食品卫生法知识考试试题及答案(13页).doc

-食品卫生法知识考试试题及答案一、单选题    (每题只有一个正确答案)     1、中华人民共和国食品安全法从_开始施行。      (正确选项D， )      A      1982年11月19日      B      1983年7月1日      C      1995年10月30日      D      2009年6月1日     2、禁止生产经营的食品有:      (正确选项D， )      A      腐败变质食品      B      含有毒、有害物质      C      超过保质期食品      D      A、B、C都是     3、食品生产经营者(包括职工食堂)必须先办_方可开业      (正确选项B， )      A      从业人员健康证明      B      卫生许可证      C      从业人员培训证明      D      A、B、C都是     4、食品的基本卫生要求有哪些？      (正确选项D， )      A      无毒、无害      B      符合营养要求      C      具有色、香、味等感官性状      D      A、B、C都是     5、定型包装食品的标签应标明的项目有哪些？      (正确选项D， )      A      生产日期      B      保质期      C      厂名和厂址      D      A、B、C都是     6、经过热力(煮沸、红外线加热或蒸汽等)消毒的餐用具，其感官卫生要求应达到      (正确选项A， )      A      光、洁、涩、干      B      允许有水迹      C      允许有些油腻      D      只要没有食物残渣即可     7、超过保质期的食品_。      (正确选项C， )      A      可继续销售      B      可降价销售      C      不能销售      D      可做处理食品销售     8、采购食品及其原料除索取食品卫生许可证外，还应索取_。      (正确选项A， )      A      检验合格证或化验单及购货凭证      B      健康证明      C      健康证明      D      出门证     9、消费者可通过_渠道来了解企业的食品卫生等级？      (正确选项D， )      A      餐饮单位门口悬挂的标牌      B      卫生许可证右上角贴的等级标      C      到北京市卫生监督网站()查询      D      A、B、C都是     10、开展食品量化分级管理的意义主要包括_。      (正确选项D， )      A      促进企业自律      B      便于消费者知情消费      C      便于确定卫生监督重点      D      A、B、C都是     11、下列哪些死亡的水产品不能吃      (正确选项D， )      A      甲鱼      B      鳝鱼      C      河蟹      D      A、B、C都是     12、量化分级管理的卫生等级是由_部门或机构评定的？      (正确选项A， )      A      卫生行政部门      B      行业协会      C      民间团体      D      A、B、C都是     13、食品量化分级管理级别代表的是餐饮企业的_水平？      (正确选项B， )      A      供餐服务      B      食品卫生信誉度      C      食品风味     14、卫生行政部门根据企业的_评定食品企业的卫生等级。      (正确选项D， )      A      卫生硬件设施      B      卫生管理水平      C      实际卫生状况      D      A、B、C都是     15、目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是:      (正确选项A， )      A      餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当做食盐食用      B      吃腐烂变质的咸菜      C      吃腌不透的咸菜      D      食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐     16、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？      (正确选项D， )      A      穿戴清洁的工作服、工作帽      B      有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗      C      不涂指甲油和佩戴戒指      D      A、B、C都是     17、食品从业人员有下列哪些症状应立即脱离工作岗位      (正确选项D， )      A      发热、腹泻      B      皮肤伤口      C      感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的      D      A、B、C都是     18、黄曲霉毒素主要损害的部位是      (正确选项B， )      A      神经      B      肝脏      C      肾脏      D      膀胱     19、哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病      (正确选项D， )      A      汞      B      铅      C      砷      D      镉     20、下列哪种牲畜传染病一般不传染人      (正确选项A， )      A      猪瘟      B      猪丹毒      C      炭疽      D      结核     21、蒸馏酒的主要卫生问题是      (正确选项A， )      A      甲醇      B      细菌污染      C      黄曲霉毒素      D      食品添加剂     22、下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂      (正确选项C， )      A      阿托品      B      巯基解毒剂      C      美兰      D      抗菌素     23、下列哪种是允许使用的食用合成色素      (正确选项B， )      A      姜黄      B      柠檬黄      C      红曲      D      虫胶红酸     24、下列哪种属食物中毒的范畴      (正确选项C， )      A      伤寒      B      甲型肝炎      C      肉毒中毒      D      暴饮暴食性胃肠炎     25、有机磷农药中毒主要引起      (正确选项D， )      A      肝损伤      B      肾损伤      C      骨骼损伤      D      神经系统损伤     26、哪种有害金属元素中毒可引起水俣病      (正确选项B， )      A      铅      B      甲基汞      C      砷      D      镉     27、 