欢迎来到淘文阁 - 分享文档赚钱的网站! | 帮助中心 好文档才是您的得力助手!
淘文阁 - 分享文档赚钱的网站
全部分类
  • 研究报告>
  • 管理文献>
  • 标准材料>
  • 技术资料>
  • 教育专区>
  • 应用文书>
  • 生活休闲>
  • 考试试题>
  • pptx模板>
  • 工商注册>
  • 期刊短文>
  • 图片设计>
  • ImageVerifierCode 换一换

    2022年营养科管理制度 .pdf

    • 资源ID:38626324       资源大小:43.15KB        全文页数:10页
    • 资源格式: PDF        下载积分:4.3金币
    快捷下载 游客一键下载
    会员登录下载
    微信登录下载
    三方登录下载: 微信开放平台登录   QQ登录  
    二维码
    微信扫一扫登录
    下载资源需要4.3金币
    邮箱/手机:
    温馨提示:
    快捷下载时,用户名和密码都是您填写的邮箱或者手机号,方便查询和重复下载(系统自动生成)。
    如填写123,账号就是123,密码也是123。
    支付方式: 支付宝    微信支付   
    验证码:   换一换

     
    账号:
    密码:
    验证码:   换一换
      忘记密码?
        
    友情提示
    2、PDF文件下载后,可能会被浏览器默认打开,此种情况可以点击浏览器菜单,保存网页到桌面,就可以正常下载了。
    3、本站不支持迅雷下载,请使用电脑自带的IE浏览器,或者360浏览器、谷歌浏览器下载即可。
    4、本站资源下载后的文档和图纸-无水印,预览文档经过压缩,下载后原文更清晰。
    5、试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓。

