厨房年终总结范本大全.doc

厨房年终总结范本大全厨房员工的鼓励是厨房人力资管理的一项重要环节。它与餐饮企业的经济效益有着直接的联络，厨房更应该做好卫生工作， 那厨房人员总结怎么写呢?,下面是WTT整理的一些关于厨房人员总结的文章，欢送参考和借鉴,希望对你有所帮助。厨房人员总结1光阴荏苒，年很快就要过去了，回首过去的一年，感慨万千这是我第八次写职位年终工作总结。今年整个北京市场物价迅猛上涨，人员本钱同时也不断上升，在集团的大力管理培训和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。现将主要工作总结如下：一、厨房管理方面1、年厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调，另一次是8月份筹备西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新参加一名上什主管，其他部门主管都是20年带入北京的主管。2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来准备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。3、年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的根底上流水最高到达30万元一月，获得了历史性的打破，同时水煮鱼的毛利一直控制在76%78%之间。4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和所有货物定位处理，万城店和马甸店在我的影响下获得了良好的效果。5、顺义店新开业筹备交流和综合管理大培训。厨房积极参与并学习贯彻落实，特别是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进展了标准，获得了好成绩，没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作。7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至10元/斤，花椒也涨到25元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。二、厨房存在的问题1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上消耗不少，说明我们厨房 还需增强工作意识。2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。3、在强化厨房的学习气氛方面做得不够。4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。三、下一年的设想与工作安排1、通过学习再造、培训与管理好团队。2、对厨房进展有效监控与指导，严格按标准进步执行力。3、通过专业化培训与管理，对厨师技术力量进展合理储藏，合理推出新颖菜品。4、对厨房环境、卫生、设备进展平安维护，同时对本钱及费用加以控制。5、将每月工作方案与每日工作日志加以落实。6、沟通管己、管人、管队伍。新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力翻开一个工作新场面。厨房人员总结2年度，厨房整体工作运行较为正常，但在细节上还有待加强和进步。一，十八大以来，餐饮业受反腐倡廉活动的继续深化，行业影响相当严峻，受到较大冲击，但我们厨房没有停下前进的脚步，继续推陈出新，几乎每月都按时出新菜，并得到客人的认可。二，进一步完善了各项制度，并落实到实际工作中。比方每日员工安康检查表，留样样品制度等，让每一项都落实到人。三，经常带着全体厨房员工共同学习，理解每个人的思想和心理状态，为更好地开展工作打好根底，理解和关心每一个同事的难处，有困难大家一起解决。四，本年度厨房员工相对稳定，更加团结，出现问题就事论事，更包容更大度，及时把问题处理好。五，针对如今餐饮大环境和餐饮开展的趋势，结合广阔消费者的习惯，我们推出了系列的砂锅营养套餐，并开出了针对家宴的消费菜品和价格，使这两条腿同时走路，让消费者享受到星级出品和星级效劳的家庭宴请，更实惠，更经济，借此让营业额有所上升。六， 在收原材料环节，牢牢坚持住我们的标准和质量，哪怕是和供货商吵，闹，哪怕是到处堵枪眼，堵破绽，也一样要为公司，为这个大家庭，节约每一分钱，创最大利益，让利于消费者。