2022年餐饮各岗位绩效考核内容及标准 .pdf

餐饮岗位绩效考核内容及标准精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页，共 15 页本考核内容及标准自2011 年 1 月起实施执行，各店店长须在每月3 日将职工岗位考核分数和 “职工满意率” 项目所要求名单及无记名投票原始记录与考勤表上报公司财务部。前厅部经理绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。编号考核内容分值考核标准备注1 销售额40 分完成率 100% 得 40 分；未完成得0 分。月考核2 投诉8 分无客诉得4 分；客诉 1 次得 0 分。内诉 3 次得 4 分；内诉 3 次得 0 分。3 卫生8 分优得 8 分；良得 4 分；差为0 分。4 培训4 分指有培训方案，按时培训，培训内容落实。优得 4 分；良得 2 分；差为0 分。5 突发事件处理4 分优得 4 分；良得 2 分；差为0 分。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页，共 15 页6 职工流失6 分指正式职工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。月正式职工流失人数1 人，得 6 分； 1 人得 0 分。月考核7 职工满意率8 分每半月随机抽查10 人进行投票， 按满意与否打分计算满意率。职工满意率80% ，得 8 分； 70% ，得 6 分；60% ，得 2 分；60% ，得 0 分. 须上报上级抽查职工名单和无记名投票原始记录8 公司制度执行情况8 分优 8 分；良 4 分；差 0 分。9 浪费10 分无浪费现象得10 分；有浪费现象得0 分。10 顾客信息意见反馈4 分每月顾客信息意见反馈50 桌，得 4 分；50 桌，得 0 分。月考核前厅部长绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。编号考核内容分值考核标准备注1 感动服务7 分根据服务员数定出周任务，按照任务完成率计算。完成率100% 得 7 分；60% 得 4 分；40% 得 2 分；40% 得 0 分。未注明“月考核”者均为周考核2 销售额20 分完成率 100% 得 20 分；未完成得0 分。月考核3 叫服6 分叫服指客人大喊、发脾气、起身离座找服务员或管理人员的现象。周叫服现象2 次得 6 分； 3 次得 3 分；4 次得 2 分；4 次得 0 分。4 投诉8 分无客诉得4 分；客诉 1 次得 0 分。内诉 1 次得 4 分；内诉 1 次得 0 分。5 卫生5 分优得 5 分；良得 3 分；差为0 分。6 打架旷工4 分无此现象得4 分；有此现象得0 分. 7 职工流失8 分指正式职工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处月考核精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页，共 15 页事不公而离职现象。月正式职工流失人数1 人得 8 分； 1 人得 0 分。8 职工满意率7 分每半月随机抽查10 人进行投票，按满意与否打分计算满意率。职工满意率80% ，得 7 分； 70% ，得 5 分；60% ，得 2 分；60% ，得 0 分. 须上报上级抽查职工名单和无记名投票原始记录9 推销4 分按有效服务员的人数人均1 份对新品、急推产品推销。完成 70% ，得 4 分； 60% ，得 3 分； 50% ，得 2 分； 50% ，得 0 分。10 浪费5 分无浪费现象得5 分；有浪费现象得0 分。11 职工服务标准标准化8 分优 8 分；良 4 分；差 0 分。12 公司制度执行情况8 分优 8 分；良 4 分；差 0 分。13 综合得分10 分指所有上级对其岗位工作的整体综合评分。服务领班绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。编号考核内容分值考核标准备注1 感动服务8 分定出周任务，按照任务完成率计算。完成率 100% 得 8 分； 60% 得 4 分；60% 得 0 分。未注明“月考核”者均为周考核2 销售额15 分完成率 100% 得 15 分；未完成得0 分。月考核3 叫服8 分叫服指客人大喊、发脾气、起身离座找服务员或管理人员的现象。周叫服现象 2 次得 8 分； 3 次得 5 分；4 次得 3 分；4 次得 0 分。4 投诉10 分周客诉 1 次，得 5 分；客诉 1 次得 0 分。内诉 1 次得 5 分；内诉 1 次得 0 分。5 卫生10 分优得 10 分；良得5 分；差得0 分。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页，共 15 页6 打架旷工5 分无此现象得5 分；有此现象得0 分. 7 职工流失5 分指正式职工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。