餐饮礼仪与西餐礼仪.ppt

餐饮礼仪,一、宴请组织礼仪,（一）明确宴请对象、目的、范围、形式 1.对象 明确宴请主宾的身份、国籍、习俗、爱好等， 以确定宴会的规格、主陪人、餐式等。 2.目的 明确目的，便于安排宴会的范围和形式 3.范围 原则：适、少、和、偶。 4.形式 正式宴会、冷餐会、酒会、茶会、工作餐等,（二）选择时间、地点,时间：不选重大节日、假日、或禁忌时间；先和 主宾协商，再发邀请 地点： 环境幽雅，交通方便,（三）精心制作请柬， 认真发送确认,请柬应提前一至二周发出。,（四）安排席位 1、中餐桌次排列（图示） 决定餐桌高低次序的原则是：主桌排定之后，其余桌次 的高低以离主桌的远近而定，近者为高，远者为低；平行者 以右桌为高，左桌为低。 常见的排列方法参见图示： 图中的座号就是桌次的高低序号 2、中餐席位次排列（图示） 方法一：主人在主桌面对正门之位就座 方法二：多桌宴请时，每桌都要有一位主人的代表在座。 位置一般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人 方法三：各桌位次的尊卑，以距离该桌主人的远近而定，以近 上，以远为下。 方法四：各桌距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊 如果主宾身份高于主人，为表示尊重，也可以安排在主人位子 上座，而请主人坐在主宾的位子上。,1,2,门,门,1,2,1,2,3,4,5,门,两桌横排,两桌竖排,五桌竖排,门,1,2,3,1,2,3,4,5,6,门,三桌竖排,六桌横排,1,2,3,4,5,6,门,7,七桌横排,桌次排列,回上一页,位次排列,1,2,3,4,5,6,7,主位,8,9,1,2,5,6,8,7,4,主位,3,第二 主位,一个主位时的位次排列,二个主位时的位次排列,（六）拟订菜单和用酒,菜单： 精致可口、赏心悦目、特色突出、 尊重客人饮食习惯、禁忌、 注意冷热 、甜咸、色香味搭配. 酒: 酒精含量低,二、宴会中主人的礼仪（宴请程序）,（一）迎宾 主人应站在大厅门口迎接客人 （二）引导入席 主人陪主宾进入宴会厅主桌， 接待人员引导其他客人入席 （三）致词、祝酒 言简意赅、热情友好 （四）用餐 融洽气氛，掌握进餐速度 （五）送别 热情相送，感谢光临,三、赴宴的礼仪,(一）接受邀请事项 应邀: 尽早答复 适度修饰: 符合要求 适时到达: 不早不晚,（二）席上礼规,进餐动作文雅 餐具不慎碰掉，不必拾起，也无需向服务员道歉。做到不动声色 不张嘴剔牙。用牙签时用一只手遮住嘴。,（三）席间祝酒,敬酒顺序按身份高低或座次顺序 碰杯 主人与主宾先碰 人多时可同时举杯不需逐一碰杯 男士举杯应略低于女士酒杯 主人祝辞时暂停进餐,（四）席间谈话,主人主动提出交谈话题 不只同个别人交谈 不一言不发 不大声说话或哈哈大笑、窃窃私语 不一边说话一边进食,（五）宴会结束,结束信号：主人把餐巾放在桌上，或从餐桌旁站起来。 离桌礼节：把椅子放回原位。男士应帮助身边的女士移开座椅，并帮其放回原处。 离开宴会顺序：身份就者、年长者或女士先走。一般情况下贵宾是第一告辞的人。 离开时对主人表示感谢,西餐礼仪,话说，阿志带着小红到西餐厅用餐,在这场约会中，请同学仔细观察两人进餐程序正确与错误之处， 正确的举圈（ ） 错误的举叉（ ）,侍者第一， 小红第二，阿志第三。,说明：,一、就位,说明：,女士优先。 男士应主动为女士服务。,二、入座,说明：,口布应置于大腿。 只用擦手或轻微擦嘴唇。,三、餐巾的礼仪,餐具的使用,水,酒,YUMMY YUMMY喵,餐具摆设方式、使用方法。,说明：,四、喝汤的礼仪,说明：,用手撕成小片，一片一片吃，不宜大口咬。,五、吃面包的礼仪,1、右手拿刀； 左手拿叉。 2、切一块； 吃一块。,说明：,六、主菜的礼仪,1、暂时离开： 口布置于座位上。 2、餐毕： 口布迭放桌面上。,说明：,七、离位,暂时离开： 叉面朝下、刀刃朝内、八字型。,说明：,七、暂时离位,水果的籽宜先吐于手心，再置入盘内。,说明：,九、吃水果礼仪,餐厅服务生自然会收走。,说明：,九、吃水果礼仪,小匙：仅调咖啡用，不可舀起咖啡尝其滋味。 杯子：拇指、食指拈住杯把端起。 小匙至于碟中不必端起。,說明：,十、喝咖啡礼仪,