超市商品损耗发生的原因及防损措施（课件）.ppt
超市商品发生损耗的原因及防损措施,课程目标,了解损耗产生的原因 掌握控制损耗的方法 严格执行损耗控制措施,损耗管理的重要性,损耗的高低是超市能否获利的关键 一个单品的损耗56个商品的销售 要提高商品的销售绩效，就必须加强对商品损耗的管理,课程内容,损耗的定义 商品损耗的标准 损耗的种类 损耗产生原因及控制方法 控制损耗的管理措施 结论,损耗的定义,损耗- 是指超市所经营商品的帐面金额与实际 盘存金额的负差异，是因人为不当或因 商品报废所产生的损失。,商品损耗定义,商品损耗- 是指那些看得见的损坏商品并且不能出售或折价出售的商品而必须报废，与看不见的丢失商品以及人为不当造成的，当然也包括由于商品品质等原因售出去后，被顾客退换回来的商品等。,商品损耗的标准杂货处,商品损耗的标准非食品处,商品损耗的标准家电处,损耗的种类,1、订货损耗 2、收货损耗 3、搬运损耗 4、堆放损耗 5、库存损耗 6、盗窃损耗,7、制作损耗 8、技术损耗 9、收银损耗 10、价格损耗 11、时间损耗 12、机会损耗,产生原因及控制方法,厂牌错误 品项错误 规格错误 数量错误 重量错误 品质错误 有效期限错误,订货前查看卖场及仓库的库存 掌握送货时间，配合卖场需要（尤其是生鲜15课日配商品） 配合促销档期订货 调整已过量库存商品,控制方法,产生原因,1、订货损耗,产生原因及控制方法,验货品质要求不严 商品不良 点数不准 过磅不准 输入错误 在验收生鲜商品时，没有确认计算净重,进货验收时，把好验收关（供应商及配送中心） 拒绝不良商品、过期商品拒收货 点数准确，过磅要去皮、去冻 检查当天收货数，落实二次复检,控制方法,产生原因,2、收货损耗,产生原因及控制方法,进货运送受损 暂存搬运受损 补货受损 顾客打破商品,搬运时需要放稳、牢靠、防压伤、碰伤、划伤，轻拿轻放 商品务必摆放在栈板上，不可过高，依个人能力去操作 商品陈列稳固，易破损物品应提示顾客轻拿轻放,控制方法,产生原因,3、搬运损耗,产生原因及控制方法,销售不佳 陈列面积过大 陈列时间过长 积压过高 商品陈列方法不当,依销售情况适当调整排面 严格执行商品翻堆工作，防止新旧商品混淆、鲜度下降或商品过期,控制方法,产生原因,4、堆放损耗,产生原因及控制方法,进货量过大 销售不佳 库存堆积,控制订货量 彻底查看实际存量 适时适量下单，避免库存过多及商品变质之损耗 对高损耗的商品进行定期连贯的盘点 制定所有店内商品的盘点策略,控制方法,产生原因,5、库存损耗,产生原因及控制方法,员工、顾客偷吃 内盗 外盗 内外互相串通 防盗硬件不配套,开关店及夜间值班人员控管 员工退勤及购物通道控管 专柜及厂商人员进出卖场、仓库，需佩戴出入证，所携物品，应经安全人员检查 加强肃窃工作 贵重商品日盘，确认昨日损耗,控制方法,产生原因,6、盗窃损耗,产生原因及控制方法,制作过多 销售不佳 商品变质 未严格控制报废,落实正确进销存管理 校正食谱卡 生鲜品再加工,控制方法,产生原因,7、制作损耗,产生原因及控制方法,生鲜技术不佳 进销存管理不当，生鲜品在生命周期内不能周转或生产未按计划 步留率偏低（冻品） 浪费包材,加强生鲜技术培训 设备平时注意保养，定期检修及清洁 培训员工基本专业知识及成本概念,控制方法,产生原因,8、技术损耗,产生原因及控制方法,收银机故障 收银员操作不当（漏扫、飞单、扫描错误） 员工工作疏忽,检查隐藏商品 内场收银员须将已结过商品包装封口 严格按照流程进行收银，禁止不恰当的收银动作，并注意购物车底部 收银以扫描为主，若不能扫描须将商品代号整个登打 营运与收银及时沟通商品信息并注意商品的销售单位,控制方法,产生原因,9、收银损耗,产生原因及控制方法,标价错误 未按快讯变价 分店变价偏低 厂商特价落差 顾客更换条码,当天变价商品须在收银机试扫，确认价格 注意价格检查 变价标价与POP标价应相同 变价期间过后，立即调回原价以免降低毛利率 防止偷换条形码,控制方法,产生原因,10、价格损耗,产生原因及控制方法,孤儿商品未及时收取（生鲜及日配商品） 退货不及时，造成报废,各部门每天指派1人收取孤儿商品 每周进行退货，不要留到月底,控制方法,产生原因,11、时间损耗,产生原因及控制方法,缺货 陈列量不足 商品不合顾客需求,每日查看库存，配合厂商的送货时间，保存合理库存天数 注意季节、特价商品的库存量 避免有库存而未有陈列 通过顾客调查了解顾客需求,控制方法,产生原因,12、机会损耗,控制损耗的管理措施,员工管理 员工购物管理 顾客偷盗管理 生鲜商品管理 收银管理 仓库管理,控制损耗的管理措施,1、员工上下班，必须由规定的出入口出入 2、员工下班离店时，要自动打开随身携带的皮包接受安全人员的检查 3、员工随身携带的皮包不得带入卖场或作业现场，应暂时存放在员工寄物柜内 4、加强员工对“经济损失、经济制裁”的危机意识,员工管理（含促销员）,控制损耗的管理措施,1、严禁员工在工作时间购物或预留商品 2、休息时间或下班后员工所购物品不能带入卖场或作业现场 3、员工应到指定收银台结帐，所购物品应有收银小票，以备安全人员检查,员工管理（含促销员）购物管理,控制损耗的管理措施,1、加强对卖场的监控力度和查核口对顾客所购买商品的检查 2、培训全体员工的防盗意识 3、所有员工看见可疑人员，应立即告知安全人员,顾客偷窃管理,控制损耗的管理措施,1、对须当天售完的生鲜商品，在每日销售高峰期就要尽可能出售，以免成为坏品 2、生鲜人员应彻底执行翻堆工作，防止新旧商品混淆，鲜度下降，并严格执行先进先出原则 3、生鲜商品应严格控制库存，并按先进先出原则进行仓库管理 4、生鲜商品作业人员应尽量避免作业时间太长或作业现场温度过高，使商品的鲜度下降 5、冷冻冷藏设备应每天巡查，如遇温度异常立即检修,生鲜商品管理,控制损耗的管理措施,1、收银主管应注意各收银台的金额进度，如果发现异常情况要先停止该机台，进行检查 2、发票记录交回存档时，注意是否有断裂或缺少的情况 3、加强收银员对假钞的辨认 4、收银员收大钞时须与安全员一同执行,收银管理,控制损耗的管理措施,1、盘点前后两天，不可进精品仓的商品 2、仓库整理时，易破损的商品，不可放置在主走道上 3、每周进行退货，不要到月底再处理 4、盘点后追踪盘盈盘亏的原因,仓库管理,结论,提升绩效 降低损耗 全员参与，控制损耗 加强损耗管理 提升损耗意识,