    2022年营养科管理制度 .pdf

    营养科管理制度1、营养科是在院长领导下工作,临床营养是医疗工作的重要组成部分,医院营养科是行使对住院病人进行营养评价、营养治疗的部门,属于医技科室。2、二级甲等及以上医院应设营养科,从事临床营养工作的专职营养师与床位比不能少于1:200 。3、必须严格执行食品卫生法、 医疗机构管理条例等相关法律法规。4、营养科实行科主任负责制,定期讨论在贯彻医院(营养部分 )的质量方针和落实质量目标、执行质量指标过程中存在的问题,提出改进意见与措施,并有反馈记录文件。5、负责制定“住院病人的各类膳食的适应症和膳食应用原则” ,是医院现行的规章制度组成部分。6、营养科结合医院特点负责制订本医院住院病人膳食种类,并指导、监督营养厨房按照要求保质保量制作、分发治疗膳食,保障食品安全。7、营养科负责住院病人的营养评价,接受特殊、疑难、重危及大手术病人的营养会诊,提供各类营养不良/营养失衡病人的营养支持方案,按照病历书写规范的要求进行记录。8、必须牢固树立以病人为中心、为临床服务的理念,精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 10 页确保食品安全。要为糖尿并高血压、高血脂、心脑血管疾并特殊、疑难、重危及大手术患者等提供适合其病情治疗需要的膳食,并进行营养与健康宣传教育服务,在出院时提供膳食营养指导 ;为临床人员提供临床营养学信息。9、各类住院病人膳食应包括基本膳食(如普通膳食、半流质膳食、流食);治疗膳食 (如低盐膳食、低脂低胆固醇饮膳食、高蛋白膳食、 低蛋白膳食、 高膳食纤维膳食、 少渣 (无渣 )膳食、糖尿病膳食、 配方膳食 )。根据医院收治病种增添治疗膳食种类。必要时参与或承担肠内营养支持工作。10、由营养科主任负责召集,每月一次由临床营养专业人员和营养厨房的管理人员、厨师长的联席会议,汇报和评估临床营养工作有关各项工作制度执行、协调情况,并有会议记录。11、参加住院患者座谈会,听取并征求住院病员及家属意见 ;参加医、护、技联席会议,汇报对诊疗服务流程中存在的缺陷 (问题 ),提出协调意见。12、人员资质:营养师持有卫生行政部门颁发的营养专业技术资格证书。13、有岗前培训和在职继续教育制度和计划。14、积极创造条件开设营养咨询门诊和开展临床营养的科学研究工作。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 10 页营养厨房管理制度1、营养厨房应有专职营养师负责管理,并是按照临床营养治疗方案 (处方 ),治疗膳食的要求正确制作、分发的执行工作室。2、保障食品安全,营养厨房的食品卫生、营养治疗膳食的制作和质量控制接受营养专业人员的指导、监督。3、营养厨房的营养厨工设置与床位比是1:25-30; 并与工作量与开设膳食种类相适宜。4、营养厨房的建筑和布局按照食品卫生管理要求执行,治疗膳食和少数民族膳食要有专门操作间(或灶 )和专职营养厨师。5、参加住院患者座谈会,听取并征求住院病员及家属意见,整改意见有书面资料。6、营养厨房工作人员均经医院内部的医学营养学、食品卫生、食品法规培训,考核合格。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 10 页临床营养工作制度1 膳食管理制度1.1 医院膳食是为住院病人设置的。其种类必须包括基本膳食、治疗膳食及必要的辅助诊断膳食。1.2 住院病人采用的膳食种类由经治医生下达饮食医嘱,由值班护士准确、完整填写膳食通知单,交给本病区配餐员,在开饭前半小时送交营养科,当餐即执行饮食医嘱。1.3 餐后新入院未进餐的病人,由值班护士通知营养科(厨房),值班营养厨师按照饮食医嘱的原则,暂提供普食或软食或半流或全流,并保证卫生、保温。下一餐执行饮食医嘱。1.4 基本膳食食谱在营养师的主持下,由营养师、管理人员 (或营养厨师 )、采购员共同制定。1.5 治疗膳食要有专门制作间(或灶 )和专职营养厨师, 要严格按照治疗饮食操作规范制作,经养师检查合格后,由配餐员准确、及时发放。1.6 各类病人膳食必须保证质量、卫生、温度和发放准确。1.7 病房和营养科均建立住院病人膳食一览表牌,要及时更换更改膳食医嘱。1.8 食谱制定要有季节性,要照顾特殊饮食习惯、民族风俗和宗教信仰。要照顾不同经济条件的需要。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 10 页1.9 开饭时间提前或后延不得超过半小时。1.10 匀浆膳、 配方膳按有关营养配方要求和配置方法严格执行,半流和全流加餐必须当餐做,当餐用。1.11 做好成本核算2 营养科 /厨房值班制度2.1 营养科 /厨房执行值班制度,值班人员名单报医院相关部门。2.2 值班人员包括营养厨师和病区配餐员。节假日营养师参加白天值班。2.3 值班厨师负责新入院病人膳食、半流加餐、全流加餐的制作,病区配餐员负责发送。要保证质量、 温度和发放准确。2.4 值班人员负责营养厨房的防火、防盗等安全警戒,发现问题及时报告和处理。要有值班记录,做好交接班。2.5 对值班人员要有调休制度。3 食品采购、保管、供应和采样留检制度食品采购3.1 各类食品的供货单位,须持有有效的食品卫生许可证。3.2 采购食品时,须向供货方索取该批食品的卫生检验合格证及发票。3.3 采购食品时应对食品进行感官检查及保质期。3.4 按需、有计划地采购,以保证食品的新鲜和卫生质量,避免不必要的损失。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 10 页3.5 食品运输过程中,应防雨、防尘、防蝇、防晒。冷藏、冷冻食品要注意保温。3.6 根据需要进行采样留检。4 食品库房4.1 由专人验收,确保食品质量。4.2 入库食品须建登记卡(包括品名、供货单位、生产厂家、生产日期、保质期、进货日期等)。4.3 食品应分类、分架、隔墙、离地,选择适当条件进行保管(常温、低温、保鲜、隔离等)。4.4 常温库房要做到清洁、通风,并有防鼠、防蝇、防潮设施。冷库内要保持清洁,及时除霜,食品摆放分类,食品间留有一定空隙,保证冷藏效果。4.5 从原料到成品,应做到生与熟、成品与半成品、食品与杂物、生活用品等隔离。4.6 凭收货 /领用单做帐。 注意先进先出, 尽量缩短贮存时间。腐败变质、超过保质期的食品应及时处理,不得使用。4.7 食品库房内不得存放有毒有害物品和私人用品。5 烹调加工5.1 加工前,由专人验收原料,确保质量。冷冻食品要在室温下缓慢地彻底解冻,已解冻食品不得再冷冻。5.2 各种食品原料加工前须洗净。