有机磷农药中毒主要毒作用机制为      (正确选项A， )      A      抑制胆碱酯酶活性      B      肝损伤      C      肾损伤      D      血液毒     28、婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分      (正确选项C， )      A      食品添加剂      B      细菌污染      C      黄曲霉毒素      D      铅     29、下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重      (正确选项D， )      A      奶类      B      蔬菜、水果      C      酒类      D      腌制肉制品     30、下列哪种是允许使用的食用合成色素      (正确选项B， )      A      姜黄      B      柠檬黄      C      红曲      D      虫胶红酸     31、肉毒中毒特征性的临床表现为      (正确选项D， )      A      剧烈呕吐      B      黄绿色水样便      C      紫疳      D      神经系统损伤症状     32、哪种塑料单体对人无害      (正确选项C， )      A      氯乙烯      B      苯乙烯      C      乙烯      D      甲醛     33、 哪种保健功能卫生部不受理和批准      (正确选项B， )      A      抗疲劳      B      辅助抑制肿瘤，防癌      C      减肥      D      调节血脂     34、黄曲霉毒素污染最重的食品是      (正确选项C， )      A      奶类      B      畜禽肉类      C      粮油及制品      D      水产品     35、葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是      (正确选项A， )      A      剧烈呕吐      B      腹痛、腹泻      C      发热      D      神经系统症状     36、有害金属镉主要蓄积的部位是      (正确选项B， )      A      肝      B      肾      C      大脑      D      心脏     37、下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成      (正确选项D， )      A      蛋白质      B      碳水化合物      C      脂肪      D      维生素C     38、下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用      (正确选项C， )      A      猪瘟      B      猪水疱病      C      口蹄疫      D      结核     39、河豚毒素的毒作用部位为      (正确选项D， )      A      消化系统      B      神经系统      C      血液系统      D      生殖系统     40、副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是      (正确选项C， )      A      奶类      B      畜禽肉类      C      海产品      D      粮豆类     41、下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素      (正确选项A， )      A      加碱      B      加酸      C      加热      D      紫外线照射     42、下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加      (正确选项B， )      A      镉      B      汞      C      铅      D      砷     43、下列哪种不是防腐剂      (正确选项C， )      A      苯甲酸及钠盐      B      三梨酸及钾盐      C      丁基羟基茴香醚      D      对羟基苯甲酸酯类     44、苍蝇主要传播      (正确选项A， )      A      肠道传染病      B      皮肤病      C      呼吸道传染病      D      癌症     45、确定食物中毒的首要条件      (正确选项B， )      A      大多数人腹泻      B      共同吃有毒食物      C      潜伏期短      D      食物被污染     46、预防扁豆中毒的措施主要是      (正确选项D， )      A      注意低温保存      B      防止扁豆腐烂      C      误食      D      煮熟闷透     47、食品行业常见的有害昆虫      (正确选项B， )      A      苍蝇和老鼠      B      苍蝇和蟑螂      C      臭虫和老鼠      D      蚊子和蟑螂     48、生熟分开的含义      (正确选项D， )      A      食品生熟分开      B      容器工具生熟分开      C      加工食品场所分开      D      食品生熟分开，容器工具生熟分开，加工生熟食品房间及人员工作岗位分开     49、使用酒精消毒的浓度      (正确选项C， )      A      65%      B      95%      C      75%      D      85%     50、从外埠采购食品应索取      (正确选项B， )      A      当地食品质量检测站化验单      B      当地县级以上防疫站化验单或检验合格证      C      厂家化验单      D      兽医站证明     51、食品销售过程中最主要的卫生问题      (正确选项A， )      A      从业人员卫生习惯      B      环境卫生清洁情况      C      容器污染      D      昆虫鼠害     52、最常见的食物中毒类型      (正确选项C， )      A      化学性食物中毒      B      有毒植物中毒      C      细菌性食物中毒      D      霉变食物中毒     53、搞好本单位食品卫生工作主要靠      (正确选项B， )      A      对口检查      B      自身管理      C      防疫站检查      D      互查     54、表明具有特定保健功能的食品的产品及说明书应由（）审批。      (正确选项D， )      A      区级卫生行政部门      B      市级卫生行政部门      C      技术监督局      D       国务院卫生行政部门     55、超过（）期限的食品禁止出售。      (正确选项A， )      A      保质期      B      保存期      C      以上两期 -第 13 页