食堂卫生安全管理制度.doc

食堂卫生安全管理制度1、食堂顶棚、墙壁、地面使用防霉、防潮、防水材料，墙面材料到顶并便于清洁，地面做硬化和防滑处理。制作间灶台及其周边贴瓷砖，所贴瓷砖高度不小于1.5米。 2、配备必要的排风设施、冷藏设施、消毒保洁以及消防防火设施，配备有效的防蝇、防鼠、防尘设施和符合卫生要求的废弃物处理设施。 3、食堂从业人员应当依法定期进行健康检查，取得健康体检证以及相关食品卫生知识培训证后方可从业。 4、食堂用水必须使用市政水或符合国家生活饮用水卫生标准的水源，并有符合卫生要求的上下水设施，设有三个或以上的洗涤水池，工用具、餐饮具清洗消毒专用水池不得与蔬菜、水产品、禽肉类等食品清洗池混用。水池应采用耐腐蚀、耐磨损、易清洗的无毒材料制成。食堂应设置供就餐人员洗手和清洗餐具的流动水源。 5、采购食品及其原料应当执行进货验收制度，采购货物应采购新鲜、合格食品，肉类食品要购买经过当地卫生防疫部门质量检验、检疫合格产品，严禁为了省钱在地下屠宰场购买肉类。6、剩饭、剩菜要储存在冰箱内，下顿食用要经过加温后方可食用，对有些野菜和山菜如以前没有人食用过，严禁购买和食用，杜绝食物中毒和集体食物中毒现象出现。7、食堂管理人员要经常对食堂卫生进行检查和监督，让职工吃上热饭菜，保证食堂卫生整洁，符合卫生检疫要求。8、炊事员上岗须穿工作服，戴工作帽及戴口罩，保持个人卫生和内外环境清洁卫生，做到生熟食品隔离。9、发现中毒或食物中毒事故，应及时报告，拨打120急救电话，确保职工身体健康安