管理制度1、食堂工作人员要对食堂卫生负责，要保持地面、墙面无灰尘、油渍、污渍，窗面明净，餐桌整洁，水槽无杂物、无异味，室内无蝇虫，剩饭菜垃圾及时处理。 2、食堂工作人员必须有三证（身份证、健康证、卫生知识培训合格证），并报行政人事部审核备案，督促员工及时办理健康证年审。 3、食堂工作人员要加强对员工的卫生管理，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工制作饭菜，不得在食品加工场所内吸烟。4、食堂设备和材料要有专人负责管理，存放要整齐有序，每道工序加工完成后都要及时清理垃圾、场地和工具，随时保持工作场地和设施的整洁。食品储存应当分类、分架、隔墙、离地存放，不得有过期变质食品。 5、员工餐厅用的餐具要提前洗净和消毒，就餐时餐具要做到干干净净，有热度、无水珠，厨房、配餐间以及用餐区要保持纱门或帘子封闭，保证没有苍蝇、蚊虫进入。6、食堂相关责任人，负有消防、卫生、安全的责任，必须做好“三防”（防火、防盗、防毒）工作，杜绝事故发生。食堂日常卫生检查表日期： 年 月 日时间：时 分满分100分厨房序号考核项目优良差原因1地面不可有藏污垢，应保持清洁。2洗过的菜或加工食物不可直接接触地面，是否有隔离；3排油烟机或抽风机，需保持干净。4打菜台面要保持清洁。5冰箱内外保持干净，生、熟食加盖。6排水沟保持清洁，排水良好，无菜渣。7刀具、砧板要定位，且保持清洁。8装菜盆周边也要用干净抹布擦干净。9操作时，地面要随时保持干净。10青菜要摘除坏死部分、清洗干净。11装菜筐要每天刷洗，保持清洁。12烹调用具要定位整洁。13清洁工具要定位、清洁，用后要挂起来14处理过食材不能接触地面。15潲水桶周围要清洁，餐后要加盖。16用过的调味料应放回原位，调味罐周边要干净。17回收区周边要干净。18垃圾桶与潲水桶要区分定位。21服务态度要亲切，公共场所不得喧哗。22要勤剪指甲，勤洗手，手指不能接触饮食或餐盘内壁。外场23保持桌椅干净并排列整齐，桌椅台面和周边清洁卫生。24配膳台保持干净，配膳台下无杂物。25餐具要清洗干净、消毒，餐具定位整齐。26电风扇、玻璃、墙壁要经常擦洗，无油污、灰尘。27消防设备齐全，灭火器定位明确并保持清洁。仓库28仓库内各食材要整理、整顿、清洁、清扫，明确标示。29用过的米、面粉要密封好，不得撤落地面，并且隔离摆放。30已开封调味料不得放入仓库。31仓库要有防蚊蝇、蟑螂、蚂蚁、老鼠等措施。检查人改善意见：食堂确认（十一）员工投诉处理制度为了体现食堂的良好服务，及时处理员工就餐过程中遇到的问题，使员工就餐过程中遇到的问题通过正常的途径予以反映，并得到解决，特制订本制度。1、食堂应以服务为基本宗旨，以广大员工满意的就餐为经营出发点，正确对待广大员工反映的就餐意见，虚心接受，“有则改之，无则加勉”。2、广大员工要如实反映就餐意见，不夸大，不缩小，不无故生事；3、食堂现场主管是处理员工意见的第一责任人，食堂应公布投诉电话和监督电话。如果投诉得不到处理可以向上一级进一步反映；食堂如果不解决，可以向行政人事部或者膳食委员会反映。 4、食堂接到员工投诉意见应予以高度重视，态度友好，立即现场处理，如卫生问题，应立即当面致歉，或者给员工重新供应一份饭菜；若属于多人意见，还应给予书面回复，并张贴公布栏。 5、若食堂未能很好的处理员工投诉，或者反映给行政人事部及膳食委员会的，一经调查属实，予以罚款处理。 6、广大员工投诉的意见，以解决问题为根本出发点，不可故意生事，纠缠不放，或者故意扩大化，谣言惑众。 7、行政人事部将对所有员工反映的意见和处理结果予以存档，以防该类事件的再次发生。附 则1、本规定由行政人事部负责制定和解释，经批准后实施，增删修改亦同。2、本规定自总经理批准日期起实施。二一 五年十月 二十八日发：各部门、食堂各负责人送：董事长、总经理印发份数：10份 存档份数：1份