月正式职工流失人数1 人得 5分；1 人得 0分。月考核8 职工满意率6 分每半月随机抽查10 人进行投票，按满意与否打分计算满意率。职工满意率 80% ，得 6 分； 70% ，得 4 分；60% ，得 2 分；60% ，得 0 分. 须 上 报 上 级 抽查 职 工 名 单 和无 记 名 投 票 原始记录9 推销8 分按有效服务员的人数人均1 份对新品、急推产品推销。完成 100% ，得 8 分； 60% ，得 3 分；60% ，得 0 分。10 浪费5 分无浪费现象得5 分；有浪费现象得0 分。11 职工服务标准标准化10 分优 10 分；良 5 分；差 0 分。12 综合得分10 分指所有上级对其岗位工作的整体综合评分。服务员绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。编号考核内容分值考核标准备注1 迟到5分无迟到得 5 分；迟到 1 次得 2 分；迟到 1 次得 0 分。 未 注 明“月考核”者 均 为 周考核2 旷工5分无旷工得 5 分；旷工 1 次得 0 分。3 仪容仪表5分按照管理制度关于职工仪容仪表的要求规定，全部合格得5 分；合格两项以上得3 分；合格两项以下得0 分。4 礼貌用语7分主动标准得7 分；主动不标准得3 分；不主动不标准得0 分。5 操作技能5分分别为：上菜不报菜名、不及时撤空盘、结账不核对、买错单。无过失得 5 分；过失 3 次得 2 分； 3 次得 0 分。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页，共 15 页6 开单标准5分分别为：台号、菜名、数量，要求内容正确、字迹清楚。无过失得 5 分；过失 3 次得 2 分； 3 次得 0 分。7 投诉10 分无客诉得 5 分；周客诉1 次得 0 分。无内诉得 5 分， 1 次得 5 分；内诉 1 次得 0 分。8 工作区卫生10 分主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃圾；主动清理并保持桌面卫生。优 10 分；良 5 分；差 0 分。9 互帮互助5分优 5 分；良 3 分；差 0 分。10 物品摆放5分备餐柜器具摆放整齐，抹布干净。优 5 分；良 3 分；差 0 分。11 客人表扬8分客人在经理级以上管理人员当面表扬或书面表扬得 8 分；在回访卡上写加薪或奖励字样得3 分；无表扬得 0 分。12 送客5分客人用餐后准备离店时，提醒客人带齐物品并致欢迎词。优 5 分；良 3 分；差 0 分。13 浪费5分无浪费现象得5 分；有浪费现象得0 分。14 综合评分20 分其中 12 分为各店自定，上报总部后，执行的考核项目。 其中 8 分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。传菜领班绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。编号考核内容分值考核标准备注1 班组托盘使用10 分不使用托盘 2 次得 10 分；3 次得 7 分；4 次得 3 分；4 次得 0 分。 未 注 明“月考核”者 均 为 周考核2 投诉8 分无客诉得4 分；周客诉 1 次得 0 分。无内诉得4 分， 1 次得 2 分；内诉 1 次得 0 分。3 仪容仪表5 分指长头发、指甲长、工服脏等不合格1 得 5 分；2 次得 3 分； 3 次得 0 分。4 区域卫生7 分按照平时卫生状况和大扫除状况评分。优得 7 分；良得4 分；差为0 分。5 打架旷工7 分无此现象得7 分；有此现象得0 分。6 职工流失8 分指正式职工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。月正式职工流失人数1 人得 8 分；1 人得 0 分。月考核7 职工满意率8 分每半月随机抽查10 人进行投票，按满意与否打分须 上 报 上精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页，共 15 页计算满意率。职工满意率 80% ，得 8 分； 70% ，得 6 分；60% ，得 3 分；60% ，得 0 分. 级 抽 查 职工 名 单 和无 记 名 投票 原 始 记录8 上菜速度正确标准12 分正确、迅速、礼貌上菜，出品不符合要求的不上。优 12 分；良 6 分；差 0 分。9 浪费5 分无浪费现象得5 分；有浪费现象得0 分。10 公司管理制度执行10 分优 10 分；良 3 分；差 0 分。11 与厨部协调配合10 分优 10 分；良 3 分；差 0 分。12 综合得分10 分指所有上级对其岗位工作的整体综合评分。传菜员绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。编号考核内容分值考核标准备注1 迟到5 分无迟到得5 分；迟到 1 次得 2分；迟到 1 次得 0分。 