2022年重点工程建设处工程工地食堂食品安全管理规定.docx

重点工程建设处工程工地食堂食品安全治理规定第一条为强化处管工程工地食堂食品安全治理，保证从业人员的身体健 康和生命安全，依据（食品安全法）、（建设工程安全生产治理条例）、（食 品安全法实施条例）、（食品经营许可治理方法）等法律法规，结合市重点工 程处所管工程建设实际，制定本规定。第二条 本规定适用于市重点工程处所管工程（包含道桥工程、水环境治 理工程、房建工程、公益性工程工程等，包含与主体工程同步实施的综合管线 工程）工地食堂从事的餐饮效劳活动食品安全治理。第三条本规定所称工地食堂，是指工程施工单位、综合管线工程实施单 位和监理单位等参建单位在工地现场设立的食堂，统称工地食堂。第四条 本规定所称餐饮效劳活动，是指食品及原料的采购、查验、运 输、贮存、加工、供餐、安全治理等活动。第五条工地食堂食品安全治理作为安全生产治理的重要内容，在施工合 约、监理合约中明确工地食堂食品安全治理目标。第六条市重点工程处落实市食品安全委员会成员单位工作职责，相应科 室催促处管工程参建单位落实其工地食堂食品安全治理制度和措施，协助调查 处理工地食堂发生的食品安全事故。工程科道桥科、水环境科、房建科、公益科），负责对所管工程施 工、监理等参建单位设立的工地食堂食品安全监管，综合科负责对所管综合管 线工程实施单位设立的工地食堂食品安全监管，落实工程负责人安全监管责 任，通过组织部署、会议调度、检查催促，将食堂食品安全监管与工程建设治 理同步落实。质安科、办公室、计财科依据职责开展处管工程参建单位工地食堂食品 安全的检查催促、宣传教育等监管工作。第七条监理单位承当对参建单位工地食堂食品安全监理责任，制定食堂 食品安全监理细则，落实监理机构和人员，通过监理例会或安全生产专题会 议、安全检查等方法，将食堂食品安全与工程建设同步监理。第八条在工地现场设立食堂的施工单位、综合管线实施单位和监理单位 等参建单位承当食堂食品安全主体责任。（一）食堂设立单位要建立健全以工程负责人为第一责任人的食堂食品安全 治理制度和岗位责任制度，配备专职或者X食品安全治理人员，负责食堂食品 安全治理工作。工程实行施工总承包的，由总承包单位对工地食堂食品安全进行统一治 理，专业承包单位、专业分包单位、劳务分包单位应当对各自工地食堂或集中 用餐食品安全承当直接责任，总承包单位承当连带责任。（二）食堂设立单位在工地现场设立食堂后，应当在开业前向市场监督治理 部门申请办理（食品经营许可证），并在取得（食品经营许可证）后，方可按 照证书上载明的事项运营供餐。施工结束后，应及时申请将（食品经营许可 证）进行注销。（三）食堂设立单位要强化食品安全治理，开展检查自查，及时排解安 全隐患。（四）食堂设立单位应当完善食品安全应急响应机制，制定切实可行的食品安全事故应急方案，并定期组织演练。（五）发生食品安全事故后，食堂设立单位应马上采取措施，预防事故 扩大，及时按规定汇报，并配合事故调查处理。第九条 工地食堂应当建立健全以下食品安全治理制度：（一）食堂负责人食品安全责任制度；（二）从业人员食品安全知识培训考核制度；（三）从业人员健康治理制度；（四从业人员卫生治理制度；（五）园地环境卫生治理制度；（六食品贮存（库房）安全治理制度；（七）食品采购查验治理制度；（八）食品加工制作治理制度；九）食品留样治理制度；（十食堂用餐治理制度；【十一）食品添加剂治理制度；（十二）餐厨垃圾及废弃物处置治理制度；十三）食品安全自查检查治理制度。第十条食堂从业人员应当依法定期进行健康检查和食品卫生知识培训， 取得健康体检证明以及相关食品卫生知识培训证前方可持证上岗。应建立从业 人员健康治理、知识培训档案。患有霍乱、痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性 皮肤病人员，不得从事食堂工作。第十一条工地食堂应当符合以下要求:（一）设置在距离工地垃圾堆（场卜坑式厕所、粪池等污染源25米以 上，并位于粉尘、有害气体和其他扩散性污染源的影响范围外。（二）食堂应按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供 给的流程合理布局，预防生熟食品交叉污染。