2022年餐饮服务技能考核标准表 .pdf

1 餐饮服务技能考核标准表评分项目评分标准仪容仪表(4 分) 1、服装整洁 1 分2、淡状 1 分3、发饰标准 1 分4、站姿标准 1 分迎宾7 分1、微笑问候 2 分2、双手扶椅背 1 分3、拉椅让座 1 分4、右脚托住椅子的衬子1 分5、移动时无声响2 分倒茶9 分1、先主宾再主人2 分2、按顺时针方向斟茶2 分3、斟茶时说请喝茶1 分4、茶水七分满，均匀不滴洒2 分5、积极观察 2 分精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页，共 5 页2 点菜14 分1、询问客人是否可以点菜1 分2、尽量推销本店急推、主推、招牌及时令菜2 分3、点菜完毕后向客人复述一遍所点的菜2 分4、征得客人同意后及时下单1 分5、菜单按要求书写标准，字迹清晰2 分6、熟练掌握菜肴知识3 分7、较强的推销能力2 分8、点菜时站到客人的右后侧1 分点酒水7 分1、询问客人是否可以点酒水1 分2、点酒水完毕后复述一遍1 分3、熟练掌握酒水知识3 分4、较强的推销能力2 分斟酒水13 分1、将客人点的酒水主动取来请客人鉴别，征得客人同意后开瓶2 分2、根据客人的需求斟酒水2 分3、酒水份量适中，约八成，也可根据客人需要2 分4、右手握酒瓶下部，瓶口距杯口2 厘米 1 分5、酒瓶饮料瓶标签超向客人1 分精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页，共 5 页3 6、斟酒时各杯均匀，不滴不洒2 分7、斟完酒后要说礼貌用语1 分8、按顺时针方向斟酒，并且从主宾开始1 分9、斟酒时站到客人的右侧1 分上菜、分菜18 分1、先凉菜、后大菜、再热菜、后青菜、再甜后咸汤，主食，水果拼盘。2 分2、菜肴看面朝向主宾客人1 分3、需要调料的菜，先上调料1 分4、上菜时，将菜放至餐桌，后退一步，主动报菜名，介绍菜肴特点2 分5、从副主人右侧上菜顺时针方向转到主宾位置，菜肴的看面前向主宾1 分6、主动分汤 1 分7、巡视，添酒，添菜，换骨蝶，烟灰缸，收空蝶2 分8、骨蝶不 1/3 满，烟缸不能超过3 个烟头 2 分精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页，共 5 页4 9、正确分解全鸡，全鸭，鱼等菜肴3 分10、菜上台后，询问客人对菜肴的意见，如客人有提议应表示多谢2分11、客人用餐完毕时，送上热菜1 分结帐7 分1、通知收银台准备帐单1 分2、到收银台取来客人帐单，核对后送给客人1 分3、客人付帐后，表示谢谢，当面点清所收金额，迅速将款交给收银员，并找零或开发票 3 分4、熟知支票和信用卡的结帐方式2 分送客4 分客人离座时，拉椅送客，拉椅时检查客人留物品，道谢，欢迎再来4 分总体印象4 分1、语言亲切 1 分2、态度热情 1 分3、音量适当 1 分4、普通话标准 1 分摆台7 分实际操作精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页，共 5 页5 口布折花 2 分初级五种任意花2 分中级十种任意花2 分总分100 分100 分扣分实际分精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页，共 5 页