餐饮前厅工作流程(3页).doc

-餐饮前厅工作流程-第 3 页前厅工作流程 早9:50分之前到店。 10:00准时开例会、开例会时要检查好自己的仪容仪表佩戴好对讲机。等待领班开会之后吃早餐。10:15 开始按领班开会时分配的工作进行打扫。 每日卫生打扫范围：1. 桌面 （包括一切桌面摆放的物品）2. 椅子或沙发（要拿微湿抹布轻轻拍打椅面）3. 地面 （先扫地后拖地、拖地时拖布微湿、不可有太多水）4. 玻璃 （一楼落地玻璃每三天擦一次、一楼大门每天擦一次） 5. 卫生间 （每天早中晚都要打扫卫生间包括补厕纸、洗手液、擦手纸） 10:50所有卫生清扫完毕、检查所有备品台、检查餐具是否补齐一次性用品是否补齐酒水是否补齐。11:00 所有卫生工作完成时站位（一楼大门的两侧 ）准备进客 。上客时要按领班开会时的安排自己要看好自己的区域，也要照顾好自己区域里的客人，以最方便最快捷的方式为客人提供服务。看区时及时寻台，换烟灰缸、接吃碟、及时给客人开酒水，也要随时检查客人的菜品有没有时间长没上的以及漏上的，如果有及时通知部门领导 ！看区时要精神集中，不得走神、随便串岗、防止客人跑单！客人买单时、如果不忙必须每位服务员要带客人到收银台买单 、实在忙不开是可以用对讲机通知收银员、要等到收银回复收到以后，才可以去做别的事情 。收台是既要快也要干净 以方便别的客人使用 ，地面一定要检查干净，用餐高峰期时、需要使用拖把的情况下、一定不要有太多水，尽量让拖把保持微湿，也要及时提醒客人，地面有点滑。传菜人员上菜时要检查好菜品有无异物，如有及时退给厨房。 把菜传给服务员的时候要清晰的告诉服务员是多少号桌的菜。 晚上值班人员，客人走的时候把把餐具、酒、收拾好就可以，卫生由第二天的早班人员打扫。 晚上9:00后收拾卫生，补酒水。晚上收银要做账的时候、如果有客人没埋单的情况下，要配合收银做账 。 下班锁门之前要检查好所有水、电、的开关 ！