红葡萄酒的斟酒服务.ppt

,红葡萄酒的斟酒服务,一、开启酒瓶 二、持瓶姿势 三、斟酒服务的站位 四、斟酒服务的标准 1、斟酒方法 2、斟倒顺序和量度控制 3、斟酒方式,开启酒瓶 一、开瓶工具：常见的两种， 1、杠杆式开瓶器 2、蝴蝶型开瓶器,二、开启酒瓶操作要点：,1、用手按着刀背，在瓶口有凸出的地方以逆时针的方向划180度，再以顺时针的方向划180度，把瓶封划开，用布或纸巾将瓶口擦拭干净 2、用开瓶器的螺丝钻对准木塞中间，垂直向下顺时针旋转用力（要控制好力度，不要钻透木塞）。慢慢钻，直到螺丝钻差不多都钻进木塞内。 3、把支架最上面一扣卡住瓶嘴，下面卡住瓶嘴，然后慢慢取出瓶塞（不要直接拿出来，防止木屑掉落）。 4、最后慢慢把瓶塞完全拉出来。,杠杆式开瓶操作步骤,持瓶姿势,持瓶姿势是指服务人员斟酒服务时持酒瓶的手法，即拿酒瓶的姿势。 正确的持瓶姿势是：叉开右手拇指，其余四指并拢，掌心贴于瓶身中部，即酒瓶商标的另一方。持瓶时左手下垂并握有一块干净巾布。,斟酒服务的站位,规范的站位是：餐厅服务员的右腿在前，插站在两位客人的座椅中间，脚掌落地，左腿在后，左脚尖着地呈后蹬势，使身体向右呈略微斜式，餐厅服务员面向顾客，右手持瓶，面向顾客右侧依次进行斟酒。,斟酒服务的标准,斟酒方法： 徒手斟酒，即左手持巾布，右手握酒瓶。 托盘端托斟酒，左手端托，右手取送斟倒。 2、斟倒顺序和量度控制 中餐零点一般从主宾位置开始，按顺时针顺序依次进行。红葡萄酒斟至五成。,3、斟酒方式： 桌斟，指顾客的酒杯放在餐桌上，餐厅服务员持瓶向杯中斟倒酒水。 （2）捧斟，即右手握瓶，左手将酒杯捧在手中，向杯中斟酒。,斟倒时，瓶口应距离杯口2cm左右，瓶口对准杯中心，缓缓地将酒水注入到酒杯中。当斟满酒液时，右手利用腕部的旋转将酒瓶商标转向自己身体一侧，同时左手迅速、自然地将餐巾盖住瓶口以免瓶口溢酒或滴落。,斟酒操作要点,1、姿态优雅，动作轻快、准确、熟练。 2、不滴不洒。,