2022年食品安全管理体系内审员考试模拟试题 .pdf

HACCP食品安全管理体系内审员考试模拟试题一、选择题（每题2 分，选择错误不得分，共20 分）1 被撤回产品的处置可以包括（ A ）A、销毁、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的B、销毁、模拟撤回、实际撤回和进一步加工C、缩小范围使用、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页，共 16 页D、改变预期用途、模拟撤回、实际撤回和进一步加工2. 现场审核抽样的原则是（B ）A、公正性B、随机性C、代表性D、以上都是3. 验证的目的不是（ D ）A、对组织实施的食品安全管理体系能力提供信任B、对规定的要求已得到满足的认定精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页，共 16 页C、是否满足已确定危害水平D、评价某一特定批次产品的可接受性4管理评审是为了确保食品安全管理体系的（ D ）A、适宜性B、有效性C、充分性D、a+b+c 5HACCP 的特点是（D ）A、预防性的精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页，共 16 页B、不是反应性的C、不是一个零风险体系D、以上全部6通常微生物生长繁殖危险温度范围是（ C ）A、040.4B、2065C、4.460D、37757HACCP 的预备步骤包括（D ）精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页，共 16 页A、描述产品和分发方式B、制定并验证产品的生产流程图C、确定食品的预期用途和消费者D、a+b+c 8下列哪种因素中不可能产生化学危害：（ A ）A、环境中的有机废物B、兽用药品残留C、诺沃克病毒D、生长在谷物上的霉菌精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页，共 16 页9负责监控 CCP 人员的基本要求是（ D ）A、完全理解 CCP 监控的重要性B、受过 CCP 监控技术的培训C、能够准确地报告每次的监控活动D、以上都是10当发生以下情况时， HACCP 小组应对其建立的HACCP体系进行确认（ D ）A、体系文件初次制定时B、原料发生改变后 ,产品/工艺发生改变后精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页，共 16 页C、外部审核或官方验证前D、a+b+c 二、判断题（对的打 ，错的打 ；每题 2 分，共 20 分）（）1、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。（）2、现场审核的首、末次会议必须由审核组长主持。（）3、“ 审核” 定义中的 “ 审核准则 ” 是指审核所依据的标准。（ ）4、与加工环境和人员有关的危害多由实施SSOP 来控精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页，共 16 页制，与加工工艺和产品有关的危害通常由CCP 来控制。（）5、第三方审核是由组织的顾客和由其他以顾客名义进行的审核，是独立的委托审核。（ ）6、在进行危害分析时，必须同时关注食品安全问题和其它质量问题。（）7、关键控制点通常是一个或一些能控制潜在危害的点。（ ）8、交叉污染都可以用HACCP 计划来控制。（ ） 9、 微生物检测手段常用于验证而不用于CCP 点的监控，除非有快速的检测手段能及时发现关键限值是否被逾越。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页，共 16 页（ ）10、食品安全是食品加工的终极目标，食品卫生是保证食品安全的手段。三、依据ISO22000食品安全管理体系要求 ，请依据以下事实判断其适用标准的哪一条款： （每题 4 分，共 20 分）1“ 将作废文件保存在专门的文件柜内。” 适用于这一情况的条款是 4.2.2g）2. “ 对有故障的检测设备，贴上不合格的标签。” 适用于这一情况的条款是 8.3c) 精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页，共 16 页3“ 组织应收集并分析供方提供产品的质量信息。” 适用于这一情况的条款是 7.3.1 4关键控制点上监控仪表失灵。适用于这一情景的条款是ISO22000 的 8.3 5审核时发现企业提供的工艺流程与实际不符，遗漏了一个“ 解冻” 的步骤。适用于这一情景的条款是ISO22000 的 7.3.5 四、简答题（每题5 分，共 10 分）1请说明确定关键控制限值的原则。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 10 页，共 16 页答：关键限值确定的原则有：1）直观；2）切实监测；3）仅基于食品安全考虑4）在允许规定时间内5）不能打破常规方式6）不能违背法规7）可操作性强精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 11 页，共 16 页2请说明审核发现，审核准则，审核结论之间的关系。答：审核证据是：与审核准则有关的记录、事实陈述或其它；审核发现是：将审核证据与审核准则进行比较而得出的符合性评价结果； 审核结论： 审核组根据审核目的以及所有审核发现所做出的最终审核结果。 审核证据是审核发现的前提，审核发现是审核结论的前提。 五、案例综合分析（共10 分）为下列的每个过程步骤制定1 个控制措施。过程步骤危害&危险源控制措施精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 12 页，共 16 页冷 冻 未 食 用 的 肉未 快 速 冷 冻 造 成 沙 门 氏 菌 的 生长高温杀菌冷冻存储沙门氏菌的生长急冻六、情景判标题（请描述不符合的事实，违反标准的条款及条款内容，每题 10 分，共 20 分）1审核员在行政管理部查阅公司20XX 年 8 月 11 日至 13 日进行内审的资料， 询问行政管理部负责人大概多长时间做一次内审，负责人说： “ 到现在为止，只做过一次内审。内审在每次认证监督审核前一、两个月进行比较好。” 审核员看见此次精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 13 页，共 16 页内审共提出 23 项不符合项，但其中4 项没有采取纠正措施的证据，也无验证记录。行政管理部负责人说：“ 这 4 个不符合项是开给原料采购部和成品库的，当时我们就要求他们1 个月内必须采取纠正措施， 但他们一直说工作忙没时间解决这些问题，我们也没有办法。答：不符合 GB/T22000-2006 标准第 8.4.1条不符合事实描述：在行政管理部审核发现公司20XX 年 8月 11日至 13 日内审共提出 23 项不符合项，但其中4 项没有采取纠正措施的证据，也无验证记录。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 14 页，共 16 页以上事实不符合 GB/T22000-2006 标准第 8.4.1条： “ 负责受审核区域的管理者应确保及时采取措施，以消除所发现的不符合情况及原因， 不能不适当地延误。 跟踪活动应包括对所采取措施的验证和验证结果的报告。”2审核员在审核培训部培训工作时，张部长提到最近公司出现几件工作上的差错问题， 如仓库保管员下班时忘了关窗、锁门、仓库保管员丢失了工具： 仓库保管员找不到文件等都是由精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 15 页，共 16 页于工作人员工作责任心不强，缺乏敬业精神造成的， 但我们的培训计划中， 一般只考虑技能和知识的培训，这方面从未想到要列入培训计划。答：不符合 GB/T22000-2006 标准第 6.2.2b）条不符合事实描述： 在培训部审核发现未安排对仓库保管员、仓库保管员、仓库保管员在工作责任心方面的培训。a）以上事实不符合GB/T22000-2006 标准第 6.2.2b）条：“ 提供必要的培训或采取其他措施以确保人员具有这些必要的能力； “精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 16 页，共 16 页