蜂产品加工技术学习资料单：冻干之艺.docx
蜂王浆在常温下很难保存，非常容易受空气、日光、细菌等的作用而使其中的活性物质 受到破坏，从而影响其功效。科学家发现将蜂王浆通过真空冷冻干燥加工工艺处理，除去其 中大局部水分，使其成为结晶粉末，通过这样处理所得到的产品就是蜂王浆冻干粉。蜂王浆 冻干粉全面保存了蜂王浆的所有营养成分和活性物质，不仅服用、保存、携带方便，同时也 大大延长了蜂王浆的保质期，般常温保存18个月没有问题，同时蜂王浆冻干粉也具备鲜蜂 王浆的所有医疗保健作用。蜂王浆冻干粉的加工主要是先过滤再冷冻干燥两步。一、蜂王浆的过滤在蜂王浆的采收过程中，王台口上的碎蜡片以及蜂王幼虫等杂质常被带入浆体中，从而 影响蜂王浆的感观状态。必须过滤除去这些杂质。由于蜂王浆呈半流体状态，对其进行过滤 处理要比蜂蜜困难，因此在蜂王浆的过滤操作中有许多特殊性，具体步骤如下：1 .蜂王浆过滤前的解冻蜂王浆采收后，基本上都经冷冻处理而呈冻结状态，因此过滤前必须先行解冻。为使过 滤顺利进行，解冻必须彻底。通常是将蜂王浆的冻结体连同容器浸入流动的自来水中，由自 来水不断传热给蜂王浆的冻结体，使其逐渐解冻，直至完全呈半流体状态。2 .蜂王浆的过游方法蜂王浆的过滤，可用滤袋挤压过滤、离心加压过滤、毛刷清渣加压过滤三种方法。滤网 的目数可根据加工的目的或客户的要求来确定，一般都在60100目之间。滤袋挤压过滤滤袋挤压过滤法是过滤蜂王浆最简单的方法，就是将已解冻的蜂王浆装入用60100目 绢纱滤布制成的滤袋中，扎紧袋口，置螺旋推进挤压装置中，缓缓加压，间歇进行，直至蜂 王浆滤净为止。然后将滤渣再用清水漂洗，以收回被过滤掉的王浆酸。离心加压过滤离心加压过滤是以离心力作为过滤压力的过滤方法。操作步骤与滤袋挤压过滤相似，就 是将已解冻的蜂王浆，装入用60】()()目绢纱滤布制成的滤袋中，并使各袋重量相等，然后 扎紧袋口，置于转速为8001000转/分、离心半径300350亳米的离心装置转篮中，启动电 机，徐徐加速至规定转速，保持一定时间，滤净后关机。转篮停稳后，取出滤袋，清除滤渣， 并将滤渣用清水漂洗，以回收王浆酸结晶。毛刷清渣加压过滤毛刷清渣加压过滤，就是将已解冻的蜂王浆装入底部带有601()0目滤网的圆形不锈钢 滤盘中，毛刷在转速为56转/min的转臂带动下，沿游网面刷除沉积于其上的滤渣，并在毛 刷运动的向下分力作用下，使蜂王浆顺利通过滤网，得以过滤。3 .过滤蜂王浆应注意的问题蜂王浆在贮存的过程中，会有局部王浆酸结晶析出，需用蒸储水对滤渣进行漂洗，将 其别离出来，并按过滤所要求的目数磨细后，然后再将王浆酸与王浆混匀，以保证蜂王浆中 王浆酸的含量符合规定的要求。蜂王浆过滤操作的环境应符合洁净要求。蜂王浆冻干粉制作的第二个步骤就是二、蜂王浆的冷冻干燥蜂王浆的冷冻干燥，就是将鲜蜂王浆冻结成固态，然后放置在真空环境中，使其中的水 分直接由固态升华成气态而除去，到达含水量为2%左右蜂王浆的加工过程。蜂王浆经冷冻 干燥后的制成品，称为蜂王浆冻干粉。这种冻干粉它能完好地保持鲜蜂王浆的有效成分和特 有的香味、滋味，而且活性稳定，可在常温下贮存3年不变质具体操作如下。蜂王浆预处理f预冻一升华干燥一解析干燥一包装0、蜂王浆的预处理先将要冻干的鲜蜂王浆按1： 1的比例加入无菌蒸镯水，经10()目的滤网过滤以除去杂质； 再将滤渣用蒸储水漂洗，别离出王浆酸结晶，并按过滤所要求的目级磨细，返回蜂王浆滤液 中混匀，以保证蜂王浆冻干粉的疏松性和王浆酸含量符合规定的要求。0、蜂王浆的预冻将预处理好的蜂王浆移入方盘中，把浆层厚度控制在810mm,然后送入冷库，于-40 的低温条件下快速冻结成固体以备用。3、蜂王浆的升华干燥将上述固体蜂王浆移入冷冻干燥箱内，开动真空泵，使其真空压力维持在1.33帕左右： 再开动加热系统，使冻结蜂王浆的温度由-40上升至-25C,并将冷冻干燥箱内蒸汽压维 持在13. 33帕左右。这就是蜂王浆升华干燥必需的温度条件和真空条件。当冻干箱内蜂王浆 料温为-25时，凝结器的温度应为-50,以保证冻干箱内排出的水蒸气迅速凝结成冰， 减小机械真空泵的负荷，使蜂王浆的升华干燥顺利进行。升华干燥过程大约需要12h。经此过程后蜂王浆的水分含量只能降低到10%左右，要使之降到2 %左右,还需进行解析干燥。、蜂王浆的解析干燥经升华干燥后，蜂王浆中仍含有10%的水分，这样的蜂王浆还不能被长久保存。必须通 过提高加热温度和保持较高的真空度，使被吸附的水分子在较大解析推动力卜从疏松的蜂王 浆中解析出来，以继续干燥至含水量为2%左右。解析干燥的温度以30为宜，最高不可超 过40C；干燥箱内的蒸汽压应维持在13.33帕左右，以保持较大的解析推动力。这一干燥 过程需要46h。5、蜂王浆冻干粉的包装蜂王浆冻干粉的吸湿性很强，为防止污染及水汽侵入，分装和封II操作应以最快的速 度进行。对进入操作室的空气必须经过净化处理，其相对湿度应低于20%。包装封口必须严 密。用冷冻干燥制成的蜂王浆冻干粉，由于微小冰晶体的升华而使其呈多孔疏松的结构，并 保持冻结前原来的体积；冻干粉加水后极易溶解，立即恢复成原来的新鲜状态；由于制品的 升华干燥是在低温和真空条件下进行的，因此冻干粉不会受到热破坏和氧化。