食堂应设置独立厨房，设有食品 原料贮存、原料初加工、烹饪加工等相对独立地域的专用场地。（三）食堂用水必须使用市政用水或符合国家生活饮用水卫生标准的水 源，并有符合卫生要求的上下水设施。（四）食堂天花板、墙壁、地面使用防霉、防潮、防水材料，无裂缝、 无灰尘积聚，应能预防有害生物侵入和栖息。墙面材料到顶并便于清洁，地面 做硬化和防滑处理。需经常冲洗的园地包含粗加工制作、切配、烹饪和餐用 具清洗消毒等园地），应铺设不吸水、易清洗的墙裙，铺设高度1.5m以上。（五）食物贮存间内食品存放台距离墙和地面大于0.1米，窗户排风口距 地面2米以上，食品不得落地存放。设置有效的防蝇、防鼠、防尘等设施。（六配备必要的排风设施、冷藏设施、消毒保洁以及消防防火设施， 配备有效的防蝇、防鼠、防尘设施和符合卫生要求的废弃物处理设施。七配备食品留样设施，严格按规定要求进行食品留样提取、保存和 处置。（八）在食堂显现位置张挂（食品经营许可证）、从业人员健康证明和 食品安全治理制度，定期检查更新。（九应保持内外环境卫生整洁，积极开展“明厨亮灶工程建设，强化 供餐区设施和卫生治理，提倡文明用餐。（十食品加工园地内禁止住人及存放个人生活物品。第十二条采购食品及其原料应当执行进货验收制度与索证索票制度，对 购进的货物应当按批次向供货人索取食品质量检验证明、检疫证明、销售凭证 等与食品安全有关的证明并保存复印件备查。禁止采购使用以下食品：（一有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异 物或者其他感官性状异常的食品；（二）无检验合格证明的肉类食品；（三）超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；（四）无生产加工许可证的食品生产经营者供给的食品；第十三条工地食堂加工制作食品应当符合以下要求：（一）专人加工制作，加工制作前应穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩， 加工制作前应严格清洗消毒手部，加工制作过程中适时清洗消毒手部。（二）应使用专用的工具、容器、设备，使用前进行消毒，使用后洗净 并保持清洁。【三）生熟食品分开，盛放容器和加工制作工具分类治理、分开使用、 定位存放，预防食品受到交叉污染。四贮存、运输和装卸食品的容器、包装等应安全、无害，不得使用 非食品容器盛装食品及其原料。（五）不得使用非食品原料加工制作食品，不得使用回收食品作为原料 再次加工制作食品。（六不得使用超过保质期的食品、食品添加剂，不得使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂。（七）按照食品添加剂品种、使用范围、使用量的规定，使用食品添加 剂。不得使用亚硝酸盐。（八）食品原料、蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料应清洗处理干 净后，方可传送加工制作。盛放或加工制作畜肉类原料、禽肉类原料及蛋类原 料的工具和容器宜分开使用。（九）冷冻（藏）食品出库后，应及时加工制作。冷冻食品原料不宜反 复解冻、冷冻。（十）烹饪食品的温度和时间应能保证食品安全，预防或减少食品在烹 饪过程中产生有害物质。加工制作好的成品宜当餐供给。第十四条工地食堂发生食品安全事故后，食堂设立单位要迅速采取有效 措施操纵事态开展，及时汇报市场监督治理部门、卫生健康行政部门和市重点 工程处，并积极协助诊治机构组织救治。市重点工程处、监理和食堂设立单位应当积极配合市场监督治理部门、 卫生健康行政部门对食品安全事故的调查处理。第十五条工地食堂要强化食品安全治理，开展定期检查和一般自查，发 觉有食品安全事故潜在风险，以及发生食品安全事故的，应按规定和程序汇 报，严禁漏报、瞒报、谎报。对于疏于治理，造成食品安全事故的，或发生食品安全事故隐瞒不报 的，追查食堂主体责任人和监管责任人责任；造成严峻后果的，移送司法机关 依法依规追究有关人员的责任。第十六条 本规定自公布之日起施行。