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-餐饮部五常法管理-第 3 页 餐饮部五常法管理五常法含义：五常法是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术。包括：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常规律。一常组织1. 定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降到最低程度，并将必需的物品清理掉。2. 目的：把空间腾出来活用并防止误用。3. 做法：（1）对所在的工作场所进行全面检查。 （2）制定需要和不需要的判断标准。 （3）清除不需要物品。 （4）调查需要物品的使用频率，决定日常用量。 （5）根据物品的使用频率进行分层管理。二常整顿1. 定义：要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。2. 目的：整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西，30秒找到要找的东西。3. 做法：（1）对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位） （2）将物品在规划好的地方摆放整齐。 （3）标示所有的物品。4.达到整顿的四个步骤：分析现状、物品分类、储存方法、贯彻储存原则。三常清洁1. 定义：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境，物品设备处于清洁状态，防止污染的发生。2. 目的：环境整洁、明亮，保证取出的物品能正常使用。3. 做法：（1）建立清洁责任区 （2）清洁要对工作场所进行全面的大清扫，包括地面墙壁、天花板、台面物架等地方都要清扫。注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品高地放置。仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护，破损的物品要清理好。定期进行清扫活动。履行个人清洁责任。四常规范1. 定义：连续的反复的坚持前面的活动，一句话就是养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施。2. 目的：通过制度化来维持成果。3. 做法：（1）认真落实前面的工作 （2）分明责任区、分区落实责任人。 （3）视觉管理和透明度。 （4）制定稽查方法和检查标准。 （5）维持五常法意识，记住：不搞突出，贵在坚持和维持。五常自律1. 定义：要求人人依规定行事，养成好习惯。2. 目的：改变“人质”，养成工作规范认真的习惯。3. 做法：（1）持续推动前4常法以至习惯。 ( 2 )制定共同遵守的有关规则、规定。 （3）持之以恒：坚持每天应用五常法，使五常法成为日常工作的一部 分。 （4）加强五常法管理：每季度一周为“5常加强周”，纳入质量检查的内容。六下班前五分钟五常法1. 组织：抛掉不需要的东西回仓库整顿，把用过的工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方。2. 清洁：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面。3. 规范：固定可能脱落的标签，检查整体是否保持规范，不符合的及时纠正。4. 自律：今天的事今天做，检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁度，预备明天的工作。