2022年餐厅设计调研报告 .pdf

餐饮店调研报告调研地点：烈士公园、湘水人家时间： 2011.04.25、2011.05. 精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页，共 5 页一、调研地点 1 、XX市烈士公园年 嘉湖旁的餐饮店、2、XX市韶山南路上的“湘水人二、调研内容 1 、基地选择此基地一面临湖，其余三面皆位于公园一个交叉路口处，交通十分发达，人流量也是整个公园人流量最多的地点之一。2、功能、流线组织1此餐饮店包括： 厨房部分 主食初加工、主食热加工、副食初加工、副食热加工、冷荤制作备餐部分 备餐、餐具洗涤消毒间餐厅部分 快餐店、中餐厅、小吃店、外卖部、付货部、客用厕所、辅助部分 更衣室、休息室、淋浴室、厕所2各层平面图3、形体及造型、环境精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页，共 5 页此餐饮店平面布局上以功能优先，沿湖一层的厨房部分与二层的中餐厅、快餐店及一层的小吃店都有直接的横向或纵向的交通空间。且在局部一层、二层都设有观光平台，使顾客在用餐的同时能尽情领略年嘉湖的美景。而在外立面造型上主要是运用穿插、高低错落的设计手法，临道路一面作为建筑的主里面形式稍微多样一些，临湖一面则以通透的玻璃幕墙为主，主要是想尽量借湖之美景使顾客心情舒畅，饮食愉快。另外，餐饮店周围树木浓郁，花香怡人，是一个歇脚驻足的好地方，游客也都愿意在此停留休息片刻，以赏美景。4、餐饮建筑设计要点1餐厅与厨房面积比接近1:1 精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页，共 5 页2餐馆功能上有“前台”和“后台”之分3小卖部室内净高约3m ，中餐厅室内净高约，快餐厅室内净高约3m ，厨房室内净高约3m 4桌间净距约 , 中间有服务员通过的桌间距约5外卖柜台或窗口临街设置，没有干扰就餐者通行，距人行道有适当距离，并设有遮雨、防尘、防蝇等设施。三、 调研心得通过此次实地调研，我认识到了许多关于餐饮建筑方面的设计要点，比方各功能房之间的关系，餐饮设施标准、平面布局基本要求、立面着重要点、环境设计等等。这也为以后自己在做餐饮建筑设计时提供了帮助，此次调研之后，我也发现一些不足之处，比方它们的餐厅部分包括中餐厅、小吃店、快餐店之间的联系不是很紧密，厨房设计上也有待改善，这也为我自己在以后的设计方面提了醒，应该多考虑各功能用房之间的关系，否则就会给服务人员带来极大的不便。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页，共 5 页另外，通过此次调研，我也了解到餐饮建筑在室内净高方面的特殊要求，尤其是在厨房部分，因为厨房部分会安装各种除烟换气装置，所以在保证它的净高的同时它的层高需要加高1m 左右以适应需求。还有一些其它的收获帮助自己做自己的设计，就不一一列举了。总之此次调研获益匪浅精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页，共 5 页