酒店餐饮各岗位职责(8页).doc

-酒店餐饮各岗位职责-第 8 页主管岗位职责岗 位：餐饮主管：部 门：餐饮部直接上级：餐饮部经理直接下级：餐饮部领班主要责任：巡视所管辖的各餐厅、宴会厅的营业及服务情况，指导、监督日常的经营活动提出有关建议;工作任务 1检查各辖区的卫生、摆台标准、所需物品、确保工作效率;2参加每天餐饮部的例会，提出合理化建议，听取工作批示;3. 每周做好主管、领班和员工的排班表，监督制作员工排班表，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求;4. 重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习技巧技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录;5. 加强对所管辖餐厅的财物管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗;6. 负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具清洁消毒; 7. 发展良好的客户关系，满足客人的各种合理要求，主动与客人沟通;处理客人的投诉，并立即采以行动予以解决，必要时报告餐饮部经理;8 . 与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务;9 完成餐饮部经理交给的其它任务。领班岗位职责岗 位：餐饮领班：部 门：餐饮部直接上级：餐饮部主管直接下级：餐饮部服务员主要责任：服从主管领导，完成指派任务，协助主管做好餐厅的管理工作，当好餐厅主管的参谋;工作任务1. 安排本班各岗位人员工作，督促本班人员遵守各项规章制作，掌握和关心本班员工的思想状况和操作特长，搞好班内团结，协助主管做好业务培训工作;2 检查服务员的仪表仪容，凡达不到标准和规范要求的不能上岗，监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务工作符合标准;3. 明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损等;4. 开餐后，注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求;遇到重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务;督导服务员向客人推荐特色菜、饮料，主动介绍;5. 主动征求客人的就餐的意见，及时向上汇报;6. 保持与其他班组及部门的沟通协调;7 认真执行和检查餐厅清洁卫生工作，以身作则，督促服务人员爱护、节约餐厅的一切物品。 8 征求客人用餐意见，及时向主管反映就餐情况及工作意见; 9 做好每日的跟班工作，离岗前做好检查工作，包括锁门、各类水、电掣开关等。前厅部迎宾员岗位职责岗 位：迎宾员部 门：前厅部直接上级：领 班主要责任：服从主管、领班的安排，完成指派的工作任务;工作任务1. 按照服务质量标准和程序，接待宾客;2 接受预订，安排座位，领客入座，注意观察，控制流量;3. 熟悉宾馆各种服务设施及各餐厅的经营特色，以便解答宾客的询问; 4 统计就餐人数及周转率，及时向主管上级汇报;6. 主动与各方面联系沟通，做好接待工作;7. 遵守各项规章制度，加强团结协作。 8. 服饰整洁，淡装上岗，佩戴工号牌; 9 开餐前要掌握当市订座情况，到总营业部填写好每市客人订餐总表，并做好有关准备工作; 10. 开餐时要坚守工作岗位，使用服务敬语，笑脸迎客，不卑不亢，热情有礼。领客要走在前面，送客离去要走在后面;11. 当餐厅客满时，应耐心向客人解释，主动为客人联系餐位，介绍客人到别的餐厅就餐; 12. 当有电话订座或来人订座时，应准确填写订座单，并复述给客人听，并留下客人的联系电话;13. 主动征询宾客的就餐意见，及时向上级汇报;并做好迎送宾客 14. 做好本岗位的环境卫生。服务员岗位职责 岗 位：服务员部 门：餐饮部直接上级：餐饮部领班主要责任：服从主管、领班的安排，完成指派的工作任务;工作任务1. 服从领班的安排，完成指派的工作任务; 2. 按照服务标准和程序向宾客提供优质服务; 3. 熟悉本餐厅的经营品种和情况，积极主动向宾客推销，按规格填写好点菜单和酒水单; 4 负责检查餐具、台布、桌椅，发现不洁或破损要及时更换和向主管上级报告; 5. 按主动、热情、耐心、周到的要求，不断完善服务态度; 6. 