未 注 明“月考核”者 均 为 周考核2 旷工5 分无旷工得5 分；旷工 1 次得 0分；3 仪容仪表5 分按照管理制度关于职工仪容仪表的要求规定，全部合格得5 分；合格两项以上得3 分；合格两项以下得0 分。4 礼貌用语7 分主动标准得7 分；主动不标准得3 分；不主动不标准得0 分。5 投诉10 分无客诉得5 分；周客诉 1 次得 0 分。无内诉得5 分， 1 次得 5 分；内诉 1 次得 0 分。6 工作区卫生5 分主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃圾。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页，共 15 页优 5 分；良 3 分；差 0 分。7 互帮互助8 分优 8 分；良 4 分；差 0 分。8 传菜速度和准确12 分优 12 分；良 6 分；差 0 分。9 托盘使用5 分不使用托盘 2 次得 5 分； 3 次得 3 分；3 次得 0 分。10 与厨部协调配合8 分优 8 分；良 4 分；差 0 分。11 物品摆放5 分传菜部备餐柜和明档器具摆放整齐。优 5 分；良 3 分；差 0 分。12 浪费5 分无浪费现象得5 分；有浪费现象得0 分。13 综合评分20 分其中 12 分为各店自定，上报总部后，执行的考核项目。 其中 8 分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。收银员、输单员绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。编号考核内容分值考核标准备注1 迟到5 分无迟到得5 分；迟到 1 次得 2分；迟到 1 次得 0分。 未 注 明“月考核”者 均 为 周考核2 旷工5 分无旷工得5 分；旷工 1 次得 0分；3 仪容仪表5 分按照管理制度关于职工仪容仪表的要求规定，全部合格得5 分；合格两项以上得3 分；合格两项以下得0 分。4 礼貌用语7 分主动标准得7 分；主动不标准得3 分；不主动不标准得0 分。5 客诉7 分无客诉得7 分；客诉 1 次得 0分。6 内诉5 分无内诉得5 分，内诉 1 次得 5分；内诉 1 次得 0分。7 工作区卫生5 分主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃圾；主动清理并保持桌面卫生。优 5 分；良 3 分；差 0 分。8 互帮互助5 分力所能及及工作范围内帮助同事。优 5 分；良 3 分；差 0 分。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页，共 15 页9 物品摆放5 分吧台内物品摆放整齐。优 5 分；良 3 分；差 0 分。10 客人表扬5 分客人在经理级以上管理人员当面表扬或书面表扬得 5 分；在回访卡上写加薪或奖励字样得3 分；无表扬得 0 分。11 订餐8 分能按要求接听和订餐记录准确清楚。无过失得8 分；过失 1 次得 0分。12 操作准确8 分收银期间无过失得8 分；过失 1 次得 0 分。13 填写报表10 分按时准确填写各类报表得10 分；不能按时准确填写各类报表得0 分。14 综合评分20 分其中 12 分为各店自定，上报总部后，执行的考核项目。 其中 8 分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。酒水员绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。编号考核内容分值考核标准备注1 迟到5分无迟到得 5 分；迟到 1 次得 2 分；迟到 1 次得 0 未 注 明“月考核”者 均 为 周考核2 旷工5分无旷工得 5 分；旷工 1 次得 0 分；3 仪容仪表5分按照管理制度关于职工仪容仪表的要求规定，全部合格得5 分；合格两项以上得3 分；合格两项以下得0 分。4 礼貌用语5分主动标准得5 分；主动不标准得2 分；不主动不标准得0 分。5 客诉5分无客诉得 5 分；有客诉得0 分。6 内诉7分无内诉得 7 分， 1 次得 2 分；内诉 1 次得 0 分。7 工作区卫生5分主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃圾；主动清理并保持桌面卫生。优 5 分；良 3 分；差 0 分。8 互帮互助5分力所能及及工作范围内帮助同事。优 5 分；良 3 分；差 0 分。9 物品摆放5分吧台内物品摆放整齐。优 5 分；良 3 分；差 0 分。10 快速准确10 分优 10 分；良 5 分；差 0 分。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页，共 15 页提供酒水11 填写报表8分按时准确填写各类报表得8 分；不能按时准确填写各类报表得0 分。12 备足酒水含冰镇10 分无过失得 10 分；过失 2 次得 5分； 2 次得 0 分。