酒店餐饮服务员每日工作流程73599(3页).doc

-酒店餐饮服务员每日工作流程73599-第 3 页服务员每日工作流程1、早上员工上班在9：40前（换好工装，整理仪容仪表），9：40准时集合点到开例会。2、开完例会后做好各区域卫生、餐前准备工作，内容如下： 清理地面卫生和室内所属物品表面的死角卫生，做到地面无垃圾，无油垢，无水渍，无烟头。领干净台布，摆好台后，检查台面餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。准备好备用餐具、一次性物品，归档放整齐。检查室内空调、灯光、设施设备是否正常运转。包厢窗户打开，使空气流畅，进客前在关闭。各包厢里缺少什么到领班那里领，要保证客人用餐时物品万无一失。 11：00开餐前例会，服务员应主动到预定台了解当天包厢客情，11：20站岗，全体人员定人定岗面向门口处准备迎接客人。3、餐中服务：按包厢服务流程规范进行服务。进客后第一时间开灯、空调等，再泡好茶递给客人喝，然后上香巾，若包厢没点菜就让客人到一楼点菜，之后服务员要问客人喝点什么酒水，要开酒水单，酒水单要到收银处开，开完单后到酒水区领取酒水。领取的酒水自己要记录在服务员单上，买单前切记要到收银台那里核对清楚。接着上菜、倒酒、换烟灰缸等席间服务。结帐时要带客人到收银台那里买单；若客人要你拿来买单，问下客人是否要发票，再到收银台拿帐单给客人过目，客人把钱给你，要当着客人面点清楚钱数，告诉客人收他多少钱，请他稍等片刻，然后到收银台那里交接、核对清楚。送客时要面带微笑说送客语，送到楼层门口为止。再就是收市工作要及时迅速，质量要跟上，减少物品的破损率，及时关灯、空调等。4、包厢各区域卫生已到位，客人大部分都走了，经过各负责人允许方可下班。5、下午16：40前（换好工装，整理仪容仪表），9：40准时集合点到开例会。6、开完例会后做好各区域卫生、餐前准备工作，8、餐中服务9、清理卫生后通知负责人检查卫生后，经允许签退，换下工装下班。