餐饮日常管理(4页).doc

-餐饮日常管理-第 4 页日常管理1.建立逐级管理制度，岗位职责分工细化，自上而下。使工作事事有人管，件件能落实，防止死角现象的出现。2.注重店内人员的培训工作，培养员工、销售人员的集体荣誉感和主人翁意识，以店为荣，让每位员工、销售人员充分发挥各自的潜能，使之具有爱岗敬业、服务热情周到懂业务、会管理的高素质人才。3.建立分明的奖惩制度，以激励和约束员工、销售人员的工作，使全店成为一支团结协作的集体，在竞争中立于不败之地。4.利用各种合理的、能够利用的条件，创造、布置良好的店面环境，树立良好的商业形象，尽最大努力使顾客在布局合理、宽松、优美、整洁的环境中享受购物的乐趣。“为您服务我最佳”为宗旨，在提高人员服务水平，加强服务意识教育的同时，注重员工、销售人员的言、谈、举止等综合素质的提高，更好的全心全意为顾客着想，减少投拆。6.重视安全保卫工作，防火、防盗，将危险隐患消灭在萌芽之中，杜绝因此给公司带来不必要的损失。7.创造良好的外围环境，协调好与政府部门的合作关系，以减少不必要的麻烦。快餐店经营管理1.加强商品进、销、存的管理，掌握规律，提高商品库存周转率，不积压商品，不断货，使库房商品管理趋于科学化、合理化。2.明确全店销售目标，将销售任务细化、量化，落实到每个部门、品牌、人员，并进行相关的数据分析。3.在节假日上做文章，积极参与公司的各项促销活动，及店内的各项活动，充分做好宣传及布置的工作。4.抓好大宗、集团购买的接待工作，做好一人接待，全面协调，让顾客感到方便、快捷的服务。5.知已知彼，通过市场调研，分析总结存在的差距，及时调整，以顺应市场的发展变化，提高市场占有率。6.尽可能的降低成本，开源节流，以减少开支。快餐店店长培训课程概述一、 明确快餐店店长的身份二、快餐店长应有的能力三、快餐店长不能有的品质1. 越级汇报，自作主张（指突发性的问题）2.推卸责任，逃避责任3.私下批评公司，抱怨公司现状4.不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹5.有功劳时，独自享受6.不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处7.不愿训练手下，不愿手下员工超越自己8.对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲9.不愿严格管理店面，只想做老好人四、店长的权限损耗分为内部损耗和外部损耗内部损耗：（1）当店员发生下列情况时，店长应提高警觉，观察店员是否有损耗动机（2）快餐店店员误入歧途时，有几种表现（3）作业疏忽产生损耗外部损耗：（1）供货、搬运或勾结员工造成的损耗（2）订货和验收不当造成的损耗（3）退货处理不当造成的损耗（4）商品被顾客偷窃的损耗（5）作业错误的损耗（6）抢劫而造成的损耗（7）意外事件造成的损耗4、收银的管理5、报表的管理6、卫生管理7、促销的管理8、培训的管理对于新店员和不合格的店员必须进行培训A：训练的方式：（1） 就职前训练：讲授、观摩、试做、见习、讨论、实做（2） 就职后训练：指示、 示范、研究、竞赛、总结、评分B：训练的项目： 服装、仪容、礼仪正确的服务态度、服务心态沟通技巧 正确的职业道德 卫生的理解店面清洁 各类工具的使用方法 熟悉各种产品9、奖惩的管理10、目标的管理11、情报的管理A：密切注意四周同行店的动向B：同行店有什么产品畅销的，应及时汇报C：注意人流变化和四周居民的变化D：收集同行的各类信息（销售额、房租、薪资等）E：收集顾客意见（1） 来店次数（2） 从家里到本店有多少时间（3） 光临本店的原因（4） 对本店产品的感觉和建议（5） 对本店服务的感觉和建议（6） 对本店不满的地方12、投诉的管理A：一般顾客投诉的项目B：处理顾客投诉的方法：13、突发事件的管理A：突发事件，店长应保持冷静B：以安全第一的原则，阻止事件的发展C：第一时间通知上级领导和有关部门D：尽店长职责，维护店面形象和公司的利益C：在力所能及的范围里，第一时间独立处理14、降低成本的管理成本分：（1）人员成本（2）营业成本15、安全的管理许多情况下，损耗是由于忽视安全而造成的A：店面安全：防火、防水、防风、防盗窃B：人员安全：防止店员因不必要的以外而受伤16、和总部的联系17、店面设备的管理18、保密管理六、店长的自我检查1.开店前：2.开店中：七、店长的考核7.对公司的忠诚度