13 代 职 其 他 岗位5 代职其他岗位准确无误得5 分；出现错误得0 分14 综合评分20 分其中 12 分为各店自定，上报总部后，执行的考核项目。 其中 8 分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。厨师长绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。编号考核内容分值考核标准备注1 销售额30 分当月完成销售指标任务得30 分；未能完成得0 分。月考核未注明“月考核” 者均为周考核2 验收开单7 分严格按照验收标准执行，不得因人情或不负责任收不符合标准要求的货物。优 7 分；良 4 分；差 0 分。3 量化标准5 分每周抽查2-3 次，每档抽查2-4 各品种，按汇总所计算的合格率打分。合格率 90% 得 5 分； 80% 得 3 分；80% 得 0 分。4 出品质量出品速度10 分优 10 分；良 5 分；差 0 分。5 原 料 合 理 利用 节 约 能 源无浪费10 分以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核。0 次得 10 分； 1 次得 7 分；2 次得 3 分； 2 次得 0 分。6 卫生6 分优 6 分；良 3 分；差 0 分。7 内诉4 分2 次得 4 分； 3 次得 2 分4 次得 1 分； 4 次得 0 分。8 职工流失5 分指正式职工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。月流失人数 1 人得 5 分；月考核精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 10 页，共 15 页1 人得 0 分。9 职工满意率4 分每半月随机抽查15 人进行投票，按满意与否打分计算满意率。职工满意率 80% ，得 4 分； 70% ，得 2 分；70% ，得 0 分. 须上报上级抽查职工名单和无记名投票原始记录10 公司管理制度执行4 分优 4 分；良 2 分；差 0 分。11 工作协调配合5 分能与其他部门良好沟通配合，进行良好协调协作。优 5 分；良 3 分；差 0 分。12 安全检查10 分0 次得 10 分； 1 次得 0 分。炉灶领班绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。编号考核内容分值考核标准备注1 量化标准8 分根据前厅工作报告和客人反馈意见为准，对菜品的主辅料量化未达标的投诉情况进行打分。1 次得 8 分； 3 次得 4 分； 3 次得 0 分。2 出品速度9 分管理人员对出品速度抽查，或客人退菜现象确系时间延误原因。无投诉或问题得9 分；差得4 分；极差得0 分。3 出品质量10 分出品有无质量问题或投诉如：生糊、变质、异物等。 0 次得 10 分； 2 次得 7 分；3 次得 5 分； 3 次得 0 分。4 原 料 合 理 利用无浪费8 分以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核。0 次得 8 分； 1 次得 5 分；2 次得 3 分； 2 次得 0 分。5 能源节约10 分优 10 分；良 5 分；差 0 分。6 卫生8 分优 8 分；良 4 分；差 0分。7 内诉5 分2 次得 5 分； 3 次得 3 分3 次得 0 分。8 工作协调配合10 分能与其他部门良好沟通配合，进行良好协调协作。优 10 分；良 5 分；差 0 分。9 安全检查12 分0 次得 12 分； 1 次得 0 分。10 收 档 保 鲜 收市检查10 分出现腐烂 1 次得 0 分；无此现象得10 分。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 11 页，共 15 页11 综合评分10 分其中 12 分为各店自定，上报总部后，执行的考核项目。 其中 8 分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。配送中心经理绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。编号考核内容分值考核标准备注1 下店现场监督检查工作8 分每月每店下店次数不低于10 次得 8 分；未到达 10 次得 0 分。月考核未注明“月考核”者均为周考核2 下店主抓烧烤部整改效果8 分根据实际改良效果进行评定。优 8 分；良 4 分；差 0 分。3 监督检查各店自串肉品量化状况7 分根据检查效果进行评定。优 7 分；良 3 分；差 0 分。4 各店对烧烤产品质量的投诉8 分投诉 3 次得 8 分； 5 次得 4 分； 5 次得 0 分。5 货源的保证5 分无断货现象得5分；出现断货现象得0 分。以下为配送中心考核内容及标准6 验收制度的监督执行10 分验收时数量与质量出现问题，或不按照验收制度执行，或收人情货。无以上现象得10 分；有以上现象得0 分。