蔬菜与肉类、水产品要分池清洗, 避免交叉污染 ;禽蛋应冲洗外壳, 必要时进行消毒处精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 10 页理。5.3 生熟要分开。用于食品原料、半成品、成品加工的容器和用具 (刀、砧、板、桶、盒、筐、抹布等)应标识明显,严防交叉使用,并定位存放,用后洗净,保持清洁。5.4 食品加热要彻底,防止外熟内生。5.5 应严格按照各类膳食常规及营养师的膳食配方进行加工烹调,不得随意更改。5.6 尽量缩短加工至食用的间隔时间。热菜贮存尽量避免使用过大容器。若加工好的食物2 小时内暂不食用,应在高于60 C 或低于 10 C 的条件下存放。5.7 加工好的熟食,一般应当日用完,做到尽量不剩或少剩。不再食用已烧熟的隔日蔬菜;剩余食物若要继续食用(蔬菜除外),须凉透后放入熟食专用冰箱冷藏保存,不可暴露存放在室温下。 再次食用前, 须彻底加热, 不可掺入新的熟食品中。6 膳食供应6.1 加工后的食品应妥善盛装在统一、清洁消毒的餐具内,采取一定的保温、保洁运输方式,保证患者吃到热菜热饭。7 采样留检7.1 按食品卫生法要求,菜肴烹调完毕后,凡批量供应的菜肴,须采留样品一份(不少于 100 克),置清洁用具内,存放入冰箱,保留48 小时,并作好留检的有关记录。8 备餐间精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 10 页8.1 应专用、封闭,并配有紫外线消毒灯和专用的冷藏设施、洗手设施、熟食加工专用工具等。室内应有降温措施,室温不高于 25 C,工作人员进出须两次更衣。9 清洁消毒制度9.1 厨房、食品库房、配膳室等应设计合理,不得存放有毒有害物品,消除老鼠、苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫,并配备有用具、容器、餐饮具和手的洗涤消毒设施,为保证洗涤消毒效果,供应流动水。9.2 定期 (1 次/月)对熟菜间的空气、专用工具(刀、砧板、操作台、冰箱等 )、已消毒的餐具和餐车、操作人员的清洁手采样测定致病菌、细菌菌落总数和大肠菌群,并有记录。9.3 备菜间每次使用前应进行全面消毒,包括空气、刀、砧板、抹布、容器、手、操作台等,严防污染。室内(包括专用冰箱 )不得存放未加工食品、半成品及其他物品。9.4 餐具清洁消毒流程:回收餐具刮去残物清洗(洗涤剂、冷热水洗刷 )消毒保洁备用。隔离患者 (肝炎等传染性疾病)所用的餐具连同剩余食物应收入专用容器内先消毒后,再按前述步骤进行二次消毒。9.5 常用消毒方法:9.5.1 煮沸消毒:适用于餐具和剩余食物,将餐具/食物放入锅内浸没,水沸后煮15 20 分钟。9.5.2 蒸气消毒:适用于餐具、刀、砧板等,置于蒸气箱/蒸精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页,共 10 页锅内蒸煮, 100 C 以上蒸 15 20 分钟。9.5.3药物消毒:适用于水果、操作台、操作人员的手等,消毒剂的浓度及浸泡时间参照有关使用说明书。9.5.4 电热消毒:适用于餐具等,按设备说明书要求操作。9.5.5紫外线辐射消毒:适用于空气、操作台等,无人工作时,用高压 /低压汞灯发射的波长253.7nm的紫外光辐照,至少 30 分钟。9.5.6 容器、工具、餐具应首选热力消毒(煮、蒸 ),其次用其它消毒液浸泡消毒。熟菜切配刀、砧板等每天使用多次,每次使用前均应随时进行消毒。9.5.7洗涤、消毒后的餐具、刀、砧板等,须沥干或烘干,不可带有水湿。已消毒和未消毒的餐具等用具要分开放置,并有明显标识,避免交叉感染。10 卫生制度10.1 食品卫生法规定,凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染性疾病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病时,不得参加接触直接入口食品的工作。上述疾病的疑似患者也应先调离接触直接入口食品的岗位。10.2 凡有 1 腹泻 ;2 手外伤、烫伤 ;3 皮肤湿症、疥子;4 咽喉疼痛 ;5 耳、眼、鼻溢液 ;6 发热 ;7 呕吐症状的,应暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的保护措施,并及时治疗,排精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页,共 10 页除有碍食品卫生的疾病后,方可恢复工作。10.3 手卫生:按照使用正确的洗手(六步洗手法 )和手消毒方法,并保证足够的洗手时间。10.4 下列情况须洗手:1 加工直接入口食品前;2 加工时间过长时,中间应随时洗手;3 处理食品原料后;4 接触与食品加工无关的物品后 ;5 如厕后。10.5 厨师不得留长指甲,不得涂指甲油。加工食品时不得带戒指。10.6 加工食品时不面对食品打喷嚏或咳嗽。10.7 不在食品加工场所吸烟。10.8 工作时穿戴洁净的工作服、帽,把头发全部置于帽内,以免头发和头皮屑混入食品中。10.9 建立晨检制度,报告、登记上岗员工的健康状况。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 10 页,共 10 页

    注意事项

    本文(2022年营养科管理制度 .pdf)为本站会员(H****o)主动上传,淘文阁 - 分享文档赚钱的网站仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容本身不做任何修改或编辑。 若此文所含内容侵犯了您的版权或隐私,请立即通知淘文阁 - 分享文档赚钱的网站(点击联系客服),我们立即给予删除!

    温馨提示:如果因为网速或其他原因下载失败请重新下载,重复下载不扣分。




    关于淘文阁 - 版权申诉 - 用户使用规则 - 积分规则 - 联系我们

    本站为文档C TO C交易模式,本站只提供存储空间、用户上传的文档直接被用户下载,本站只是中间服务平台,本站所有文档下载所得的收益归上传人(含作者)所有。本站仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容本身不做任何修改或编辑。若文档所含内容侵犯了您的版权或隐私,请立即通知淘文阁网,我们立即给予删除!客服QQ:136780468 微信:18945177775 电话:18904686070

    工信部备案号:黑ICP备15003705号 © 2020-2023 www.taowenge.com 淘文阁 

    收起
    展开