餐饮各岗位职责(8页).doc

-餐饮各岗位职责-第 7 页前厅经理岗位职责一、 岗位名称：前厅经理二、 直接上司：店总三、 直接下级：前厅主管、本部门员工四、 具体职责：1、 协助店总督导店内的日常工作。2、 编制店内服务规范和工作程序，参与制定店内的工作计划、经营预算、并督导和检查员工认真贯彻执行。3、 协助制定并监督实施店内各项培训计划，定期对下属进行绩效评估，提出奖惩建议。4、 与店总、厨师长共同分析营业成本，采取有效措施，加强成本控制。5、 负责店内内部协调工作及与其他相关部门的沟通合作，尤其是协调好前台服务和厨房产生的关系，确保工作效率，减少差错。6、 巡视店内营业运转情况，检查服务质量，广泛征集客人意见，并组织落实服务改进措施。7、 检查和控制店内餐具、物资用品的使用情况，降低餐具、物资用品的损耗。8、 督导下属对所管辖范围内设施设备的维护保养，以免影响店内整体水准。9、 完成上级布置的其他任务。前厅主管岗位职责一、 岗位名称：前厅主管二、 直接上司;前厅经理三、 直接下级：部门员工四、 具体职责：1、 全面管理餐厅，确保为客人提供优质的服务，完成每月营业指标。2、 参与制定店内服务标准和工作程序，并组织和督促员工严格执行。3、 在开餐期间负责对员工服务标准的督导和检查，确保各项服务程序的贯彻执行。4、 处理对客关系，妥善处理客人投诉及各类突发事件。5、 督促员工正确使用店内各项设备和用品，并做好清洁保养工作。6、 与厨房保持良好关系，及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长，利于提高菜肴质量。7、 保持店内卫生水准及良好的工作环境，保持店内应有的特色。8、 建立严格的物资管理制度，负责管理店内的各种物品，减少损耗，降低成本。9、 签署店内运行所需的各种物品领用单、设备维修单等。10、 负责员工培训计划实施，定期组织员工培训和进行员工评估，不断提高员工的服务技能技巧，调动员工工作积极性。11、 适时填写每日工作日报，将店内经营情况及一切特殊情况的发生，包括客人投诉汇报给前厅经理。12、 主持店内内部会议，确保各种信息传递畅通。13、 完成上级布置的其他各项工作。 前厅服务员岗位职责一、 岗位名称：前厅服务员二、 直接上司：前厅主管三、 直接下级：无四、 具体职责：1、 为客人提供高质量的服务。2、 服从主管安排，负责开餐前的各项准备工作，按照要求布置餐厅和餐桌，摆台和准备各种服务同频。3、 按照店内规定的服务标准和程序做好对客人的服务工作，开餐时，密切注意客人的各种需求，努力使客人满意。4、 准确了解每日菜式。5、 负责店内餐具及玻璃器皿的收集、整理和保管工作。6、 负责店内的清洁卫生和贵重餐具的洗涤保管工作。7、 开餐结束后做好收尾工作。8、 完成上级布置的其他各项工作。前厅咨客的岗位职责一、 岗位名称：前厅咨客二、 直接上司：前厅主管三、 直接下级：无四、 具体职责：1、 掌握客情，接受客人的预定，安排留台并做好记录，通知服务员。2、 热情主动的迎送宾客，将客人引领到适当的餐位，帮助拉椅让座，熟记常客及贵宾的姓名。3、 在餐厅客满时，礼貌地向客人解释并建议客人等候，给客人侯位编号卡。4、 开餐时，婉言谢绝非用餐客人进入店内参观和衣冠不整的客人进入店内就餐。5、 解答客人提出的有关菜肴、餐厅设施方面的问题，收集客人的意见及投诉，并及时向主管汇报。6、 参加餐前准备工作和餐后结束工作，并做好本岗位清洁卫生工作。7、 做好就餐人数、桌数的统计工作和交接班工作。8、 完成上级布置的其他各项工作。前厅传菜员的岗位职责一、 岗位名称：前厅传菜员二、 直接上司：传菜部长三、 直接下级：无四、 岗位职责：1、 服从部长安排，准确、迅速地完成传菜任务。2、 负责备餐间的开餐准备工作，备好各种调味品及菜盖、垫盘、托盘等工具，备好开胃菜。3、 负责菜肴佐料的装碟、配备。4、 负责传递订单和划单工作，走菜及时准确。5、 协助服务员撤换餐具，整理空瓶、罐，保持备餐间的整洁卫生。6、 负责传菜部区域的清洁卫生工作。7、 传菜过程中依据标准注意检查菜肴质量、温度及分量，发现问题及时向部长汇报。8、 负责领取餐厅用的各种调味品、服务用品等。9、 妥善保存菜单，以便时候复查、审核。10、 用餐结束后，关闭热水器等电器电源，将剩余的米饭送回厨房，收回并清洗托盘做好收尾工作。11、 完成部长交给的其他工作。前厅吧员的岗位职责一、 岗位名称：前厅吧员二、 直接上司：前厅主管三、 直接下级：无四、 具体职责：1、 实施吧台服务标准与程序，始终保持服务水准。2、 负责吧台内饮品的摆放是否妥当，服务工具是否齐全。3、 根据酒水、饮品、水果的销售情况制定进货计划，交采购部进货。4、 负责酒水统计及规格检查工作，确保酒水出品质量。5、 督促员工按正确程序结账，杜绝浪费和作弊行为。6、 检查酒库及饮品库内酒与饮品、水果的存放情况，防止物品变质。7、 负责酒水的申领、补充等日常管理工作。8、 保持并检查吧台内清洁卫生及个人卫生。9、 负责检查酒水的盘点和吧台内物品的管理工作，做到记账、账物相符。10、 完成上级布置的其他工作。前厅收银员的岗位职责一、 岗位名称：前厅收银员二、 直接上司：前厅主管三、 直接下级：无四、 具体职责：1、 负责所管收款点收银工作，以优质服务标准，保证及时、准确记录和结算客人账款。2、 做好班前准备工作，备齐结账时所需的一切办公用品，配足找零用备用金。3、 严格执行“员工手册”及财务部的有关规章制度。4、 检查价目表，了解店内有无当日特选项目及价格变动情况。5、 迅速、准确的办理付款结账手续。6、 对客人签账或信用卡结账，应认真核对有关资料和有效证件。7、 严格按要求使用和保管账单。8、 营业结束，清点营业款和备用金，并将财务款交财务室。9、 正确编制店内收款明细表和收入日报表，做到账款、帐表相符。10、 完成上级布置的其他任务。前厅保洁员的岗位职责一、 岗位名称：前厅保洁员二、 直接上司：前厅主管三、 直接下级：无四、 具体职责：1、 负责按洗涤程序和标准洗涤所有用具。2、 负责所管辖营业区域的器具、盆栽等清洁卫生工作。3、 清洗各种餐具、用品等，将其整齐地摆放在指定地点，并保持存放处的整洁、卫生。4、 清除和更换各点的垃圾桶。5、 完成上级布置的其他工作。