餐饮部服务员培训方案(4页).doc

-餐饮部服务员培训方案-第 4 页餐饮部服务员培训方案 一、培训目的为了培养新进员工的组织纪律性、服务意识和团队意识，帮助新员工端正生活、学习态度；通过餐饮专业理论学习及实际操作训练，理论学习中重视理解学习，实操训练注重实际操作性，让员工掌握服务中的重点技能技巧，为餐饮服务更好的奠定基础。二、 培训计划 1、培训负责人：餐饮部主管、领班 2、培训对象：餐饮部全体新员工3、培训形式：理论讲解及示范、实操练习、课堂互动相结合4、培训评估方式：现场实际操作5、培训地点：餐饮宴会厅三、培训实施方案 以一对一的传教操作模式。 每日一小时的理论培训；二小时的实际操练，一小时的复习巩固。 培训、评估阶段 手把手的培训阶段（10天），按照培训程序培训，针对每天需培训的内容进行一小时的手把手教，二小时的练习，最后一小时针对今日所学内容进行现场评估纠正。 熟练阶段（10天），针对前15天所学内容进行全面巩固及训练，并进行整体操作评估、纠正。 交叉培训阶段（5天），与不同的培训负责人搭班操作，对不够全面及误差的地方进行现场指导，月末进行全面评估。 提升阶段（5天），针对前两个半月内容进行全面质量、效率全面评估。四、 培训内容及程序 1、礼仪礼节、仪容仪表及形体规范； 2、熟悉宾馆环境其它部门基本情况； 3、规章制度；服务流程、服务细节与标准； 4、岗位技能实操培训（即六大技能）； 5、安全培训；五、培训考核1、日常表现：在整个培训过程中，学习态度、自身的管理、服从意识、集体观念、互动协作精神、主观能动性等方面的综合评估。 2、笔试：课程结束后，要对所学内容进行考试，重点考核员工对知识的掌握程度及灵活运用的能力。 3、实操：专业技能的熟练程度与实际岗位操作相结合的全面素质的考核。六、 培训评估 1、过程评估：前期培训准备工作是否充分。2、 人员评估：你对培训负责人所讲的内容是否理解。 3、结果评估：学员在参加本次培训的积极性如何。