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 12 页，共 15 页7 标准化检查7 分检查执行配送中心的切、串、煮、卤、腌标准。优 7 分；良 3 分；差 0 分。8 配送到店5 分未能按时保质保量配送到店。无此现象得5 分； 1 次得 0 分。9 成本控制能源节约10 分以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核。0 次得 10 分； 1 次得 7 分； 2 次得 3 分； 2 次得 0 分。10 卫生10 分优 10 分；良 5 分；差 0 分。11 执行公司制度5 分优 5 分；良 3 分；差 0 分。12 综合得分10 分总厨总经理根据表现打分优10 分；良 5 分；差 0 分。13 设备使用与维护7 分优 7 分；良 4 分；差 0 分。烧烤部绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。编号考核内容分值考核标准备注1 销售额18 分当月完成销售指标任务得18 分；未能完成得0 分。月考核未注明“月考核” 者均为周考核2 验收开单4 分优 4 分；良 2 分；差 0 分。3 出品质量8 分无生、糊、老、嫩、变质和空签现象。1 次得 8 分； 2 次得 6 分3 次得 3 分； 3 次得 0 分。4 出品速度8 分按照出品速度要求。优 8 分；良 4 分；差 0 分。5 能 源 原 料 合理 利 用 节 约能源无浪费6 分以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核。0 次得 6 分； 1 次得 4 分；2 次得 3 分； 2 次得 0 分。6 卫生8 分优 8 分；良 4 分；差 0 分。7 内诉5 分2 次得 5 分； 3 次得 3 分3 次得 0 分。8 职工流失4 分指非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。月正式职工流失人数1 人得 4 分；1 人得 0 分。月考核9 职工满意率4 分每半月随机抽查10 人进行投票，按满意与否打分计算满意率。职工满意率 80% ，得 4 分； 70% ，得 2 分；须 上 报 上 级 抽查 职 工 名 单 和无 记 名 投 票 原精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 13 页，共 15 页70% ，得 0 分. 始记录10 公司管理制度执行5 分优 5 分；良 3 分；差 0 分。11 开市收市工作检查5 分优 5 分；良 3 分；差 0 分。12 工作协调配合5 分能与其他部门良好沟通配合，进行良好协调协作。优 5 分；良 3 分；差 0 分。13 安全检查10 分0 次得 10 分； 1 次得 0 分。14 分派任务完成情况3 分完成得 3 分；未完成得0 分。以 下 为 烧 烤 部经 理 检 查 共 计10 分15 用具返回情况3 分及时返回得3 分；未及时返回得0 分。16 与总部配合情况4 分优 4 分；良 2 分；差 0 分。备餐员绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。编号考核内容分值考核标准备注1 迟到5 分无迟到得5 分；迟到1 次得 2 分；迟到 1 次得 0分。2 旷工5 分无旷工得5 分；旷工 1 次得 0分。3 仪容仪表5 分按照管理制度关于职工仪容仪表的要求规定，全部合格得 5 分；合格两项以上得3 分；合格两项一下得 0 分。4 礼貌用语7 分主动标准得7 分；主动不标准得3 分；不主动不标准得 0 分。5 投诉10 分无客诉得5 分；周客诉 1 次得 5 分； 1 人得 0分。无内诉，得5 分；内诉 1次得 0 分。6 工作区域卫生8 分主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃圾，无油污。优8 分；良得5 分；差得 0 分。7 物品摆放8 分区域备餐柜餐具摆放整齐，抹布干净，并且餐具无混放现象。优8 分；良得5 分；差得0 分。8 迎客送客5 分客人进店时主动致欢迎语，客人离店时提醒客人带好随身物品并致欢迎语。优5 分；良得 3 分；差得0 分。9 浪费5 分无浪费现象得5 分；有浪费现象得0 分。10 区 域 服 务 员评分10 分区域服务员周平均得分。11 备足餐具7 分积极主动备足餐具，无多占、少备现象得7 分；1 次得 5 分； 2 次得 0 分。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 14 页，共 15 页12 餐具洁净5 分周“三无”现象2 次得 5 分； 2 次得 0 分。13 综合评分20 分其中 12 分为各店自定，上报总部后执行的考核项目；其中8 分为所有上级对岗位工作的综合评定。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 15 页，共 15 页