妥善安排客人就座，注意客人用餐情况及时更换餐具、烟灰缸，主动为客人点烟;及时清理桌面，更换干净的桌布;做到五勤、三轻、两静、四到、六新、六好，及时为客人提供服务; 7. 按规定迎送客人，替宾客按电梯，做好餐厅的收尾工作; 8. 保持餐厅环境卫生，爱护餐厅财产，努力减少损耗; 9. 积极参加各类培训学习，不断提高服务技能技巧，提高服务质量; 10. 遵守各项规章制度，加强团结协作。11. 做好餐前的各项准备工作; 12. 接待宾客要做到“六知”(知台数、人数、主人身份、消费标准、开餐时间、菜色品种)、“三了解”(了解宾客的风俗习惯、生活忌讳、特殊需要)、百问不烦、白拿不厌、主动巡台、搞好服务。 13. 坚持使用服务敬语，以诚以礼待客，对外地人要讲普通话，对外宾尽可能讲外语; 14. 发现宾客有不满情况，应妥善处理，及时报告当班的领班; 15. 认真执行卫生岗位责任制，搞好厅房的环境卫生和布局;传菜员岗位职责岗 位：传菜员部 门：餐饮部直接上级：餐饮部领班主要责任：服从主管、领班的安排，完成指派的工作任务; 工作任务1. 着装统一，整洁大方，见客问好，让客人先行。2认真打扫工作区域卫生，备好配料调料及传菜用具配合厨师做好出菜前的准备工作。2. 了解菜品特点名称提配服务员。3. 按照出菜的次序要求准确传菜。4. 熟悉端托要求，严把质量关，按上菜顺序，看清楼层几房间号码，做到准确无误，将菜传到各个房间。5. 保持托盘清洁，平端平放，保持菜品的形状不变。6. 靠右走，不允许触摸楼梯扶手和墙面。7. 协助服务员餐中撤盘和餐中工作。8. 严把菜品质量，上菜前检查器皿边缘，菜品质量。9. 沟通前厅信息及时把客人需要传递后厨。10. 餐厅卫生标准，清理承担的区域卫生。11. 完成上级领导交办的其他任务。12. 下班要注意打扫环境卫生，将托盘，洗净待用。洗刷岗位职责：岗 位：洗刷部 门：餐饮部直接上级：餐饮部领班主要责任：配合餐饮部做好每天餐具的清洗保养工作工作任务餐具清洁按“一冲、二洗 、三漂浸、四消毒的过程进行清洗;2 保证洗干净的餐具无水迹，无污迹;3 在洗刷间内严格区分已消毒的餐具和未消毒的餐具，并分类摆放在不同的盘内及放置在不同的位置;4及时将已洗干净的餐具由家俬工放回餐厅的指定位置并保存;5 洗刷间保持清洁卫生，每周要大搞卫生，并且将垃圾及时清走，保证洗刷间的干净卫生，无异味;6 加强个人卫生工作，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服;对洗刷间公共设施进行清理及实行不定期的保养，以确保正常运转;保洁员岗位职责岗 位：PA员部 门：餐饮部直接上级：餐饮领班主要职责:负责所管区域卫生，打扫客用卫生间，员工卫生间。工作任务：1.清理工作场地卫生，保持地面、垃圾桶等公共区域卫生整洁。2.负责餐前、餐中和餐后卫生间的卫生。3.负责员工卫生间的清理工作。4. 完成上级交办的其它工作。酒水员岗位职责岗 位：酒水员部 门：餐饮部直接上级：餐饮领班主要职责：在直接上级的带领下，按照各项服务工作的程序与标准为客人提供令其满意的酒水服务；工作任务:1.按照工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作。包括:环境、个人卫生、仪容仪表、餐前准备、设备设施检查等，确保开餐期间正常工作；2.掌握各种酒水知识。熟记酒水单的内容、价格。按宾客需求进行服务；3.餐中执行各项服务工作标准和工作程序，与相关人员积极配合，确保对宾客提供各项优质服务；4.帮助客人解决就餐过程中发生的各种问题，解决不了的及时汇报给部长，寻求解决办法；5.参加部门组织的培训，不断提升服务水平；6.熟知店内各项规章制度，并认真贯彻贯彻执行；7.完成上级交办的其它工作。收银员岗 位：收银员部 门：餐饮部直接上级：大堂领班主要职责：在直接上级的带领下，按照各项服务工作的程序与标准为客人提供令其满意的结帐服务；工作任务:1.按照工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作。包括:环境、个人卫生、仪容仪表、餐前准备、设备设施检查等，确保开餐期间正常工作；2.餐中执行各项服务工作标准和工作程序，与相关人员积极配合，确保对宾客提供各项优质服务；3.帮助客人解决就餐过程中发生的各种问题，解决不了的及时汇报给部长，寻求解决办法；4.为顾客提供外卖服务；5.参加部门组织的培训，不断提升服务水平；6.熟知店内各项规章制度，并认真贯彻贯彻执行；7.完成上级交办的其它工作。