淀粉及淀粉制品安全监督抽检和风险监测实施细则.doc

淀粉及淀粉制品安全监督抽检和风险监测实施细则1.1 适用范围适用于淀粉及淀粉制品食品安全抽检监测，产品范围包括淀粉、淀粉制品和淀粉糖。本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则。1.2 产品种类淀粉及淀粉制品包括淀粉、淀粉制品和淀粉糖。淀粉包括谷类淀粉、薯类淀粉和豆类淀粉等。淀粉制品：以谷类、薯类、豆类或以谷类、薯类、豆类食用淀粉为原料,经清洗、磨碎、分离、和浆、干燥、成型等工序加工制成的产品，包括粉丝、粉条、粉皮等。淀粉糖是以谷物、薯类等农产品为原料，运用生物技术经过水解、转化而生产制成的淀粉糖，包括葡萄糖、饴糖、麦芽糖和异构化糖等。1.3 企业规模划分根据淀粉及淀粉制品行业的实际情况，生产企业规模以企业淀粉及淀粉制品产品年销售额作为标准划分为大、中、小型企业。见表1-15。表1-15 淀粉及淀粉制品企业规模划分企业规模大型企业中型企业小型企业年销售额/万元1000010000且500050001.4 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB 2713 淀粉制品卫生标准GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.11 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB/T 4789.23 食品卫生微生物学 冷食菜、豆制品检验GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.15 食品中镉的测定GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB/T 5009.35食品中合成着色剂的测定GB/T5009.36 粮食卫生标准分析方法GB/T 5009.53 淀粉类制品卫生标准的分析方法GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T 5009.141食品中诱惑红的测定GB/T 5009.182 面制食品中铝的测定GB/T 8883 食用小麦淀粉GB/T 8884 马铃薯淀粉GB/T 8885 食用玉米淀粉GB/T 8887 淀粉分类GB/T 18415 小麦粉中过氧化苯甲酰的测定方法GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB/T 21918 食品中硼酸的测定GB/T 22325 小麦粉中过氧化苯甲酰的测定 高效液相色谱法GB/T 22427.13 淀粉及其衍生物二氧化硫含量的测定GB/T 23374 食品中铝的测定 电感耦合等离子体质谱法GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法GB/T 29343 木薯淀粉GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB/T 23374 食品中铝的测定 电感耦合等离子体质谱法GB/T 23587 粉条NY/T 875 食用木薯淀粉SN/T 1743 食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测 高效液相色谱法卫法监发2001159号附件2 食品中甲醛次硫酸氢钠的测定方法指定检验方法相关的法律法规、部门规章和规定。1.5 抽样1.1.1 抽样型号或规格预包装产品。1.1.2 抽样方法及数量生产企业抽样时，在成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；流通领域抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品。原则上应在食品保质期截止日期一个月之前抽取样品，保质期截止日期不足一个月的食品根据抽检监测的需要确定是否抽样。在生产企业成品库抽样时，应从不同部位共选取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的样品。抽样数量不得少于1kg，不少于4个独立包装；抽取大包装产品时，从每个大包装产品中分别分装成相应小包装样品（由企业在包装车间或企业自行选择的其他清洁区进行分装操作并密封）；2014年7月1日（含）之后生产的即食类淀粉制品产品抽样数量不得少于2kg，不少于8个独立包装。所抽样品3/4作为检验样品，1/4用于复检的备用样品（由承检机构保管）。在流通领域抽样时，抽取的样品量应满足检验和复检需要。 注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备用样品。备用样品仅指被抽查企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时采用的样品。1.1.3 样品处置抽样完成后由抽样人与被抽查企业在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。所抽样品如有特殊储运条件要求时，在样品运输和储存过程中要满足样品明示的储运条件。1.1.4 抽样单应按有关规定填写抽样单，并记录被抽查产品及企业相关信息，注明所抽查产品的类型。同时记录被抽查企业上一年度生产的淀粉及淀粉制品产品销售总额，以万元计；若企业上一年度未生产，则记录本年度实际销售额，并加以注明。1.6 检验要求1.6.1 检验项目1.6.1.1 淀粉检验项目淀粉检验项目见表1-16。表1-16 淀粉检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1二氧化硫残留量GB 2760GB/T 22427.13GB/T 5009.342铅GB 2762 GB 5009.123氢氰酸bNY/T 875GB/T 5009.364黄曲霉毒素B1cGB 2761GB/T 189795菌落总数dGB/T 8884GB 4789.26大肠菌群eGB/T 8883GB/T 8884GB/T 8885GB/T4789.3-20037霉菌fGB/T 8883GB/T 8885GB 4789.158霉菌和酵母菌数dGB/T 8884GB 4789.159镉1/GB/T 5009.1510铝的残留量（以干基计）/GB/T 2337411顺丁烯二酸（马来酸）/指定检验方法注：a. 序号1-8为抽检项目，9-11为监测项目。b. 仅木薯淀粉检测。c. 仅玉米淀粉检测。d. 仅马铃薯淀粉检测。e. 仅马铃薯淀粉、食用小麦粉淀粉、食用玉米淀粉检测。f. 仅食用小麦粉淀粉、食用玉米淀粉检测。1.6.1.2 淀粉制品检验项目淀粉制品检验项目见表1-17。表1-17 淀粉制品检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1二氧化硫残留量GB 2760GB/T5009.342铅GB 2762GB 5009.123合成着色剂（柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝）bGB 2760GB/T 5009.35GB/T 5009.141SN/T 17434黄曲霉毒素B1CGB 2761GB/T 189795菌落总数dGB 2713GB/T 4789.236大肠菌群dGB 2713GB/T 4789.237致病菌（金黄色葡萄球菌、沙门氏菌）dGB 2713GB 29921GB/T 4789.238铝的残留量（以干基计）GB 2760GB/T 233749镉/GB/T 5009.1510过氧化苯甲酰/GB/T 18415GB/T 2232511甲醛次硫酸氢钠（以甲醛计）/卫法监发2001159号 附件212顺丁烯二酸（马来酸）/指定检验方法13硼砂（以硼计）/GB/T 21918注：a. 序号1-8为抽检项目，9-13为监测项目。b. 视产品具体色泽而定。c. 玉米淀粉制品检测。d. 仅检直接入口的即食产品。1.6.1.3 淀粉糖检验项目淀粉糖检验项目见表1-18。表1-18 淀粉糖检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1总砷GB 2762GB/T 5009.112铅GB 2762GB 5009.123二氧化硫残留量GB 2760GB/T 5009.344糖精钠GB 2760GB/T 5009.28GB/T 234955甜蜜素GB 2760GB/T 5009.976安赛蜜GB 2760GB/T5009.140注：a. 序号1-6为抽检项目。 1.6.2 检验应注意的问题若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。1.7 判定原则抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：1.7.1 检验项目全部符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合标准要求”。1.7.2 检验项目有不符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，项目不符合GB -标准要求，检验结论为不合格”。监测项目出具监测检验报告，仅提供检验数据，不作判定。