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食品微生物检测_关于食品微生物检测问题的分析 R155 A 1672-3783（2011）02-0226-02 随着人们对食品质量平安的日益重视,食品中微生物检验的质量限制愈加重要。由于食品品种多，结构及成分困难，给检验过程带来难度，虽有国家标准方法和步骤的规定，但实际工作中还存在很多困难因素，忽视这些因素，很可能给检验结果带来偏差，甚至错误，无法正确评价食品卫生状况。加强食品微生物检验质量监督，提高检验人员素养，完善试验室检验体系，是检验数据精确性、牢靠性、科学性的重要保证。 食品微生物；检测 食品是人类赖以生存和发展的物质基础,而食品平安问题是关系到人身健康、经济发展和社会稳定的重大问题。食品微生物检验是评价食品卫生质量、保证食品平安、预防和限制食源性疾病的重要手段之一,食品卫生微生物检验数据的精确性干脆关系到食品卫生日常监督的科学性、权威性以及食源性疾病预防与限制的有效性。 因此要对食品中微生物检验的进行质量限制。 1 内部质量限制 试验室内部质量限制是指试验室内为达到质量要求的操作技术活动。其目的在于监测试验室的检测过程,用以评价检验结果是否牢靠,并查找和解除质量环节中导致不满足的缘由。试验室内部质量控 制是检验人员对检验质量进行自我限制的过程,可以保证微生物检测工作的精确性,是微生物检验质量限制的基础和核心,也是做好试验室间质量评价的前提。 1.1 检验人员素养:随着对微生物检测要求的不断提高,微生物检测对试验室工作人员也提出了新的要求。首先,要有严谨的工作看法和高度的责任心;其次,检验人员必需受过微生物检验的特地基础教化,要具备丰富的专业学问和相应的技术水平,有较强的分析推断实力;再次,对试验室人员应定期组织培训和进修学习,主动参与学术沟通,使试验人员有机会更新学问,驾驭新标准和新方法,不断扩大和提高试验室的检测实力,以适应日益提高的检测要求。 1.2 试验室环境和设备的质量限制:食品微生物试验室应自成一体,总体布局和各区域的支配应符合试验流程,尽量削减来回或迂回,降低潜在的对样本污染和对人员与环境的危害。试验室要求内外环境整齐,严格区分办公区域和操作区域。洗涤室、培育室、消毒间和无菌室应分开并设有专室。试验室清洁卫生及消毒工作应符合检验室规范要求，严格无菌操作，避开室间污染和试验室感染发生。应有合理完善的卫生管理制度，每天坚持做好环境卫生工作，定期对环境进行消毒和检测，以达到质量限制的要求。对染菌物品及废物，应经过消毒灭菌后才可清洗或废弃，防止污染环境。 1.3 培育基和试剂的质量限制:培育基与试剂的质量限制是保证检验质量的基础。试剂等物品阅历收后,试剂管理员应刚好依据选购物品存放区域的划分进行分类存储,并建立存储物品清单,清单应列明物品的名称、规格型号、数量、产地生产日期及保质期等。培育基应存放在干燥、通风处,需冷藏的培育基和试剂应按要求冷藏存放。培育基的配制要严格根据试验操作手册的规定进行操作。记录配制量与操作者及日期,并于包装上标明运用期限,定期做质量检查,以保证其有效性。 1.4 标准菌株的保藏:试验室应制定菌种运用、保藏管理制度和标准化操作规程,应涵盖菌种申购、保管、领用、运用、传代和存储等诸方面,确保溯源性和稳定性。另外,试验室还要建立完善的文件记录,做好菌株纸质信息和数字化信息档案并备份,记录好下列信息:菌命(包括学名)、编号、来源、鉴定特征、鉴定时间、鉴定者、传代状况、最适培育基和培育条件、保藏方法等。对保藏的各类微生物菌种,在接收和保藏过程中,为保证菌种质量而对鉴定结果进行的核查,有污染或退化迹象时,要刚好分别、纯化、复壮。每次检查要有具体记录。 2 外部质量限制 试验室间比对和实力验证,是对试验室检测水平和实力的综合推断,也是对试验室内质量限制效果的检验,更是检测质量保证体系的重要组成部分。实力验证时推断和监控试验室实力的有效手段,因此试验室可通过参与实力验证活动,外部措施与内部质量限制相互补充。参与试验室间比对和实力验证活动也是确保试验室质量管理体系持续改进的有效措施之一,有利于试验室技术水平的提高，而且其活动层次越高,其质量标准牢靠性越强,能了解到的信息和状况也就越全面。 3 微生物检验过程的质量限制 检验过程的包括：（1)微生物检验样品的采集必需具有代表性，否则检验结果既使精确也会失去运用价值，应避开主观性的随意采样，依据详细状况制定相应的抽样方案，样品的数量应满意检验、复验、复查的须要。(2)一般应实行完整未开封的样品，如是散装样品，采集必需在无菌操作下进行，采样的用具应预先经灭菌处理。(3)样品送到食品微生物检验应越快越好，尽量缩短采集到检验的过程时间，对一些特别要求的样品在送检中要有特别运输条件。(4)当样品送到检验室时检验人员依据送检单要求的检验项目逐次核对，验收样品的外观、包装状态及样品有无破损、流失、变质、污染。(5)微生物检验必需按无菌操作要求进行。必需穿专用的工作服、帽、口罩、拖鞋并应放在无菌室缓冲间，工作前经紫外线消毒后运用；进无菌室前用肥皂洗手，然后用75%乙醇棉球消毒后检验。(6)瓶装检样处理时可用点燃的乙醇棉球烧灼瓶口灭菌，用石碳酸纱布盖好，再用灭菌瓶器将盖启开。袋状样品应用75%乙醇棉球消毒袋口后进行检验。食醋由于酸度较高，应将样品用20%-30%灭菌碳酸钠溶液调ph值到中性后，进行检验。(7)检验原始记录应刚好记录，格式要求有足够的信息量，并具有可朔源性。(8)检测结果应精确、清楚、明确、客观的在检验报告中表达，经有资格的审核人员检查签字，并加盖印章后生效。 限制食品产品质量的微生物指标主要有菌落总数、大肠菌群、致病菌及霉菌、酵母菌等，每种指标检测结果的影响因素有很大区分，因此，从事详细检测工作时，应全面考虑，抓住重点。总之，由于环境条件既包括物理因素、又包括化学因素和生物因素，不良的环境 条件会使微生物的生长受到抑制，甚至导致菌体的死亡。因此，限制微生物试验室的环境并定期对其进行监督检测，是质检人员首要考虑并实施的问题。 参考文献 1 食品卫生微生物学检验总则.中华人民共和国卫生部.中国国家标准化管理委员会,2008：1 2 黄薇.疾病预防限制系统微生物试验室质量限制与评价.中国卫生检验杂志, 2007, 17 (1) 3 李志勇,谢钧宪,许龙岩.食品微生物检验的质量限制J.检验检疫科学, 2004, 14 (4)