七，在人员安排上，由于生意的不稳定等原因，厨房人员相对少了几人，在工作上更加灵敏的安排，不再是一成不变的固定在某个位置，大家更加团结灵敏的工作。自己在过去的一年中，从没把自己固定在某个位置，小吃，打荷，蒸菜，凉菜，炉子上炒菜，甚至于到水台，什么都做，哪里忙就做哪里，当然，也让自己学到相当多的知识和技能 ，并用自己实干的行动带着大家一起前进。缺乏之处，任然有很多，人无完人，但得有正能量。认清差距，才能明确努力方向，克制困难，才能完善自己。厨房人员总结3光阴荏苒，201_年已经过去，我们充满信心的迎来201_。回首过去的一年，感慨万千。去年在酒店领导管理、培训和同事的支持下，我被调到新桥协助厨师长负责炉台的日常工作。一.厨房管理方面：1.201_年人员的调整，新桥店作为得尔乐的第三家分店于6月1日正式开业，之前均瑶店的局部人员也被调到新桥店构成了新的管理框架。2.厨房仍然按照总公司部署的管理运营形式，各班组、部门之间的交接需要签字，严格按照流程执行。3.作为酒店的主打菜之一千岛湖有机鱼头，点击率非常高，但点菜员还要注意多推销酒店的其他菜肴，让菜肴有更多的升值空间，口味因人而已，特色菜也是客人品味出来的，只有让客人满意我们的工作才有打破。4.厨房施行的是定位管理法，对厨房所有货物定位处理，效果不错。5.综合管理大培训，厨房积极参与学习并贯彻落实，把理论与实际相结合。二.厨房存在的问题：1.维护和管理上消耗较多，说明我们厨房还需要进步节约意识。2.对怎样做员工的思想工作还需要总结和学习。3.在强化厨房学习气氛上还做的不够。三.20_年工作方案：1.对厨房进展有效监控与指导，进步执行力。2.通过专业培训和学习，储藏厨师的力量。3.对厨房卫生、环境、设备进展平安维护，同时控制本钱。4.在原料的验收和使用方面，做到严把原料质量关，进步半成品的利用率。厨房个人年度工作总结范文时间过的真快，我从1997年进入得尔乐公安路店已经有12个年头了。在得尔乐，我从刘总身上学到了很多，做事的细心，勤劳，原那么等方面，就个人而言在上班的时候有很多不好的习惯，经过刘总的批评教育，让我从中汲取了很多教训也做了很多改变。今年2月份，我从公安路店到均瑶实习，在那3个月里我从均瑶店看到了很多新推出的菜肴和新的做法，包括厨房的管理和出菜的顺序以及物品的分类放置，这些为我到新桥店开展工作打下了良好的根底。5月份进入新桥店开展筹备，由于朱时森教师储藏工作经历比拟丰富，还有刘总全方位的帮助，顺利进入6月1日的开业，在这里要感谢陈总和刘总给我来新桥店锻炼和学习的时机。刚开业的一个月，做事还是比拟吃力，人员的配合、出菜的口味速度等方面有很多缺乏，虽然在均瑶店已经培训了一段时间，来到新桥店也还需要磨合。接下来的几个月已渐渐的走向稳定。在我来到新桥店的这几个月里，已完成刘总和厨师长下达的各项任务，但还有不到位的，请公司各位领导多多指点，明年争取做的更好。谢谢!厨房人员总结4光阴飞逝，201_年很快就要过去了，回忆过去的一年感慨良多，为了更好的开展今后的工作，对过去的工作总结如下：1.俗话说“活到老，学到老”,各方面一直要求自己，努力进步自己，以便使自己更好的完成这份工作。来新桥店工作一段时间了，担任厨房部改刀负责人期间，尽管遇到了很多困难，在领导的支持下也都全部做好了，从中也学会了许多。2.在严格要求自己的同时，更要监视本部门员工认真落实岗位职责，进步自己的同时，要把下面员工的技术提上去，让他们知道这样在去做好每一件事情。3.做好本部门的工作的同时，还要配合还其他部门的工作，尊重领导和同事，懂得怎样去跟别人沟通。4.新的一年也有新的方案，新的一年有新的憧憬，在新的一年里，我会更加努力的工作，把上级领导分配给我的工作保质保量的完成。厨房人员总结5时间仓促流去，很快又是年尾的日子，回想起在得尔乐工作已经有九个月了，在这短暂的时间里让我经历了很多挫折，更让我学到了很多，使自己变成熟了很多。人一定要有目的， 没有目的的人只能在人生的旅途中彷徨，永远到不了终点。感谢得尔乐给了我一次展现自我的时机和舞台，更感谢那些给过我帮助的人，我要在这个舞台上秀出不平凡的自己。以下是20年的方案以及自身的进步：1.进步部门员工操作技术和工作效率，做好每一天的工作，加强样品菜肴、出品菜肴质量。2.多理解原料的进货价格，杜绝浪费，控制本钱。同时加强区域卫生的标准，做到更好。3.熟读五常管理法，维护良好的工作环境。4.样品摆盘和围边要力求创新，并加强新菜品的研发，这是201_年工作的重中之重。5.坚持每周两次的部门会议，发现问题及时改正，时刻提醒员工进步工作效率。多看书，进步自身的知识程度，时时要求自身进步，汲取经历教训，总结自己，多与同事和上级交流沟通。把积极的工作态度和责任心发挥出来，相信得尔乐的201_更美妙。厨房年终总结第 9 页 共 9 页