酒店成本控制方案.doc

酒店的任何活动都触及到本钱，都应在本钱控制的范围以内。任何本钱都是人的某种行为的结果，只能由参与或有权干预这些活动的人来控制。任何本钱控制方法，实在质都是想法影响执行行为或有权干预行为的人，使他们能够做到自我控制。所以，每一个员工作为执行行为人都应负有本钱责任。本钱控制是全体员工的共同任务，只有通过全体员工调与一致的努力才能完成。本钱控制对员工的要求是：第一，具有控制本钱的愿看与本钱意识, 养成勤俭本钱的习惯。如: 客房服务员整理客房时,本着勤俭的原则, 在不下降清洁效果的条件下, 公道、经济使用清洁用品; 积极参与酒店资产维护保养工作, 尽可能延长酒店家具、用品使用寿命, 下降酒店维修用度，减少重置资产开支。又如：客吧内摆放的酒水、食品本身有一定的保质期，服务职员要随时进行检查，必要时进行房吧物品的调解，使酒水、食品在保质期内得以充分耗用，将客吧报损率降到最低, 努力勤俭客吧本钱。餐饮的本钱控制工作是酒店平常经营中的焦点题目,厨师的本钱意识又是此焦点中的一个重要影响因素。厨师不但要使原材料得以公道使用，原材料的边角也要充分利用，并想法做出使人啧啧称赞的美食来。将本钱降到最低点应是我们不懈的寻求与应尽的职责。第二，培植团队精神，理解本钱控制是一项集体的努力进程，必须在共同目标下同心协力完成。本钱控制工作是一项酒店集体参与的工作，触及到工作环节中的每位员工，需要每一个人的积极配合，需要团队精神。如：酒店的某个水龙头坏了，水在流失，急需维修。有的人的态度是事不关已，高高挂起，视而不见；而有些人则会马上通知工程部进行维修，在维修职员到来之前，宁愿牺牲自己的时间，采取各种措施使水流失量降到最低，为酒店勤俭能源用度。此事虽小，但客观反映了一个人的本钱意识与责任心。控制本钱工作需要酒店每位员工的积极不懈的努力与相互之间的配合，把本钱控制做到每项工作的各个环节当中。第三，正确理解与使用本钱控制信息，关心本钱控制结果，据以改进工作，到达本钱自控。酒店本钱触及酒店的各个方面，环节复杂，工作难度大，与每位员工息息相干，因此我们有义务让每一个部分了解酒店的经营状态、部分本钱用度支出情况，使各部分了解本部相干本钱开支，正确把握部分本钱信息，努力做好本钱自控工作。关心本部分本钱开支是做好部分本钱控制工作的第一步，必须密切关注，做到心中有数。总之，有效控制本钱的关键在于全体员工的积极参与。严格的本钱控制其实不是一件使人愉快的事情，但控制则是必须的。做好本钱控制工作，应留意以下两个题目：第一，要有正确的与适用的控制标准。控制标准的制定应尽可能做到实事求是，减少个人偏见与主观性。要在保证大厦正常运转的情况下，表达消耗的公道性与勤俭精神。第二，本钱控制工作是一项计划性很强的工作，控制标准一经制定，就要严格执行。如：客房部PA组根据逐日清洁维护任务及每个月的卫生工作计划，制定出的公道的消耗清洁用品数目就是控制标准，一定要按计划消耗与使用。为了将本钱控制工作做细，要对每个月的消耗量用报表情势进行分析比较，以便总结经验，将本钱管理工作进一步做好。做好本钱控制工作有赖于酒店全体员工的共同努力。看全体员工从现在做起，从自己的岗位做起，从每项工作的细节做起，积极行动并参与到本钱控制工作中来，只要我们认真做了，大厦的本钱管理工作势必有一个新的起色，大厦的经营管理与效益也势必有一个新的奔腾。*AT*A18ECC7A2F2F4E82A116E3DD438DD479第 2 页