酒店专业人才培养方案.doc

酒店管理专业人材培养方案（一）培养目标l 以市场、行业需求为导向，培养拥护党的基本路线，适应生产、建设、管理、服务第一线需要的，德、智、体、美等方面全面发展，职业素质与人文素养良好，具有酒店基本管理技术、酒店经营策划、酒店服务技术等方面的技能，能在酒店、会展中心及相关酒店企业从事接待服务、中基层管理、经营策划等相关专业工作的专业应用型复合人才。l 酒店管理专业“1+1+1”（实践实训实习）的准员工式人才培养模式： 第一、二学年为“集中学习”，主要完成校内公共课与专业基础课，学生通过到企业实地参观与听取企业专业人员讲座等形式，进行行业认知与企业实践； 第五学期为“实训”，采用“4+1”的模式，即“4天”在学校进行专业技能课的学习，“1天”在酒店进行餐饮、客房、前厅等部门轮岗实训； 第六学期为“实习”，学生到订单培养企业集中顶岗实习，第四学年完成毕业设计或者毕业论文。“1+1+1”准员工式人才培养模式具有以下四个特点：l 第一，企业全过程与全员参与；l 第二，理论学习与企业实践交叉循环；l 第三，学生实现“双栖”；l 第四，服务意识融入订单培养的全过程。四、课程体系构建与核心课程内容 （一）课程体系构建：l 根据酒店各部门岗位知识、能力、素质要求分析，我们对课程内容进行整合，课程模块如下表所示:模块名称核心课程课群目的通识素养课群大学语文、基础英语、计算机应用、 思想道德修养与法律基础、毛概、形体训练、形势与政策侧重对通用能力的培养；培养学生的政治素质、文化修养、行为习惯及思辨能力专业基础课群管理学原理、旅游地理学、现代饭店管理实务、酒店英语、服务心理学、酒店营销与公关、饭店信息化管理、旅游电子商务侧重对关键能力形成所需的专业基础的培养；夯实学生的专业理论基础，为学生的专业学习奠定坚实发展平台；培养学生的专业持续学习能力专业技能课群餐饮服务与管理、前厅服务与管理、客房服务与管理、康乐服务与管理、茶艺与酒水、宴会管理侧重对能力结构中关键能力与操作技能的培养；培养学生的实用岗位技能模块名称核心课程课群目的专业情商课群入学教育（含安全教育）军事理论与技能训练、心理健康/演讲与口才/网页设计与制作/中外民俗文化/客源国概况、当代世界经济与政治侧重对能力结构中关键能力形成所需的业务情商的培养培养学生的业务沟通能力、协作精神、职业道德、服务意识等综合职业情境经验职业岗位课群实用文体写作、职业规划、就业指导与训练、专业综合训练测评、顶岗实习、毕业论文、社会实践培养学生的岗位针对性与就业能力；实现多点分散岗位实训及就业职业岗位证书PETS（1-2级）、客房中级服务师、餐饮中级服务师、办公自动化证、普通话（二乙）实现“一专多证”，增强学生的综合竞争力（二）核心课程内容： 核心课程：l 现代饭店管理实务 l 酒店营销与公关 l 饭店信息化管理l 餐饮服务与管理 l 前厅服务与管理 l 客房服务与管理 l 酒店英语 l 专业综合训练与测评 七、教学安排表l 详见教学计划表现按新的人才培养模式对酒店管理专业课程设置修订如下：l 1. 课程设置的类别根据新的人才培养方案修改为五大课群包括“通识素养课群”、“专业基础课群”、“专业技能课群”、“专业情商课群”及“职业岗位课群”。l 2. 根据专业的服务性与礼仪要求，将原来的公共基础课程“体育”修改为“形体训练”课程，以塑造学生良好的职业形象。l 3修改了“饭店概论”课程的名称及课时分配，修改为“现代饭店管理实务”，课时增加了实训课时，可突出该课程的实践性特点。l 4. 删去了专业基础模块的“普通话”课程。在教学实践中发现，学生在第一学期就会报考普通话培训课程，通过培训基本能达到一定的水平。而在第二学期再开设此课程，学生的兴趣不大。我们只需要求学生毕业前通过培训获得“二乙”证书就行，不必要开设该课程。l 5. 将专业基础模块的“饭店公共关系”与专业必修模块的“饭店市场营销”合并为“酒店营销与公关”课程。通过专业教师在酒店的顶岗实践中，发现酒店的营销部与公关部是合二为一的，两者也均是以销售酒店产品为主，可以归为一门课程。l 6. 增加了“茶艺”“康乐服务与管理”课程。在现代强调健体养生的生活理念影响下，酒店对茶艺与康乐服务尤为重视，目前已经成为酒店较大的盈利增长点。同时将原有的“酒水”课程与“茶艺”课程合并，统称为“茶艺与酒水”，以此增加课时为4个课时，便于进行模块化教学，让学生集中学习茶艺及酒水知识。6. 增加了“茶艺”“康乐服务与管理”课程。在现代强调健体养生的生活理念影响下，酒店对茶艺与康乐服务尤为重视，目前已经成为酒店较大的盈利增长点。同时将原有的“酒水”课程与“茶艺”课程合并，统称为“茶艺与酒水”，以此增加课时为4个课时，便于进行模块化教学，让学生集中学习茶艺及酒水知识。l 7. 根据新的人才培养模式，在第三学期为企业“实训”阶段，采用“4+1”的模式，即“4天”在学校进行专业技能课的学习，“1天”在酒店进行餐饮、客房、前厅等部门轮岗实训，故增加了主干课程专业综合训练与测评的实训课时，该课程分成三大模块“前厅服务与管理”“餐饮服务与管理”与“客房服务与管理”，各大模块技能实训分别占2个课时，另综合测评占2个课时，故总课时为8个课时。l 8. 修改了选修课程，增加了与酒店服务相关的“中外民俗”与“客源国概况”课程。这两门课程对于高星级酒店对客服务中了解客人的爱好、生活习惯、风俗禁忌等有很大帮助。第 6 页