米饭淀粉和碘酒的变化.ppt

米饭、淀粉和碘酒的变化,米饭是我们的主食，我们几乎天天在吃米饭。吃进去的米饭发生了什么变化？,品尝米饭三步曲,1.品尝一口米饭，说说米饭是什么味道的？ 2.再咀嚼一会儿，有什么感觉？ 3.当出现甜味时，咽下米饭。 米饭出现甜味，说明了什么？,刚开始没有什么特殊的味道，后来味道发生了变化，出现了甜味。 你知道是什么原因吗？一起来验证一下。,米饭里面的主要成分是淀粉，淀粉遇到碘酒，颜色变成了蓝色，这蓝色物质是不同于米饭和淀粉的新物质。,小知识：米饭是甜的吗,原来，米饭中有一种叫淀粉的东西，在我们的咀嚼过程中发生了变化，变得有甜味儿了。所以，原本并不甜的米饭，渐渐地出现了甜味儿。,米饭在口腔里与唾液作用发生了化学变化：淀粉麦芽糖,淀粉的小知识,淀粉又名生粉，广泛存在于各种植物中。 淀粉是家庭厨房常用的烹调用品，是经加工而成的粉末状物质，色泽洁白，气味纯正，被食品、医药、化工等行业广泛应用。 淀粉是食物的重要组成部分，我们咀嚼米饭时感到有些甜味，这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了糖-麦芽糖。,利用淀粉和碘酒反应时颜色的变化这一特性，我们来检验下面的食物是否含有淀粉。,寻找淀粉的足迹,验证食物中是否含有淀粉，只要观察与碘酒混合后是否能产生蓝紫色的新物质即可。,实验小结,你知道吗,米饭、淀粉遇到碘酒，颜色都发生了变化，这蓝色的物质是一种不同于米饭与淀粉的新物质，它们都发生了化学变化。,黄瓜,芋头,冰糖,苹果,枣,番薯,判断,检验这些物质是否含有淀粉,检验这些物质是否含有淀粉,生活中含淀粉的主要食物,谷类、面类：米饭、米粉、汤圆、年糕、麦片、面包、馒头、包子、水饺皮、馄饨皮、面条、烙饼、玉米、蛋糕、饼干 根茎类蔬菜：马铃薯、芋头、地瓜，南瓜、莲藕、山药、番薯 豆 类蔬菜：碗豆、绿豆、红豆,制作神秘信件要领：,1、取一白色信纸 2、调制好淀粉液，并搅拌均匀 3、用毛笔蘸着淀粉液把内容写在信纸上 4、等信纸上字迹干后，无字信件就完成了,课堂小结,1.米饭在口腔里与唾沫作用会发生化学变化。 2.淀粉遇碘酒会发生化学反应，生成新的紫蓝色物质这一特性可以利用与其他地方。 3.我们常见的大米、面粉、绿豆、胡豆、豌豆、土豆、红薯中含有大量淀粉；我们常见的蔬菜类、肉类、水果类不含淀粉。,当堂检测题,1.馒头遇到碘酒会变成蓝紫色是因为馒头含有淀粉。（ ） 2.利用淀粉和碘酒反应时会发生颜色变化，可以检验食物中是否含有淀粉。（ ） 3.遇到碘酒变蓝的食物含有淀粉。（ ） 4.在嘴里咀嚼有甜味的食物一定含有淀粉。（ ）,选择题,1.将碘酒滴在下列物质中，能呈现蓝色的是（ ） A.鸡蛋清 B.面包 C.酱油 2.在下列物质中，蛋白质含量最高的是（ ） A.土豆 B.大豆 C.玉米 3.使用滴管正确方法（ ） A.先用手捏住滴管的皮囊，再把滴管放进药瓶吸取药水 B.先把滴管放进药瓶，再用手捏住滴管的橡皮囊，然后松开 C.直接把滴管放进药瓶再拿出来即可,B,B,A,