餐饮管理人员考试题(2页).doc

-餐饮管理人员考试题-第 2 页 管理人员考试题 得分： 分店面： 姓名： 时间： 年 月 日 一、 请说出你的每日工作流程（写清楚部门岗位）。（5分） 二、 概述管理格言中的7句检查经和管理者的三个学会。（10分）三、 餐前检查内容包括哪些内容（前厅后厨根据自己的岗位来答）。（5分）四、 （后厨）请简述冷荤五专、食品存放四隔离、原材料存放四防。（10分）五、 怎样对员工进行日常人文关怀、我们实际做了哪些关怀工作。（10分）六、（前厅）巡台的内容包括哪些?(5分)七、阐述门店的经营品种（卖什么）和现行的营销内容.(10分)八、请简述六常的内容和执行六常的好处.(10分)九、工作中的安全内容包括哪几个方面?（5分)十、当员工顶撞你时，你应当怎样妥善处理？（10分） 十一、填空题：（30分） 1、 的发展目标_2、 和员工发展目标_。3、 的管理方式_4、 和价值观_。5、 管理人员忘打卡1次扣_元、迟到或早退_,每次扣除20元；超过306、 分钟者按_计算。7、 请病事假需要填写_.8、 计时工：员工不得无故迟打卡或早退打卡、迟到或早退一次_扣除1小时工资，半小时以上扣_,旷工一天扣_小时。9、 患有_,_,_,_,_.疾病的人不能从事餐饮。7、餐饮服务六大技能_，_,_,_,_,_. 部 年 月 日