项目部食堂管理实施细则(6页).doc

-项目部食堂管理实施细则-第 6 页XXX项目部食堂管理实施细则一、目的为了确保项目部食堂的环境和安全卫生，维护食堂正常有序的秩序，给广大员工提供一个良好的就餐环境，特制定本实施细则。二、范围本细则适用于项目部食堂管理。三、权责综合办公室负责项目部食堂的综合管理，同时检查督促各作业队、督导队对实施细则的落实，安质部对各食堂管理人员进行安全教育培训及日常检查考核，各作业队、督导队对所属食堂进行日常管理。四、食堂日常管理内容及要求（一）食堂管理1.严格遵守公司后勤管理办法及相关规定，坚守工作岗位，服从项目安排，食堂负责人、管理员遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位。2.各食堂要树立为广大员工服务的思想，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职工作，认真负责。结合实际情况制定或修改每周菜谱，厨师、帮厨做到饭熟菜香，味美可口，杜绝浪费，平等待人。3.食堂管理员坚持实物验收，做好成本核算，做到日清月结，帐物相符，每月进行盘点。4.食堂管理员、厨师、帮厨要爱护食堂公物，食堂一切设施设备有账目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物品，不得无故损坏或拿作他用。5.炊事人员注意个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿工作服、戴帽子。炊事人员每年进行一次健康体检，无健康合格证者，不准在食堂工作。6.菜品、大米、食用油计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物或菜品，防止食物中毒。7.合理安排好员工就餐，按时开饭，早、中、晚餐品种要多式样，炊事人员提高烹饪技术，改善员工伙食。8.食堂管理员、厨师、帮厨要做好食堂安全工作。使用炊事器具或用具要严格遵守操作规程，防止受到器械伤害；严禁未经允许带项目部以外人员进入食堂厨房和储藏室；易燃、易爆物品要严格按照规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班离开食堂前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。食堂管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。9.食堂剩饭剩菜应装入固定的容器由食堂人员统一处理，严禁倒入下水道直接排放；洗碗水中的饭渣菜渣在排入洗碗池前应设有过滤网将其滤除，以免下水道堵塞。10.食堂油烟的排放因考虑对周围住户、墙体的影响，做好油烟排放。11.食堂设置小区里的，因就餐人数多，食堂管理人员、炊事人员要正确处理好邻里关系，保证食堂各项工作正常开展。（二）员工用餐规定1.员工必须在规定时间内到食堂用餐，对因工作需要或施工生产不能按时就餐的，须提前告知食堂留饭。遇有临时客餐，可事前预约和通知，让食堂有充分的准备时间。2.文明用餐，按秩序打饭、菜、汤，不得拥挤、碰撞，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，严禁将餐桌椅移动幅度过大，造成巨大声响。3.提倡节约，反对浪费，请爱惜粮食。4.讲文明，讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向伙委会或项目领导提出，不得与食堂人员发生争执。5.用餐后，请自觉将自己放在餐桌上的残留物收拾干净并与剩饭剩菜一并倒入固定的容器内，不要将汤水洒在地面上，放置好自己的餐具。6.不得把公用餐具厨具带出食堂或带回宿舍占为己有，爱护食堂公共设备设施。7.项目部员工携带家属或朋友到食堂用餐的，可提前与食堂管理人员沟通，如家属来访时间过长（超过一个星期），及时与食堂管理员联系缴纳伙食费。（三）奖惩措施1.职责分工：项目部食堂环境卫生由综合办公室负责，安质部、综合办公室每月定期或不定期对各食堂卫生、安全、制度落实情况进行联合检查。2.奖惩措施：项目部将对所属各食堂每个季度进行一次综合考核评比，对考核90分以上的食堂进行奖励，奖金300元整，用作食堂的卫生清洁用品购买以及改善员工伙食等费用。考核80分以下60分以上不奖不罚，但综合办公室和安质部进行督促整改。考核60分以下的予以通报批评再教育，并在一周内完成整改。 （四）本实施细则从发布之日起开始生效。附件1食堂检查评分表 年 月 日项目检查具体内容评分饭菜质量（30分）保证饭菜可口，菜品多样，定期更换菜单，荤、素搭配合理。食品食物中不得出现异物、不熟等现象。控制好出菜的量,尽量减少浪费，严禁剩余饭菜反复制作食用。卫生状况（50分）厨房卫生清洁，地面干净、无积水、无杂物，操作台及灶台卫生整洁。食品存放分类分架，无过期、变质食品。就餐场所地面及桌椅每日清扫，地面整洁，桌椅洁净。剩饭残渣倒入指定地点，做好垃圾分类处理。严格按照食品卫生要求操作，洗干净的餐具摆好整齐。 食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准；劳动纪律（20分）炊事人员工作时间不擅自离开岗位、不闲谈、不做与工作无关的事。炊事人员工作时按规定着整洁工作服、戴工作帽，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发，炒菜和供饭时间不吸烟。总评分意见