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学生食品安全教育讲座,开元中学 2017年9月,什么是食品安全？,中华人民共和国食品安全法于2009.6.1起实施。 食品安全定义：指食品供给能够保证人类的生存和健康 1.食品的数量安全：数量供给充足 2.食品的质量安全：营养、卫生、无污染,食品的污染,生物性污染： 1、细菌及其毒素 : 如蛋类的沙门氏菌，肠道传染病的霍乱弧菌 2、真菌及其毒素:霉变的食物含黄曲霉素 强致癌物 肝癌胃癌 3、病毒：如甲肝病毒 诺如病毒 4、寄生虫：未煮熟的肉、鱼虾蟹、生食荸荠等感染,二、化学性污染 农药残留 工业排放 食品添加剂使用不规范 非食品添加剂的添加 动植物本身带有的天然毒素,食品添加剂,何为食品添加剂？是指加入食品中的化学合成物质或天然物质，它在食品加工制作中起到重要的作用，不仅改善食品质量和色香味，且可以防止食品腐败变变。 可以这么说：没有食品添加剂就没有现代的食品工业。,非食品添加剂,添加剂以外的、国家不允许、商家或商贩为了自己的利益随意添加的物质，如苏丹红、瘦肉精、硫化物等。,食物本身的天然毒素,有些植物里的化学物质，对人类有害的，食用后中毒或致死，如野蘑菇、发芽马铃薯、豆角、甚至豆浆未煮透也会腹痛腹泻的。 动物有河豚鱼血和内脏含的毒素能致死。,关于早晨,早餐很重要（但就是有些人由于种种原因而不吃早晨到校）。 为什么重要？经过一晚上胃已彻底排空，上午还有繁重的脑力劳动，而脑力劳动属于重体力劳动，需要大量的碳水化合物提供能量，而且还在长身体，需要较多营养素，所以不但要吃，而且还要吃得合理。,合理的早餐,主食：馒头、包子、米饭、玉米、红薯、马铃薯、山药、藕、莲子、杂豆等，要求粗细搭配 蛋或肉 奶或豆浆 蔬菜或水果,中餐和晚餐,荤素搭配：一荤两素、一荤三素、两荤两素都可以，一荤三素更为合理些。 学生在校用餐，蔬菜量不足，每人每天需一斤蔬菜（摘干净的），且要多样化。晚上回家可以多吃点，或早餐加一点。,关于奶及奶制品,牛奶每毫升含钙1mg,而我们每天需要的钙是 800-1000mg,其中每天从食物中摄取约400mg,还有400-500mg的缺口，而牛奶中的含钙量高，食用方便可行，所以每天喝400-500ml是有必要的。,奶制品：酸奶、奶酪 奶和奶饮料的区别：看蛋白质是否到达3g/100ml，酸酸乳、果奶、酒店提供的都不是真正的牛奶。,牛奶、饮料当水合适吗？,牛奶不能当水喝，牛奶虽含有大量水分，但由于是高渗性饮料，饮入过多或在出汗、失水过多时饮用，容易导致高渗性脱水。 多数饮料除了水以外，主要成分是糖、香精、色素、调味剂等，喝一瓶饮料相当于吃10-15颗糖，所以不建议多喝饮料。,关于奶茶,奶茶很香，口感不错，比奶比茶都香。香味从何而来？ 奶香从奶精中来，就是普通的植物油经氢化而来，又名氢化植物油、起酥油、人造奶油、咖啡伴侣等等，广泛用于各式糕点、饼干、饮料等，有损心血管健康。 茶香也是添加香精而来。 市面上的奶茶既没奶也没茶,“垃圾”食品及其危害,（一）油炸类食品，主要危害是：1高热量；2蛋白质变性，产生苯并芘，油在高温下产生杂环胺，全是致癌物质；3破坏维生素 （二）腌制、加工肉类食品，主要危害是：1. 高盐，与高血压、胃溃疡有关；2.含亚硝胺 ，也是致癌物,“垃圾”食品及其危害,（三）饼干类食品 油脂过多导致热量太高，而且油是不健康的油，不是起酥油就是棕榈油（饱和脂肪）。 维生素破坏,“垃圾”食品及其危害,（四）汽水、可乐类食品，主要危害是：1含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；2含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。 （五）方便类食品(主要指方便面和膨化食品)，主要危害是： 1盐分过高，含防腐剂、香精，损肝；2只有热量，没有营养。,“垃圾”食品及其危害,（六）罐头类食品(包括鱼肉类和水果类) 鱼肉类 ：蛋白变性 水果类：加进一点糖而已，失去水果的营养价值 （七）话梅蜜饯类食品(果脯) 除了盐和糖，没有任何营养价值。,“垃圾”食品及其危害,（八）冰淇淋、冰棒和各种雪糕，主要危害是：1含人造奶油极易引起肥胖；2含糖量过高。 （九）烧烤类食品，主要危害是：1含大量苯丙吡21只烤鸡腿60支烟的毒性，3导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。,中小学生应注意哪些饮食卫生习惯？,白开水是最好的饮 生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃； 选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期,中小学生应注意哪些饮食卫生习惯,尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒； 不吃无卫生保障的街头食品； 少吃油炸、烟熏、烧烤的食品,谢谢大家！,